Receta de Soja verde con arroz Judía mungo guisada
Kongnamul bap maangchi
¿Mung qué? ¿Frijoles “monje”? ¡Frijoles “mung”! Seguro que es la primera vez que oyes ese sonido en tu boca. Aunque seguro que pasaste junto a ellas la última vez que entraste en una tienda de productos ecológicos o a granel. Estas judías son cada vez más populares en la escena basada en plantas porque tienen un alto nivel de proteínas y son increíblemente ricas en nutrientes. A continuación te explicamos por qué deberías incluir este alimento tan olvidado en tus comidas y cómo cocinarlo.
Las judías mungo son pequeñas semillas verdes de la familia de las leguminosas. Antes de desgranarlas, su aspecto es similar al de las alubias blancas. Originarias de la India, se cultivan desde la antigüedad en diversas partes de Asia.Aprobadas por la cocina ayurvédica, una vez cocidas estas judías secas, su sabor es ligeramente dulce y su textura se vuelve muy suave. Mezcladas con jengibre, curry o cilantro, ¡son una explosión de sabores en la boca! ¿Es usted un amante de los germinados? Seguro que los has comido sin saberlo. Los germinados que se venden en el supermercado suelen ser de judía mungo o de soja. Son deliciosos en ensalada o como guarnición.
¿Son lo mismo las judías mungo y la soja?
Las judías mungo frescas son más oscuras que las de soja y su forma es más parecida a la de un tic tac. Las habas de soja frescas se conocen comúnmente como “edamame”, de color verde brillante y semillas planas. Las judías mungo secas son pequeñas y de color verde oscuro.
¿Qué es mejor, las judías mungo o la soja?
La judía mungo es más rica en folato, fibra y vitamina B5, mientras que la soja es más rica en hierro, cobre, manganeso, vitamina B2, fósforo, vitamina K y magnesio. La soja cubre sus necesidades diarias de hierro un 112% más que la judía mungo. La judía mungo contiene 2 veces más vitamina B5 que la soja.
¿Se puede cocer soja en una arrocera?
De un día para otro, ponga en remojo las alubias secas en la arrocera (desenchufada y apagada) que vaya a utilizar con 3 tazas de agua filtrada. Por la mañana, escurre y enjuaga las judías hidratadas, ponlas de nuevo en la arrocera y añade 4 tazas de agua filtrada, junto con 1 hoja de laurel. Enciende la arrocera durante un ciclo.
Receta de Kongbiji jjigae
¿Por qué comer judías mungo? Porque son unas judías deliciosas, fáciles de digerir, repletas de nutrientes saludables y una gran fuente de proteínas vegetales. Y, por si fuera poco, son fáciles de cocinar.
Su consumo está muy extendido en Filipinas, India, China y todo el Sudeste Asiático. La India es el mayor productor de judías mungo, pero también se producen en China y el sudeste asiático, así como (en menor medida) en otros lugares del mundo, como California.
El mung dahl (o dal) es un plato muy popular y conocido elaborado con alubias mungo a las que se ha quitado la cáscara verde. El mung dahl se cuece más rápido y se convierte antes en un dahl blando que las judías mungo enteras con su cáscara.
Las judías mungo contienen muchas proteínas y ácido fólico. Sólo una taza (202 g) aporta el 80% de la recomendación diaria de ácido fólico. También son ricas en manganeso, magnesio, vitamina B1 (tiamina), fósforo, hierro, potasio, calcio y zinc.
Además, ayudan a reducir la tensión arterial, favorecen un sistema digestivo sano, reducen los niveles de azúcar en sangre, favorecen la pérdida de peso, aportan el folato esencial para favorecer un embarazo sano, defienden contra los golpes de calor y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
Kongbiji jjigae vegano
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Lunes sin carne ¡Comida fresca de verano con abundantes verduras frescas con alubias de Lima marinadas, patatas asadas al ajo, espárragos y coloridos tomates cherry! Guarda el calor de tu horno para asar. ¡Deje que el chef VitaClay cocine, sirva y ahorre su tiempo con ensalada fresca de la granja para mantener su sistema inmunológico y el apoyo a la inflamación!
Arroz frito con huevo y brotes de soja
1 Remoja la judía mungo durante unas horas para que se cueza más rápido. A continuación, lávela, póngala en una cacerola y cúbrala con agua. Cocer a fuego medio hasta que los granos se ablanden (cuidado de no cocerlo demasiado). A mí me llevó unos 15-20 minutos. Escurrir y reservar.
Deliciosas verduras al horno con patatas, champiñones, pimiento rojo y alubias. Yo utilicé alubias negras de lata para preparar la receta, pero puedes utilizar cualquiera a tu gusto o precocinarlas. Yo añado un poco de chile, lo que hace que el plato sea ligeramente picante y más apetitoso. Si estás en ayunas y quieres que el plato sea vegano, puedes omitir el queso amarillo o sustituirlo por mozzarella vegana.
