Receta de Almejas Finas salteadas
Tipos de almejas
Cocer almejas de concha dura al vapor para utilizarlas en una receta es un proceso sencillo que consiste en poner las almejas en una olla, añadir una pequeña cantidad de líquido y llevar el líquido a ebullición. Cuando las almejas se abren, ya están hechas y tienes carne y caldo de almejas. Aquí hablaremos de algunas cosas a tener en cuenta que ayudarán a que tu receta sepa mejor y sea consistentemente buena cuando pida almejas y caldo.
Cuando vaya a la pescadería en busca de almejas, encontrará diferentes nombres para las almejas de concha dura, que se distinguen por su tamaño. De pequeñas a grandes, son las countnecks, littlenecks, topnecks, cherrystones y quahogs o almejas para sopa. No se fije demasiado en un nombre concreto.
Todas las almejas, excepto las quahogs, suelen servirse crudas con media concha, así como en recetas cocinadas, por lo que todas son buenas. Las quahogs son más duras y se utilizan sobre todo en sopas y sopas de pescado. A efectos de identificación, yo consideraría una almeja quahog cualquier almeja que mida más de 10 cm en la parte más ancha. Así que primero hay que entender la receta y considerar lo que se va a hacer con las almejas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar las almejas?
Poner las conchas en una vaporera o colador y exponerlas al vapor durante 2 minutos, agitándolas de vez en cuando, hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. También es posible cocer las almejas frescas sumergiéndolas directamente en un líquido caliente, un jugo o una salsa.
¿Cuánto tiempo deben cocerse las almejas?
Las almejas sueltan líquido al cocerse. Cueza las almejas al vapor a fuego medio, con la tapa puesta, de 5 a 7 minutos. Las almejas se cuecen como las palomitas: unas se cuecen más rápido que otras. Remueve o agita la olla durante la cocción para que todas las almejas tengan espacio para abrirse.
¿Cómo se cocinan las almejas para que no queden gomosas?
Cocer hasta que las almejas se abran, entre 5 y 10 minutos, pero no más de 15 minutos. Saque las almejas de la olla cuando se abran. Si las almejas se cuecen demasiado, se pondrán duras y gomosas, así que cuanto antes las saque, mejor. Póngalas en un bol para recoger el líquido que pueda salir de ellas.
Cómo cocinar almejas
Las navajas son criaturas extrañas: aunque técnicamente son bivalvos, como las almejas y los mejillones, su carne blanca y fina se parece más a la del calamar que a la de algunos de sus parientes más cercanos. Viven enterradas en la arena de playas protegidas y, con la marea baja, se pueden ver las aberturas de sus madrigueras. La captura de navajas es un pasatiempo popular en algunas zonas; basta con espolvorear un poco de sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y caigan en las garras de hambrientos buscadores.
Asegúrese de que las navajas estén vivas y frescas; si las busca usted mismo, podrá comprobarlo. A menudo se encuentran atadas en fardos en las tiendas y tienden a salirse ligeramente de la concha; si le das un empujón a la parte blanca y carnosa, debería volver a meterse dentro de la concha. No guarde las navajas sumergidas en agua dulce, pues se ahogarían. Si necesita guardarlas durante la noche, envuélvalas en un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico. Las navajas que parezcan muy pesadas es probable que estén llenas de arena, así que evite comprarlas. La MCS recomienda evitar las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no buscar ni comprar almejas de mayo a septiembre.
Pasta con almejas
250 g de pasta5/600 g de almejas frescasgarlichmedio vaso de vino blancoperejil finamente picadoaceite de olivaPreparación: lavar las almejas. Colocarlas en una cacerola grande, sin agua, y taparlas hasta que las almejas se abran completamente. Sacar las almejas con una espumadera y filtrar el líquido a través de un colador fino.(Si se utilizan almejas congeladas, dejar descongelar a temperatura ambiente, colocando la bolsa en un plato hondo para que no pierdan su líquido)Sofreír ligeramente el ajo y el perejil finamente picado en el aceite de oliva, después añadir las almejas, medio vaso de vino blanco seco y el líquido de las almejas. Dejar evaporar unos cinco minutos. Cocer la pasta “al dente” en abundante agua hirviendo con sal y añadirla directamente a la salsa de almejas utilizando una cuchara para espaguetis, de modo que parte del agua de cocción se incorpore a la salsa. Saltear durante dos / tres minutos. Servir inmediatamente con una generosa pizca de perejil finamente picado.
Receta de almejas finas salteadas del momento
Si le gusta el marisco, le encantarán las navajas. Son fáciles de preparar en un par de minutos, están repletas de proteínas y tienen un sabor increíble. Las navajas a la española son el plato principal perfecto para servir en cenas o siempre que le apetezca un plato ligero de marisco. Acompañadas de pasta o verduras al vapor o a la sartén, las navajas salteadas son una magnífica opción para comer o cenar.
Para limpiar las navajas de la arena, basta con pasarles agua fría. Eliminará la arena que está adherida a las almejas por fuera. No es necesario remojar las almejas en agua fría con sal para eliminar la arena, como en esta receta de berberechos.
Las navajas son almejas largas y estrechas de agua salada. Se encuentran principalmente en los océanos Atlántico y Pacífico. Las navajas, muy populares en la cocina española, son conocidas por su forma única, larga y estrecha, parecida a una flauta o caña de bambú.
Hay que tener cuidado de no cocerlas demasiado, porque pueden resultar muy gomosas y desagradables. Los mejores métodos de cocción son hervirlas, cocerlas al vapor o saltearlas. Una vez cocidas, sus conchas se abren por completo, dejando ver las sabrosas almejas de su interior.
