Receta de Succotash (plato de los indios americanos)
Recetas indias Creek
El succotash tiene una larga historia. Inventado por los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra, los colonos extranjeros lo adaptaron como guiso en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en aquella época, se convirtió gradualmente en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra[7][8] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región,[9] así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a los ingredientes relativamente baratos y más fáciles de conseguir, el plato fue popular durante la Gran Depresión en EE.UU.[cita requerida] A veces se cocinaba en forma de cazuela, a menudo con una ligera corteza de pastel por encima como en un pastel de olla tradicional[cita requerida].
La receta de Catherine Beecher del siglo XIX incluye judías hervidas con mazorcas de maíz a las que se han quitado los granos. Los granos se añaden más tarde, después de que las judías hayan hervido durante varias horas. Las mazorcas se retiran y el guiso terminado, en proporciones de 2 partes de maíz por 1 de alubias, se espesa con harina.
¿Qué significa succotash en nativo americano?
¿Sabía que, según la historia culinaria, la palabra “succotash” deriva de la palabra msickquatash de los indios Narragansett, que significa granos de maíz hervidos? Este sencillo y delicioso plato a base de maíz, judías y otras verduras es un nutritivo plato de origen nativo americano.
¿De qué país es el succotash?
El succotash tiene una larga historia. Inventado por los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra, los colonos extranjeros lo adaptaron como guiso en el siglo XVII.
¿Qué ingredientes se encuentran tradicionalmente en el clásico culinario succotash?
El succotash es un plato realmente antiguo con orígenes nativos americanos. El plato tradicional incluye maíz, habas o judías de mantequilla y carne de cerdo. Rico en nutrientes y barato de preparar, se hizo especialmente popular durante la Depresión y la Segunda Guerra Mundial.
10 recetas tradicionales de los nativos americanos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Cuando los peregrinos desembarcaron en Plymouth Rock en 1620, apenas sabían cómo sobrevivir en su nuevo entorno. Las enfermedades acabaron rápidamente con muchos de ellos; el resto se enfrentó a importantes obstáculos, empezando por el hecho de que no sabían cómo cultivar alimentos en el difícil suelo local. En aquella época, la agricultura en Europa solía funcionar así: Coger un puñado de semillas, echarlas en el campo y esperar a ver qué crece, con malas hierbas y todo. No era un sistema sofisticado.
Contrasta con la forma de cultivar de los nativos americanos del noreste. En campos meticulosamente dispuestos, formaban montículos de tierra a mano. En cada montículo plantaban maíz, a menudo junto con un cadáver de pescado o algún otro tipo de fertilizante. Cuando los tallos empezaban a crecer, plantaban también judías y calabazas. Las judías, al ser trepadoras, trepaban por los tallos de maíz, que actuaban como un enrejado natural. Las judías también fijaban el nitrógeno, lo que ayudaba a mantener la tierra equilibrada y fértil, incluso cuando las otras hortalizas tomaban de ella lo que necesitaban. La calabaza, por su parte, se extendía por todo el montículo, dándole sombra y actuando como supresor de malas hierbas.
Recetas americanas con maíz
El succotash tiene una larga historia. Invención de los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra, los colonos extranjeros adaptaron el plato como guiso en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en aquella época, se convirtió gradualmente en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra[7][8] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región,[9] así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a los ingredientes relativamente baratos y más fáciles de conseguir, el plato fue popular durante la Gran Depresión en EE.UU.[cita requerida] A veces se cocinaba en forma de cazuela, a menudo con una ligera corteza de pastel por encima como en un pastel de olla tradicional[cita requerida].
La receta de Catherine Beecher del siglo XIX incluye judías hervidas con mazorcas de maíz a las que se han quitado los granos. Los granos se añaden más tarde, después de que las judías hayan hervido durante varias horas. Las mazorcas se retiran y el guiso terminado, en proporciones de 2 partes de maíz por 1 de alubias, se espesa con harina.
Receta sencilla de succotash
El succotash es un plato antiguo que suele llevar maíz y alubias desgranadas o guisantes de algún tipo y se sirve en una salsa cremosa. La salsa cremosa puede hacerse con nata o simplemente con mantequilla, y mucha. (¡No me extraña que me encante!) Se puede hacer fácilmente con lo que tengas a mano que sobre. Así es como se hizo salvajemente popular en la gran depresión y cómo se hizo salvajemente impopular en los años 70, donde se servía demasiado cocida y arrugada. Pero déjenme decirles que es una revelación si se prepara bien.
El plato procedía originalmente de las tribus nativas americanas del noreste, donde lo preparaban con maíz, carne y calabaza, y de alguna manera llegó al sur, donde sigue siendo un plato popular hoy en día. La palabra succotash viene de la palabra “msickquatash” utilizada por los indios Narragansett en Rhode Island y significa “trozos rotos”. Para mí sólo significa muchas verduras en mantequilla. ¿Cómo puede salir mal?
Hay un gran truco para cortar el maíz de la mazorca; se utiliza un cuchillo pequeño y afilado y un molde para bundt cake. Coloca la mazorca, con la grasa hacia abajo, en el centro del molde y corta los granos de maíz hacia abajo para que los granos gordos caigan en el molde y no reboten por toda la cocina. Es mágico.
