Receta de Judías con berenjena
Judías verdes y berenjenas
Skip to content24 de septiembre de 2019Alubias verdes moong y berenjena al curryCurry con infusión de cúrcuma hecho con alubias verdes moong, berenjenas, cebollas, tomates junto con ajo, jengibre, chile verde y especias secasMe gusta añadir algún tipo de verdura a las alubias o lentejas. Esta receta muestra una gran combinación de berenjenas y alubias moong. Sé que suena raro. Yo tampoco estaba seguro de esta combinación al principio, pero una vez que la hice, ¡fue un gran éxito en mi casa! Lo que aporta más sabor a esta receta es el curry de berenjena. Una vez que tienes el curry de berenjena picante listo, todo lo que tienes que hacer es añadirle alubias moong hervidas, mezclarlo, cocerlo a fuego lento, adornarlo con cilantro y zumo de lima y, por último, servirlo sobre arroz o con roti. A mi familia le encanta, espero que a la tuya también, ¡feliz y sana alimentación!
Salteado de berenjenas y judías verdes
En una cacerola grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego lento. Añadir el ajo y los copos de pimienta y cocinar, removiendo, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, de 1 a 2 minutos. Añadir el puré de tomate, subir el fuego y cocer a fuego lento. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento mientras se dora la berenjena.
En una sartén antiadherente grande, caliente la cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Añadir la berenjena y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada, de 4 a 6 minutos. Añada la mezcla de tomate y baje el fuego. Cubrir con papel de aluminio y cocer a fuego lento hasta que la berenjena esté muy tierna, unos 8 minutos. Añada las alubias y cocine a fuego lento hasta que se calienten del todo, unos 5 minutos. Añada la albahaca, la sal y la pimienta.
Poco antes de que la salsa esté lista, añada los penne al agua hirviendo y remueva para evitar que se peguen. Cocer, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien y reservar 1/2 taza de agua de cocción. Poner los penne en un bol grande y caliente. Añada la mezcla de berenjena y el agua de cocción reservada para humedecer y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente, espolvoreado con piñones.
Judías verdes al curry
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos. Añada el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la sal, la cúrcuma y las hojuelas de pimienta. Cocinar 1 minuto, removiendo constantemente. Incorpore la berenjena hasta que se impregne bien de las especias. Cocer 1 minuto. Añada los tomates, las judías y el agua. Lleve a ebullición y reduzca el fuego. Tapar y cocer 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna, removiendo de vez en cuando. Destapar; cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Calorías 90, Grasa total 3,5g (Grasa saturada 0g, Grasa trans 0g), Colesterol 0mg, Sodio 410mg, Carbohidratos 13g, Fibra 4g, Azúcar total 5g, Azúcar añadido 0g, Proteínas 3g, Vitamina D 0%, Calcio 2%, Hierro 6%, Potasio 2%.
Receta de alubias cannellini con berenjenas
En muchas recetas se salan y enjuagan las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
