Receta de Camarones al mojo de ajo
Gambas al mojo de ajo
Siempre hay un recipiente de mojo en mi frigorífico. Lo uso para sazonar pollo, filetes, pescado, verduras, casi cualquier cosa. De hecho, en la Temporada 7 de “México – Un Plato a la Vez” Rick lo usará para varias recetas, incluyendo como condimento para palomitas de maíz.
Partir las cabezas de ajo, luego aplastar cada diente (yo lo hago con un puño contra el lado de un cuchillo) para liberar el diente de su piel de papel; si se utiliza ajo ya pelado, meter los dientes en una bolsa de plástico pesada con cierre y utilizar un rodillo para aplastarlos ligeramente.
Mezcle el ajo, el aceite y la sal en una cazuela de 8×8 pulgadas (asegúrese de que todo el ajo quede sumergido), introdúzcala en el horno y hornéela hasta que el ajo esté blando y ligeramente dorado, entre 45 y 55 minutos. Añade el zumo de lima y vuelve a meterlo en el horno durante 20 minutos para que el ajo absorba la lima y se dore.
Con un machacador de patatas antiguo o un tenedor grande, machacar el ajo hasta obtener un puré grueso. Vierte la mezcla en un recipiente de boca ancha y refrigérala hasta que estés listo para disfrutar de esta delicia. Este mojo se conservará hasta tres meses en el frigorífico, siempre que haya suficiente aceite para mantener el ajo cubierto.
Mojo de gambas bon appétit
En una sartén grande (de 10 pulgadas), calienta el aceite a fuego medio. Añada los dientes de ajo y ajuste el fuego para que chisporroteen muy suavemente. Cocínelos hasta que se doren por los bordes, unos 5 minutos. Deben tener bastante color, pero si se doran demasiado se volverán amargos.
Ponga el ajo y el aceite en una batidora o robot de cocina y añada el zumo de lima y la sal. Triture hasta que el ajo quede picado en trocitos de un tamaño máximo de 1/8 de pulgada. Viértalo en un recipiente y deje que el ajo se asiente en el fondo.
Ponga una sartén muy grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto y añada varias cucharadas del aceite de la preparación del ajo. Escurra los boniatos y añádalos a la sartén. Cocine, removiendo regularmente, hasta que empiecen a dorarse. Incorpore las gambas, asegurándose de que cada pieza toque el fondo de la sartén. Cocine durante un par de minutos, luego gire los camarones y cocine durante un minuto o dos más en el otro lado. Añada algunos de los restos de ajo del mojo y el chipotle. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario, luego sirva en un bol y espolvoree con hojas de cilantro. Refrigere el mojo de ajo restante en un recipiente herméticamente cerrado para más tarde.
Receta de gambas al mojo
Ahorrarás dinero y tendrás más flexibilidad si compras gambas congeladas con cáscara y las descongelas tú mismo cuando estés listo. La mayoría de las gambas crudas de la sección de pescado fresco de tu mercado han sido previamente congeladas y descongeladas, y su vida útil es bastante corta. Es conveniente si vas a cocinarlas inmediatamente, pero pagarás más por kilo. Y si eliges congeladas, las gambas con cáscara siempre tienen mejor sabor y textura que las peladas y desvenadas.
Aunque las gambas vienen etiquetadas como pequeñas, medianas, grandes, extragrandes, jumbo y colosales, en realidad nadie regula esos términos en el mundo de las gambas. Aquí tienes una forma mejor de saber lo que estás comprando: Busca los números de recuento (como 21/25) en la bolsa. Te indica el número medio de gambas que hay en una bolsa de medio kilo.
Hay dos formas de descongelar gambas con seguridad: 1) Lentamente en el frigorífico durante unas 24 horas por kilo. 2) Rápidamente en un escurridor en el fregadero con agua corriente fría. Nunca a temperatura ambiente. Nunca en agua caliente.
Las gambas se pueden cocer con o sin cáscara. Si quieres quitarles el caparazón, empieza tirando de las patas y el caparazón se desprenderá fácilmente. Puedes dejar el caparazón en la cola o quitarlo, dependiendo de tu receta.
Tacos de gambas al mojo
No hay nada mejor que unas jugosas gambas a la plancha acompañadas de mojo cubano en una calurosa noche de verano. Sería aún mejor si esa comida pudiera disfrutarse en la húmeda isla con vistas a una playa de arena blanca. Cítricos, ajo y hierbas crean el adobo estándar del mojo. Lo que aprendí es que este mojo es realmente mágico: adobo, salsa, una bebida… ¡….its yum!
El reto de la cena de esta semana es “vacaciones calientes” y la comida de esta noche me llevó de vacaciones. Camarones al mojo cubano sobre arroz de coliflor con lima y cilantro y ensalada de aguacate. Me encanta el condimento proporcionado por una parrilla que le da a la comida cubana su firma. La comida cubana no es conocida por su picante, pero mi versión con mojo tiene un cosquilleo cálido que equilibra el sabor muy bien.
