Receta de Berberechos a la plancha con ajo y perejil
Receta de berberechos
En la terraza de su granja de los años 50, en la exuberante campiña portuguesa, Verónica y Víctor sirvieron la cena a diez aspirantes a fotógrafos y a dos brillantes artistas, Eva y Milly. El plato fuerte del festín fue un enorme cuenco de berberechos cocidos a fuego lento y recolectados esa misma mañana. Los berberechos son literalmente los corazones dulces del mundo del marisco. Moluscos acanalados en forma de corazón, son apreciados por su carne tierna, dulce y menuda. Un caldo sencillo a base de perejil, ajo y vino blanco resulta ser la base perfecta para absorber los jugos con sabor a berberecho. Aunque se puede sustituir por cualquier vino blanco seco, un vino blanco joven portugués ligeramente efervescente, con cuerpo y criado en madera de la región de Vinho Verde hace que este plato de bivalvos sea auténtico.
Los berberechos son moluscos diminutos, compre 1 libra por persona para un plato pequeño y de 1,5 a 2 libras por persona para un plato grande. Un sancerre o un Assyrtiko griego son vinos secos sin fermentar que combinan bien con los berberechos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los berberechos?
Pon a hervir una taza de agua y añade un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Coloque los berberechos en la cazuela y tápelos. Sólo tardarán un par de minutos en cocerse y las conchas se abrirán. El berberecho naranja del interior se puede coger y comer fácilmente.
¿Cuánto tiempo hay que remojar los berberechos antes de cocinarlos?
A veces se venden sin arena (es decir, purgados de arena), pero si no es así, tendrás que purgarlos. Para ello, sumérjalas en agua fría con sal durante una hora aproximadamente. Deseche las cáscaras que no se abran durante la cocción.
Receta de berberechos en escabeche
2. Con una espátula, mezclar la mantequilla, la chalota picada, el perejil fresco picado o el cilantro, la ralladura de cítricos, el zumo y el ajo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Disponer las almejas en una sola capa en una cazuela de aluminio desechable, añadir la mantequilla compuesta a cucharadas por todas las almejas.
3. 3. Colocar la bandeja en la parrilla, tapar la barbacoa y cocinar hasta que las almejas se abran, durante unos 10 minutos (desechar las almejas que no se abran). Con una espumadera, pasar las almejas asadas a cuencos poco profundos y verter el jugo de la sartén sobre las almejas. Servir con pan.
Receta de berberechos fritos
Una receta de Gill Meller para almejas o también sugiere mejillones. El viernes compramos berberechos en nuestra pescadería local y también funcionan muy bien. Estos berberechos tienen un fuerte sabor a pastis que nos gustó mucho y le dio a todo el plato una verdadera claridad de sabor.
Sugerencia de vino: A menudo sugerimos vino blanco con marisco, y en este caso también acertarías. Sin embargo, esto no significa que el tinto no pueda funcionar igual de bien, sino que hay que asegurarse de que no sea demasiado pesado y tenga una frescura natural de acidez… como el de una región de viñedos más fríos. Esta noche hemos abierto el Dezat Sancerre Rouge, elaborado a partir de Pinot Noir y que es alegre y deliciosamente maduro sin dejar de ser puro y fresco. Un buen complemento para los tomates y los sabores del mar y una combinación con el anís del pastis.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego medio-alto. Calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo. Sazone con un poco de sal y pimienta y cocine, removiendo, durante 6-8 minutos o hasta que se ablanden pero no tomen color.
Añada la ralladura de limón, las semillas de hinojo, las hojas de laurel y el romero y deje cocer unos minutos más. Incorpore los tomates, llene la lata vacía de agua hasta la mitad y viértala también. Añadir el azúcar, sazonar de nuevo y cocer a fuego lento. Cocer durante 20-25 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espeso.
Receta de berberechos congelados
No hay mejor manera de hacer berberechos o almejas. Vi estos hermosos berberechos en “The lobster place” en Chelsea Market y supe cuál iba a ser su destino. He aquí una manera sencilla pero deliciosa de hacer una preparación rápida de estos bebés.
En una sartén caliente poner un buen par de cucharadas de aceite de oliva, ahora cuando está caliente añadir el ajo picado y saltear casi como sofreírlo mantenerlo en movimiento hasta que se pueda oler, ahora añadir los berberechos y ahora el vino y darle un buen trago también alrededor de 8 oz, ahora cubrir con una tapa y dejar cocer al vapor durante unos 5 minutos si son berberechos se abrirán bastante rápido.
Quite la tapa y compruebe que están todos abiertos. Añade un poco de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal kosher, remueve con cuidado y empieza a reducir la salsa hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Añada ahora el perejil y deje cocer otros minutos. Emplata, añade más perejil fresco y un chorrito de zumo de limón para refrescarlo y sírvelo con pan.
Pasión por la comida sana y sorprendente. Estoy en una cruzada para conseguir que los niños coman mejor y que la gente en general aprenda a cocinar por sí misma. Si me dicen que McDonald’s es más barato que comer comida casera, demostraré a todo el mundo que se equivoca.
