Potaje de garbanzos con gambas

al igual que con el calabacín, los pepinos abundan al final del verano, y nunca hay suficientes oportunidades para consumirlos todos. probablemente nunca se le ocurrió esta preparación: pepinos estofados con eneldo y crema agria.

al igual que los calabacines, los pepinos abundan a finales de verano, y nunca hay suficientes oportunidades para comerlos todos. he aquí una que probablemente nunca se te haya ocurrido: pepinos estofados con crema agria y eneldo.

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Garbanzos con espinacas serious eats

Típicamente servido como tapa, este delicioso guiso de garbanzos, espinacas, ajo, pimentón ahumado y picatostes caseros seguramente te hará sentir nostalgia de tu último viaje a España. Nos encanta el método de utilizar pan para espesar el guiso, y el chorrito de vinagre de jerez le añade una acidez brillante que no tiene comparación.

Receta de Gandules guisados

Prepare las alubias y las espinacas: Cueza las alubias según nuestra guía en el recipiente de cocción de su elección. Una vez cocidas, cuela inmediatamente las alubias y cuece las espinacas en el caldo caliente reservado. Retira las espinacas a un colador y pásalas por agua fría. A continuación, escurrir el exceso de líquido y picarlas en trozos grandes. Reservar las alubias, el caldo y las espinacas.

Preparar la pasta de pan, ajo y especias: Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Tostar el pan y el ajo hasta que estén dorados. Añadir las semillas de comino, el pimentón y la cayena, y cocinar 1 minuto más, hasta que desprendan aroma. Pasar al mortero, añadir el vinagre de jerez y machacar hasta obtener una pasta. También se puede utilizar un robot de cocina. Vuelva a poner la mezcla en la sartén.

Espinacas con garbanzos cook’s illustrated

En lugar de disculparme tímidamente por cocinar con gambas congeladas de importación (oh, cielos, la oferta prenavideña era demasiado buena para dejarla pasar), aprovecho mis reservas de crustáceos para preparar un plato tradicional, pero no muy común: garbanzos con langostinos.

Yo los llamo “langostinos”, pero quizá tú digas “gambas”. En la carta del restaurante los llaman “gambas”. ¿Cuándo es una gamba y cuándo un langostino? ¿Importa? Los británicos tienden a llamar “gambas” a cualquiera de las especies (que pertenecen a la familia de los decápodos, o de 10 patas). Los americanos los llaman “shrimp”. Pero a veces los ingleses llaman “shrimp” a los más pequeños y, en la costa del Pacífico de EE.UU., los estadounidenses han empezado a llamar “prawn” a una variedad de gamba. En español, gamba se refiere al camarón común, pequeño, de color rosa o blanco. Los langostinos (que no son lo mismo que los franceses llaman “langoustine”) son gambas grandes o jumbo, que miden hasta 22 cm. Los rayados son “gambas tigre”.

Receta de Habas secas con pulpo

Pon los garbanzos a remojo un día antes de cocinar el guiso. Si el agua del grifo es dura, añade una pizca de bicarbonato sódico al agua de remojo o utiliza agua embotellada baja en minerales. (El agua dura impide que los garbanzos se cuezan blandos).

Garbanzos españoles

La fabada es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo. Nosotros la preparamos a fuego lento para que las alubias se cuezan lentamente junto con el chorizo y la morcilla. El resultado es un plato exquisito, contundente y lleno de sabor.

Un plato típico cántabro cuyo ingrediente principal son las alubias blancas y la berza, acompañadas de costilla, chorizo, morcilla y panceta. Se sirve todo de una vez; un cocido único, perfecto para los días de invierno.

Receta de Frijoles rancheros mexicanos