Receta de Garbanzos con repollo

Col al curry de garbanzos

Ir a la receta – Imprimir recetaLa ensalada de col con garbanzos picantes, zanahorias y guisantes es un plato ligero ideal para el buen tiempo. Sírvela para comer o cenar, o como ensalada de acompañamiento de la comida principal. Esta sencilla receta de inspiración asiática es vegana y no contiene gluten.

No se me ocurre ninguna comida que no mejore con el humilde garbanzo. Se pueden convertir en hummus para el aperitivo e incluso añadirse a productos horneados para el postre. A mí me gusta mezclarlos con la pasta, añadirlos a sopas y currys, y mezclarlos con hamburguesas o falafels. La forma más fácil de utilizar una lata de garbanzos es mezclarlos en una ensalada.

Yo como muchas ensaladas, sobre todo en los meses cálidos. Admitámoslo, sólo hay un número limitado de formas en las que puedes servir lechuga, tomate y pepino, y la ensalada puede volverse aburrida muy rápidamente. Por eso busco constantemente nuevas formas de prepararla. Hace varios años, encontré una ensalada de col picante al estilo asiático en un número de la revista Food Network. Parecía una comida divertida, y sabía que se podía veganizar fácilmente con garbanzos. (Dato curioso: a menudo utilizo garbanzos para veganizar recetas omnívoras que se hacen con pollo).

Ensalada de garbanzos y col

Saltar a la recetaEsta cena vegana en sartén, fácil, sencilla y nutritiva, es perfecta para las noches perezosas entre semana y los domingos lentos. Lleva col, patatas y garbanzos, mezclados con una vinagreta de mostaza y aderezados con una salsa cremosa de estragón. Sírvelo con arroz o pan y tendrás una comida nutritiva y de ensueño.

La primera vez que hice esta receta fue para limpiar la nevera. Puse un montón de productos viejos en una sartén, los aliñé con una vinagreta rápida y los horneé hasta que todo estuvo tierno, tostado y bien caramelizado. Añadimos una salsa cremosa + galletas recién horneadas y… ¡me quedé asombrado!

Era tan simple de hacer, cortar algunas verduras, tirar las cosas juntas, y esperar. Y en este tiempo de espera, se puede limpiar la cocina, cocinar los cereales, cocer a fuego lento las salsas y jugar al tira y afloja con el perro.

No hay nada tan delicioso como la col asada hasta que esté tierna y caramelizada, con los bordes crujientes y el centro blando. Acompañada de una vinagreta de mostaza y ahogada en una crema de estragón, lo habrás conseguido. Una cena bien hecha.

Lombarda y garbanzos

Si tuviera que hacer una lista con algunos de mis ingredientes favoritos, sería algo así: garbanzos, aguacate, cebolla de verdeo (raro, pero le tengo manía), lombarda y chocolate. Uno de estos no es como el otro…

Vale, ya sé que el chocolate no es técnicamente un ingrediente, pero bien podría ser un grupo de alimentos en nuestra casa. Dejando a un lado el amor por el chocolate, la receta que comparto hoy incluye el resto de ingredientes de mi lista de favoritos, preparados de una forma realmente sencilla, pero sabrosa. Entra: Revuelto de garbanzos y cuencos de arroz integral con lombarda.

La primera vez que hice este revuelto de garbanzos fue en verano, por capricho. Nuestra nevera estaba un poco escasa (confesión: En realidad no me importa porque me gusta mi nevera como me gusta mi casa: ¡organizada, despejada y zen! A Aarón le pasa lo contrario: le gusta que la nevera esté llena y casi a rebosar. Cuántas opciones!). No me apetecía dedicar mucho tiempo a preparar la cena (historia de mi vida), así que eché un chorrito de aceite de sésamo aromático en lugar de mi habitual aceite de oliva virgen extra, y un poco de cúrcuma y ajo en polvo, dos de mis especias más utilizadas. Creo que es difícil equivocarse con el revuelto de garbanzos por sí solo, pero la adición de un generoso chorro de zumo de limón brillante y un poco de col lombarda crujiente y colorida lo lleva a lo más alto. En mi opinión, la lombarda, cruda o cocida, es la perfección.

Col garbanzo tomate

Ir a la receta – Imprimir recetaEsta sencilla receta vegana de estofado de col, lentejas y garbanzos se prepara rápidamente con la mayoría de los ingredientes de la despensa. La adición de col hace que sea una comida sustanciosa y sustanciosa.

Hago algo con lentejas o garbanzos (o una combinación de ambos) al menos una vez a la semana. Resulta que tenía col a mano cuando hice esto. Pero si no tienes col, no te preocupes. Tendrás un buen guiso de garbanzos y lentejas.

El siguiente paso es, una vez que todo estaba empezando a cocer un poco, añadir la col troceada. Yo utilicé col verde. Quería que se mezclara con el resto de las verduras para darle un poco de color y un poco más de sabor al cocinarse con las cebollas.

Deje que todo se mezcle y cocine a fuego lento durante un rato. Si te das cuenta de que has usado todo el caldo y el estofado está demasiado espeso, simplemente añade agua (yo empezaría con 1/2 taza cada vez) hasta que alcances la consistencia que te guste. Es un estofado, así que debe quedar un poco más espeso, pero a mí también me gusta el caldo y todo su rico sabor.