Receta de Calamares Guisados en salsa
Receta de guiso maltés de calamares
Todos hemos oído hablar de la “Fiesta de los Siete Peces”, una tradición festiva italiana que suele marcar la hora de la cena en Nochebuena. Aunque los platos que salen a la superficie durante esta bonanza marinera son variados y se ciñen a las costumbres específicas desarrolladas por cada familia practicante, puede apostar a que al menos una preparación que incluya calamares hará acto de presencia.
Aquí le presentamos una de nuestras representaciones favoritas de los calamares. Hay dos formas de cocinar los calamares: muy rápido o muy despacio. Cualquier cosa intermedia da como resultado una textura gomosa y desagradable. En lugar de freírlos para obtener un aperitivo crujiente, vamos a cocinar los calamares a fuego lento hasta que estén increíblemente tiernos para obtener un plato rico que se encuentra en la delgada línea entre la salsa y el estofado. Servido sobre pasta o simplemente en un bol con pan crujiente, nuestro estofado de calamares es cálido y festivo todo el año.
Corte los tubos de calamar en rodajas. También puede trocear los tentáculos o dejar esos sabrosos racimos enteros. Si utiliza calamares congelados, déjelos descongelar lentamente en el frigorífico toda la noche antes de cocinarlos.
Calamares a la vasca
Viviendo en Utah, un estado sin salida al mar, no puedo disfrutar del marisco tan a menudo como me gustaría. Pero cuando lo hago, me gustan los platos que se pueden disfrutar todo el año y que son fáciles de preparar, como este guiso de calamares. En verano, el guiso de calamares es magnífico servido solo con un vaso de ouzo. En invierno, es igualmente delicioso servido sobre un lecho de arroz. Yo también lo sirvo en primavera y otoño. No importa cuándo se sirva, es un plato que triunfa, como hicimos recientemente mi padre y yo en la recaudación anual de fondos Taste of Greece de Salt Lake City. Literalmente cocinamos una cuba de estofado de calamares, casi 20 libras de calamares solamente. No importa el tamaño del lote, este plato se hace igual, se cocina lentamente en una rica salsa de tomate y se le da el toque final de aceitunas y alcaparras.
Si alguna vez ha preparado calamares, conoce la sencilla regla para que queden tiernos: cocínelos rápido (por ejemplo, a la parrilla) o lentamente (como en un guiso como éste). Nunca entre medias, a menos que prefieras pasarte la noche masticando. No masticará calamares si los prepara de esta manera.
Calamar a la portuguesa
Los calamares fritos son una de esas cosas que se ven muy a menudo en los menús de los restaurantes. Está en la sección de aperitivos, y su sabor depende de cómo lo prepare el restaurante. Lo pedimos casi siempre que lo vemos. Llevo años haciendo esta versión de calamares fritos en casa. Es bueno tenerla a mano porque resulta que nos gusta mucho.
Busca calamares frescos en la sección de marisco fresco de tu mercado. Te recomiendo que vayas a un mercado que suela tener muy buen marisco. Si tienes una buena marisquería, ¡mejor que mejor! Coge los tubos y los tentáculos (porque vienen así). Yo sólo me comeré los tubos (es algo visual para mí), pero mi marido se comerá los tentáculos.
La salsa que usamos para mojar es una mayonesa picante. Es literalmente mayonesa combinada con un poco de salsa Sriracha, ¡y resulta ser la salsa perfecta para mojar los calamares fritos! Deberás prepararla antes y refrigerarla hasta el momento de servir los calamares.
Calamares con salsa
Este es un plato que había comido varias veces en Italia pero que nunca había preparado en casa hasta hace poco. Los calamares se cocinan mejor rápidamente, como los calamares fritos, o larga y lentamente, como en este plato. Cualquier cosa intermedia puede dar lugar a unos calamares con la desagradable textura de un chicle duro.
En lugar de las espinacas de la foto, se pueden utilizar las verduras que se prefieran, como acelgas, escarola, diente de león o incluso brócoli rabe. De hecho, creo que añadí las espinacas demasiado pronto y casi se desintegraron, por lo que en las instrucciones de la receta añado las verduras un poco más tarde. Este plato sería un buen aperitivo, o también podría ser un delicioso plato principal dependiendo del tamaño de la porción. Asegúrese de servir con un buen pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
