Receta de Lentejas estofadas con chorizo y morcilla

Aventuras en la Olla Instantánea

La cena del miércoles por la noche fue esta encantadora receta del libro antes mencionado, Tapas. Es un guiso delicioso, lleno de sabores sabrosos y distintos. La receta lleva morcilla, que sólo he comido una vez. La receta dice que hay que cortarla en trozos pequeños para que, durante el proceso de guisado, la morcilla se desintegre en su mayor parte y se impregne en la salsa. Alberto me dice que la morcilla propiamente dicha tiene ingredientes ligeramente distintos y, por lo tanto, una consistencia algo diferente. Sin embargo, como no pude conseguirla, me conformé con morcilla normal. También me costó un poco encontrar lentejas amarillas, ya que en Sainsbury’s sólo había las rojas, verdes y de puy más habituales. Las encontré en una pequeña tienda turca cercana, sin embargo, mientras recogía un paquete caído del suelo me golpearon en la nuca otros dos paquetes. ¡Cómo sufro por mi arte culinario!

Me temo que la foto no le hace justicia, ya que es un plato delicioso y sabroso, pero en la foto parece un lodo marrón rojizo. Pero bueno. Las lentejas le dan una textura agradable y el pimentón, el chorizo y la morcilla hacen que esté lleno de sabores interesantes.

Salchichas italianas con lentejas de Nigella Lawson

Recoger las lentejas y quitarles las piedrecitas. Chamuscar la cabeza de ajo, manteniéndola en la llama de gas o poniéndola en el aro eléctrico para carbonizar la cubierta de papel. Poner todos los ingredientes en una olla grande con 1 litro (1 3/4 pintas) de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar ligeramente y dejar hervir suavemente durante 30 minutos.

Añadir la patata, volver a llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento otros 20 minutos. Las lentejas necesitan unos 40 minutos de cocción en total, después de los cuales deben estar bastante blandas; si son viejas, tardan un poco más. Añadir agua hirviendo si es necesario. Cuando las lentejas y las patatas estén tiernas y harinosas, añada la verdura desmenuzada, el aceite de oliva, hierva de nuevo y deje cocer otros 5 minutos. Probar y sazonar.

Servir en platos hondos, con pan para fregar o (mejor aún) con migas crujientes fritas en manteca colorado, una manteca de cerdo deliciosamente cremosa, coloreada y aromatizada con pimentón.

Co na Obiad

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Basta echar un vistazo para entender por qué la lente óptica debe su nombre a la lenteja. Para mí, sin embargo, la conexión entre ambas es más profunda que su forma común. La lenteja es desde hace tiempo uno de mis alimentos favoritos, porque es una de las mejores lentes para ver lo que más me gusta de la cocina: la transformación de un ingrediente sencillo en algo extraordinario. Esta preparación clásica francesa es a la que recurro una y otra vez.

Las lentejas, por sí mismas, no son particularmente especiales. Son pequeñas, como guijarros, y tienen un sabor terroso cuando se cocinan. Elevar ese sabor terroso no es difícil, pero requiere una serie de pasos deliberados. El objetivo no es ocultar su sabor natural, sino realzarlo: redondearlo, realzarlo y hacerlo más lujoso.

Receta de estofado de lentejas con chorizo y morcilla

Ingredientes para guisar lentejas con chorizo- 500 g de lentejas pardinas cocidas- 2/3 de chorizo- 100 g de morcilla- 100 g de panceta- 2 tomates medianos- 2 patatas frescas-1 cebolla- 1 zanahoria-1 diente de ajo- Azafrán-Pimientos- Laurel- Aceite de oliva virgen extra-SalPreparación de las lentejas con chorizo1. Picar finamente la cebolla y el tomate.2. Sofreír un diente de ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, y a continuación añadir la cebolla y el tomate al sofrito. Cuando esté bien cocinado, añadir el azafrán y una cucharada de pimentón. Es importante remover bien para evitar que el pimentón se queme y dé un sabor amargo al guiso.3. Lavar y cortar las patatas y la zanahoria en trozos pequeños.4. En la misma olla, cubrir dos o tres dedos de agua por encima del guiso. A continuación, sazonar al gusto, añadiendo también la hoja de laurel.5. Tapar la olla y cocer las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos. Acuérdate de remover de vez en cuando y, si baja el agua, procura añadir más agua caliente.6. Las lentejas y el chorizo se añaden 10 minutos antes del final de la cocción para que no se deshagan, aunque también puedes cocerlos por separado para quitarles la grasa.7. Espera a que el guiso termine de cocerse con calma y, antes de que las lentejas pierdan la piel, apaga el fuego. Esperar unos minutos antes de servir en el plato.