Receta de Almejas con habas tiernas

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Hemos recopilado una receta con “habas”, un ingrediente primaveral con una atractiva textura masticable. Tres selecciones: “Habas fritas”, “Habas a la plancha y queso con cebolla tierna” y “Habas a la plancha y queso al curry”. Habas fritas Receta fácil de pollo frito con habas. Se puede disfrutar de un exterior crujiente y una textura masticable en el interior. También se recomienda como tentempié. ]] Haga clic aquí para ver la receta detallada ” Receta de pollo frito con habas ” Habas y cebolla tierna a la plancha Una combinación de cebolla tierna crujiente, dulce y fundente, habas refrescantes y queso fundente. Esta es una receta de “habas y cebolletas gratinadas” que hace que los ingredientes de primavera sean sencillamente deliciosos. ]] Haga clic aquí para ver la receta detallada ” Habas y cebolletas gratinadas ” Habas con curry y queso gratinadas La textura masticable y el sabor refrescante de las habas se entrelazan con el potente sabor del curry y el queso. Esta es una receta de “Habas al curry con queso gratinadas”. Recomendado para aperitivos de sake y guarniciones de fiambreras. ]] Haga clic aquí para ver la receta detallada ” Habas al curry con queso a la plancha “

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Ha sido una cosecha abundante de favas este año. Semanas atrás, los primeros granos tiernos eran una delicia -se pueden cocinar con vainas y todo. Después de eso, fue un placer recoger y desgranar un puñado doble de ellos para añadir a una sopa o guiso o para revolver con huevos. Pero ahora, tengo que escaldar y congelar lo que no puedo comer. El refrán español dice Las habas de abril, para mi; las de mayo, para el caballo. Las habas de abril, para mí; las de mayo, para el caballo. Así que el tiempo se acaba para mí y mis favas, y no tengo caballo.

Aunque se parecen un poco a las habas, las habas no están emparentadas con las limas ni con las judías verdes, haricots, pinto o canellini, todas ellas procedentes del Nuevo Mundo. Las favas, emparentadas con los guisantes, eran conocidas por los antiguos del Viejo Mundo. Al igual que los guisantes, son maravillosamente dulces si se pueden coger pocos minutos después de la recolección, antes de que los azúcares naturales se conviertan en almidón.

Las habas crecen en muchas regiones de España y se crían como forraje para los animales y como alimento para el hombre. Cuando son muy pequeñas y muy frescas, las habas pueden cocinarse sin desgranar, con calzónes, “en calzones”. Las más grandes deben desgranarse. Las mejores son las llamadas “baby”, muy pequeñas y tiernas, una delicia primaveral guisadas en aceite de oliva con ajo.

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Habas y hojasLos platos más sencillos son los mejores y la receta de hoy es la prueba de ello: dos ingredientes pobres, habas secas peladas y achicoria silvestre, hierbas de sabor amargo que dan vida a un plato de la cocina de Apulia.

Agua al gustoDeje las habas en remojo en agua fría durante unas 12 horas. Al día siguiente, escurrir las habas, enjuagarlas bajo el grifo y ponerlas a cocer en una olla grande, cubriéndolas a ras de agua y añadiendo 2-3 hojas de laurel.

Lavar las endibias bajo el grifo y dejarlas escurrir, pelarlas, retirando la parte blanca de la parte inferior que mantiene unidas las hojas. Quitar las hojas más dañadas. Cocer las endibias en agua hirviendo con sal durante unos minutos. En cuanto estén tiernas, escúrrelas y resérvalas.

Lista de reproducción de recetas mediterráneas

Cada vez es más difícil distinguir entre el día y la noche, entre semana y el fin de semana. Como se lamentaba un amigo el otro día “el problema del cierre es que la única forma de marcar la transición entre el día y la noche es tomarse un vaso de vino”. He probado otras técnicas. Dejar para el final de la jornada laboral la hora de ejercicio física autorizada por el gobierno. Cambiar la ropa de día por la de noche. Pero lo mejor es tomar una copa al atardecer (preferiblemente al aire libre), y al fin y al cabo es viernes festivo.

En los próximos días me pondré manos a la obra con varios proyectos de cocina elaborados y laboriosos (gnudi, hot cross buns y pizza a la barbacoa), pero de momento, me apetece empezar el fin de semana con calma, con una tarea de cocina tranquila y terapéutica para acompañar la puesta de sol y cocinar lo mínimo.

Desgranar las habas es una de esas tareas que rara vez te molestas en hacer normalmente. Es mejor comerlas relativamente sin adornos para poder apreciar realmente su dulce frescura primaveral. Los sabores limpios, como las hierbas frescas y el limón, combinan bien con quesos más suaves, como el feta, la ricotta o la mozzarella. Yo los preparé en un guiso ligero con la ayuda de un puerro cocido hasta que estuviera blando y dulce, un poco de panceta ahumada y mucho vino rosado. Servimos cucharadas en un buen pan y lo acompañamos con una ensalada verde.