Receta de Garbanzos con pulpo cocido
Receta de pulpo Cómo cocinar Pulpo a la Griega por Theo
NotasEl pulpo… un plato que aprendí a comer en España. Reconozco que cuando me lo sirvieron por primera vez pensé: “¿qué se supone que tengo que hacer con esto?”… Pero entretanto nos hemos hecho tan fans que lo preparamos varias veces al año. Especialmente en los calurosos meses de verano está delicioso en la “plancha” junto con verduras recién asadas… Mientras tanto, aquí en el sur puedes encontrar la “pata de pulpo” en casi todos los menús…
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, empresaria y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!
Cómo hacer pulpo marinado
La ensalada Moscardini o de pulpo almizclado con garbanzos es el ejemplo perfecto de un plato que combina felizmente el mar con la tierra. Un plato refrescante, sano y con cuerpo, de colores vivos y perfumes fragantes, gracias a las especias y hierbas aromáticas.
Me encanta utilizarlas cuando cocino, sobre todo en los meses de verano, cuando las encuentro verdes y exuberantes, esperando a ser recolectadas. Permiten que aflore todo el potencial del sabor de los alimentos sin necesidad de añadir sal y disfruto rompiendo bruscamente cada hoja con las manos, liberando todos sus maravillosos aromas.
Nací y crecí en Piamonte, entre las colinas del Monferrato, donde aún hoy vivo siguiendo mi estilo de vida personal. Para mí, la cocina significa familia: cada objeto, cada ingrediente debe tener su propia historia y su importancia. Cada acto de cocina es un acto de amor hacia las personas que queremos.
Pulpo a la parrilla con cuscús de verduras de Darnell Ferguson
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En Grecia, las calles costeras están bordeadas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si tus vecinos lo toleran, y si vives en un clima mediterráneo seco y caluroso, supongo que tú también podrías intentar preparar el pulpo de esta manera; tal vez ya lo hagas, porque si cumples estos requisitos es muy probable que vivas en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.
Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que tienes que saber es que no se puede poner un pulpo crudo en la parrilla y listo. Bueno, sí puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que te atraiga la idea de unos tentáculos gomosos, arrugados y quemados. Antes de asarlo, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.
LA RECETA DE TAKOYAKI A BASE DE PLANTAS QUE HAY QUE TENER
Esta receta se me ocurrió en un arrebato de inspiración un sábado por la mañana, y aunque desde entonces he descubierto que la combinación de pulpo y legumbres es apreciada en otros lugares de Italia, sigo sintiendo cierta satisfacción por haber “inventado” la receta antes de descubrir que en realidad no lo había hecho. Digo “receta” porque eso es lo que es, pero sólo del mismo modo que el “bocadillo de jamón” es una receta. A diferencia de un bocadillo de jamón, se trata de una receta de cocina, aunque del tipo “alubias tostadas”. En otras palabras, requiere abrir una lata de legumbres y calentar su contenido en una cacerola, pero no mucho más. De hecho, se parece más a hacer trampas que a otra cosa y, como todas las buenas trampas, ofrece el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.
Y ya que estamos, no hay que disculparse ni sentirse culpable por utilizar legumbres en conserva. No me importa dejar las legumbres secas en remojo toda la noche, pero a veces no me apetece o no pienso con tanta antelación. Como los garbanzos en conserva están tan buenos, no voy a castigarme por ello. Otra similitud con las tostadas con alubias: esta receta también tiene una lista de ingredientes tranquilizadoramente corta. Tres, para ser exactos: pulpo, garbanzos y aceite de oliva. Cuatro si se incluye el romero opcional. Ni siquiera necesita sal, lo que puede sonar extraño, pero…
