Receta de Almejas Finas a La Sidra.
Cómo cocinar el hinojo marino – Recetas con algas
En Irlanda, las aguas frías y frescas de las mareas contribuyen a crear el marisco más delicioso del mundo. En esta época del año, los berberechos, las almejas y los mejillones, al igual que otros mariscos, están en su mejor momento.
No sólo son sostenibles, sino que además tienen un precio bajo. Frótalos bien, quítales las barbas (a los mejillones) y ponlos en una cazuela tapada a fuego medio unos minutos junto con un chorrito de sidra seca, jerez o vino blanco, o un poco de mantequilla de ajo, hasta que se abran. Si lo desea, puede añadir chorizo a la mezcla, como en la receta que figura al dorso. Me encanta esta versión muy irlandesa de un plato de tapas español; utiliza chorizo Gubbeen (cualquier otro chorizo vale si no puedes conseguir Gubbeen) y una sidra irlandesa local.
El estofado cremoso de marisco y tomate, a continuación, es muy sabroso y reconfortante. Prepare la base con antelación y añada el marisco justo antes de comer para obtener una cena deliciosa y muy práctica. Si quieres darle un toque más sustancioso, añade unos dados de patata cocida.
Schnitzel de cerdo y ensalada de patata alemana de Jeff | Food Network
Pon las almejas en una olla grande, cúbrelas con agua y cuécelas al vapor hasta que se abran. Colar el líquido de las almejas (agua de cocción). Sacar las almejas de sus conchas y picarlas finamente. Reserva el líquido y las almejas en el frigorífico.
Rehogar la carne de cerdo y las cebollas en mantequilla hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir los tomates y cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el apio, las zanahorias, el perejil, la albahaca, el tomillo, el laurel, el ajo y la salsa de soja. Incorporar la cantidad correcta de caldo (agua de cocción de las almejas más agua, si es necesario); cocer a fuego lento, tapado, 1 hora. Añadir las patatas y cocer a fuego lento 15 minutos. Añadir las almejas y cocer a fuego lento otros 8 minutos. Rectificar la sazón si es necesario.
Atlantic Fish Co – Super Lump Crab Cake – Marisco Fra Diavolo
El 12 de febrero, organizamos una clase gratuita de pelado y maridaje de vinos con Emilie Vermilyea, subdirectora de la tienda The Urban Grape. Ubicada en el South End de Boston, Urban Grape es una de las tiendas de vino con más éxito y más galardonadas de Estados Unidos. UG es una pequeña empresa propiedad de mujeres y negros dedicada a crear comunidad a través de las bebidas. The Urban Grape es conocida por ser la primera tienda del mundo en utilizar la Escala Progresiva, un sistema único de organizar los vinos por su cuerpo, en lugar de por su variedad o región. Durante su primera década, The Urban Grape se ha expandido para incluir Urban Affairs, una empresa de catas de vino y eventos; Urban Cellar, una empresa de almacenamiento y gestión de bodegas de vinos finos y raros; y The Urban Grape Wine Studies Award for Students of Color, un fondo dotado en la Universidad de Boston con el objetivo de aumentar el acceso y las carreras en la industria del vino y las bebidas para BIPOC. Nuestro mayor agradecimiento a Emilie y al equipo de Urban Grape por elaborar estas recomendaciones y, a continuación, Emilie repasa las distintas variedades de vino, cerveza y sidra que combinan bien con las ostras. Puede obtener más información sobre Urban Grape y explorar sus ofertas en tienda en su sitio web.
TORTILLA SOUFFLÉ CON SALSA DE SIDRA DE MANZANA
Pocas tradiciones marineras de verano en Nueva Inglaterra son tan esperadas como la primera tanda de almejas al vapor. Sentarse ante dos cuencos -uno lleno de almejas al vapor y otro para recoger las cáscaras desechadas-, más unas cuantas tazas de caldo cuidadosamente dispuestas y mantequilla caliente para remojar, es una tradición consagrada sólo superada por la langosta que a veces las sigue.
Las almejas al vapor son uno de los dos tipos de almejas que se comen habitualmente en Nueva Inglaterra, y si a veces se siente confundido acerca de las distintas variedades de almejas y sus diversos subgrupos, por no hablar de cómo se supone que hay que comerlas, no se preocupe, no está solo. Veamos si somos capaces de desmenuzarlas.
También llamadas “almejas de vapor” o “almejas de cuello largo”, las almejas de concha blanda tienen forma ovalada y un cuello oscuro, o sifón, que suele sobresalir. Pequeñas y tiernas, las almejas de concha blanda son las que utilizamos para freír, pero también son (como su nombre indica) fantásticas al vapor o en sopa. A estas almejas les gusta excavar entre 15 y 20 centímetros de profundidad, y puede localizarlas buscando un pequeño agujero en la arena húmeda durante la marea baja. Lo hace el sifón mientras espera para alimentarse.
