Receta de Bogavante a la americana
Recetas de langosta fría
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o mojadas en mayonesa. Hay quien extrae meticulosamente la carne de cada patita. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas bogavantes vivos del mercado, busca los que estén más vivos, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas ni pinzas). Busca langostas de entre 1,5 y 1,5 kilos, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D’Amore’s, en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me asombraba poder comprar langosta fresca enfrente de donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares el kilo, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta a 5,99 dólares el kilo, ¡una ganga para esta californiana!).
¿Cómo se cocinan las colas de langosta americana?
Sazone las colas de langosta generosamente con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de zumo de limón y dorar el bogavante, con la carne hacia abajo, durante 2 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
¿Qué método de cocción es mejor para el bogavante?
Las dos formas más comunes de cocinar el bogavante son al vapor y hervido, pero la carne de la cola también se cocina muy bien a la plancha. Los bogavantes son relativamente fáciles de cocinar y superfáciles cuando se dispone de un termómetro de lectura instantánea. Sólo tiene que buscar una temperatura interna de 145 °F.
¿Es mejor asar o hervir la langosta?
El bogavante cocido al vapor es más tierno, ya que penetra menos agua en el caparazón. Si hay mucha gente, lo mejor es hervirlo, ya que es el mejor método para cocinar cuatro o más bogavantes a la vez. Según LobsterAnywhere.com, la principal ventaja es el intenso calor del agua hirviendo.
Receta de langosta a la americana
Este impresionante Thermidor de bogavante es sorprendentemente sencillo de hacer. Los caparazones de bogavante se rellenan con bogavante cocido en una cremosa salsa de vino blanco, luego se cubren con queso parmesano y se asan hasta que estén dorados.
Una langosta thermidor digna de un restaurante es más fácil de preparar de lo que imagina. Esta receta de langosta thermidor, cubierta con una sabrosa salsa de vino y nata y espolvoreada con queso parmesano, es perfecta para cualquier ocasión especial.
La langosta thermidor es un plato francés que consiste en dados de carne de langosta rellenos de un caparazón de langosta, cubiertos con una salsa mantecosa de vino, espolvoreados con queso y asados a la parrilla. Este emblemático plato debe su nombre a una popular obra de teatro de 1891 titulada Thermidor, de Victorien Sardou.
1. Rellenar los bogavantes: Corte los bogavantes por la mitad y quíteles la carne. Corte la carne en trozos y vuelva a introducirlos en los caparazones.2. Prepare la salsa: Cocer las chalotas en mantequilla, añadir el vino y la nata. Llevar a ebullición, cocer hasta que se reduzca y añadir el resto de ingredientes (aparte del queso).3. Montar y asar: Verter la salsa sobre los bogavantes rellenos y espolvorear con el queso. Asar los bogavantes hasta que el queso esté dorado.
Qué es la langosta americana
Para hacer un sofrito, eche aceite de oliva en una sartén grande y sofría la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añada el ajo y los tomates y rehogue uno o dos minutos más, removiendo constantemente.
Aumente ligeramente el fuego y, cuando el aceite empiece a chisporrotear, eche los trozos de bogavante y saltéelos rápidamente, dándoles la vuelta constantemente. Añada comino, una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. No cocine demasiado.
Ahora, vierta la langosta y el aceite que quede en la sartén en el sofrito burbujeante. Añada el chorizo y el cilantro. Dé unas vueltas con una cuchara para mezclar y retire inmediatamente del fuego.
Armoricaine langosta
Una salsa verde vibrante inspirada en la diosa es el complemento perfecto para las colas de bogavante cocidas al vapor y refrigeradas. Puede cocerlas al vapor usted mismo, como pide la receta, o comprarlas ya cocidas. Asegúrese de comprar bogavantes de Maine en lugar de bogavantes caribeños de aguas cálidas, ya que sus texturas y sabores son muy diferentes. Para facilitar la inmersión, saque con cuidado la carne del bogavante del caparazón y córtela en trozos del tamaño de un bocado, luego vuelva a ponerla en el caparazón para servir.
El director culinario de Food & Wine, Justin Chapple, transforma los ingredientes de un rollo de langosta clásico en una salsa genial. A nosotros nos gusta más con patatas fritas crujientes, pero las rebanadas tostadas de brioche están igual de deliciosas.
Cuando prepare esta receta, tenga en cuenta que las langostas tienen un 30% de carne por peso, así que elija las de una libra y media y prevea unas dos langostas por persona. Busque bogavantes de Maine, que se capturan de forma sostenible.
Los caparazones de la cola, las pinzas, los nudillos y las patas del bogavante están llenos de sabor y, cuando se cuecen a fuego lento en agua, se obtiene un caldo salobre de sabor limpio. Sazonada con mirepoix, jerez y hierbas, esta sopa clásica se espesa con arroz de jazmín aromático. Sírvalo caliente o frío para una comida o cena sencilla.
