Receta de Camarones al mojo isleño
Cómo hacer adobo de mojo al estilo boricua
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El mojo verde, o mojo que contiene especias verdes, se utiliza comúnmente para el pescado, especialmente el mojo verde propiamente dicho (hecho con pimiento verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil. Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en los dos días siguientes a su preparación[cita requerida].
El mojo rojo, elaborado con pimientos rojos pequeños de La Palma (llamados pimienta picona o pimienta palmera) y pimentón, suele consumirse con carne[2]. El mojo rojo y el verde pueden utilizarse indistintamente para condimentar algunos platos, entre los que destacan las papas arrugadas con salsa mojo. El mojo también suele servirse con panecillos frescos al principio de la comida.
Cómo hacer Camarones Enchilados
La fusión de las culturas europea, afrocaribeña y latinoamericana ha dado lugar a una de las cocinas más apetecibles del hemisferio occidental. Aunque la cocina puertorriqueña guarda cierta similitud con la española y la latinoamericana, tiene un estilo único, ya que utiliza condimentos e ingredientes autóctonos como el cilantro, la papaya, el cacao, el níspero, el apio, el plátano, la yuca y el yampee.
La cocina criolla se remonta a los arawaks y taínos, los primeros habitantes de la isla, que se alimentaban de maíz, frutas tropicales y marisco. Con la llegada de los españoles en 1493, se incorporaron a la dieta autóctona otros ingredientes como la ternera, el cerdo, el arroz, el trigo y el aceite de oliva.
Los puertorriqueños suelen cocinar camarones en cerveza o jueyes hervidos. El arroz y los plátanos son alimentos básicos de la dieta puertorriqueña y, preparados de docenas de maneras, acompañan casi todas las comidas. El arroz se cuece lentamente con sofrito y suele servirse con habichuelas o gandules. Otra especialidad típica del arroz es el pegao, que se prepara para que se pegue al fondo de la sartén y quede crujiente. Los plátanos también se sirven de muchas formas. Los amarillos son plátanos maduros fritos con azúcar para realzar su dulzor. Los plátanos verdes se machacan en discos y se fríen para hacer tostones o se machacan en bolas de mofongo y se mezclan con carne de cerdo o marisco y especias.
Mofongo criollo de gambas picante
En el recién inaugurado restaurante de Clarendon, que forma parte del complejo de comida mexicana de tres niveles del propietario de Ambar, Ivan Iricanin, las notas del chef Gerardo Vázquez Lugo destacan platos por lealtades geográficas, significado histórico y vínculos personales con el legendario comedor de su familia en Ciudad de México, el Restaurante Nicos.
La sopa seca con tres chiles es una antigua especialidad familiar, que mezcla fideos vermicelli fritos con anchos, guajillos y chiptoles junto con aguacate y cilantro. El guacamole -hecho con aceite de oliva y sin zumo de lima- sigue la receta de Nicos. El ceviche tropical (atún, semillas de chía, piña, pepino y zumo de lima) es original de Vázquez Lugo.
Hay pescado a la parrilla estilo Acapulco con alioli y salsa de guajillo, pozole de marisco del estado de Colima y pato cocinado a fuego lento de Yucatán. La receta de sopa de frijoles con hoja de aguacate procede de Michoacán, y la ensalada de mango con sandía y jícama es “una de las favoritas de Ciudad de México”.
Cuando Iricanin contrató a Vázquez Lugo para desarrollar el menú, llevó al chef a comer a una quincena de restaurantes mexicanos de D.C. Esas comidas le informaron sobre el estado del mercado, a la vez que les dieron la confianza de que podían llevar la escena local de la comida mexicana en una dirección totalmente diferente.
Mojo Isleño o Salsa Criolla Puertorriqueña
Pescado al Mojo Isleño 6 filetes de pescado (preferiblemente mero) 6 dientes de ajo picados Aceite 2 cebollas picadas 3 tomates molidos y escurridos 1 pimiento verde picado 10 aceitunas sin hueso 2 cucharadas de vinagre 1 hoja de laurel Sal Freír el ajo en un poco de aceite en una sartén hasta que esté dorado. Limpiar los filetes de pescado y en la misma grasa, freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate y el pimiento y freír hasta que coja sabor. Añadir las aceitunas, el vinagre y el laurel. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal.Verter la salsa sobre los filetes de pescado y servir inmediatamente.
