Con qué acompañar las gambas panko

El panko es un tipo de pan rallado al estilo japonés, que se utiliza tradicionalmente como recubrimiento de alimentos fritos como el tonkatsu y el katsu de pollo. Se elabora horneando ligeramente el pan rallado grueso para darle más “crujiente”.

Si una receta requiere pan rallado panko, puede sustituirlo por pan rallado casero normal. La consistencia es ligeramente diferente cuando se utiliza pan rallado, por lo que debe experimentar y ajustar la receta en función de los resultados. Para más información, consulte nuestra práctica guía sobre cómo hacer pan rallado en casa.

El pan rallado Panko se utiliza sobre todo en la cocina asiática, pero últimamente se emplea en diversos platos occidentales. A diferencia del pan rallado normal, el pan rallado Panko se elabora con un pan blanco sin corteza. La consistencia del pan rallado panko es mucho más seca que la del pan rallado normal, por lo que resulta más crujiente y menos grasiento al freírlo. El pan rallado normal se utiliza sobre todo como crujiente recubrimiento de pastas o para ligar albóndigas y hamburguesas.

¿Cómo se evita que se caiga el rebozado de las gambas?

Asegúrate de que las gambas estén bien secas primero y luego pásalas por harina antes de pasarlas por huevo y migas o por rebozado según el revestimiento que vayas a utilizar. La harina, una vez húmeda, se convierte en un adhesivo.

¿Qué es el rebozado panko?

El panko es un pan rallado al estilo japonés, que se utiliza tradicionalmente como recubrimiento de alimentos fritos, como el tonkatsu y el katsu de pollo. Se elabora horneando ligeramente el pan rallado grueso para darle un toque más crujiente.

Receta de Pincho Mari José

Gambas rebozadas con panko para freír en el aire

Estas Gambas Panko son el aperitivo o plato principal perfecto para servir en su próxima reunión o para disfrutar durante la semana. Las gambas están jugosas y sabrosas por dentro, envueltas en una fina capa supercrujiente. Es fácil hacerlas en casa con resultados de calidad de restaurante.

Para mí, las gambas perfectas son extra crujientes, y para ello utilizo pan rallado japonés panko. El pan rallado panko se diferencia del pan rallado normal por su textura ligera y escamosa. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos u occidentales.

Para esta receta, recomiendo las gambas más grandes que pueda comprar. En Estados Unidos, las gambas suelen venderse por libras. Yo utilicé gambas U-12 para esta receta (12 gambas por libra), ¡y obtuve unos resultados increíbles! Si no puedes encontrar gambas de este tamaño en tu zona, las gambas de tamaño U-16 también servirán para esta receta.

El primer paso es hacer pequeños cortes a lo largo de la parte inferior de la gamba. Esto permitirá que las gambas se aplanen para conseguir esa forma plana de calidad de restaurante que se suele ver en los Izakayas japoneses. Una vez enderezadas las gambas, sazónelas con sal y pimienta negra.

Receta de Sepia estofada con patatas

Gambas fritas con panko sin huevo

Utilizar pan rallado panko para hacer gambas fritas funciona increíblemente bien. Las virutas ligeras y planas del pan rallado panko permiten que el empanado se fría perfectamente y quede crujiente y dorado. También ayudan a escurrir el aceite sobrante rápida y fácilmente.

Para empezar, las migas de panko se hacen con pan horneado especialmente “sin corteza”, lo que hace que todas las migas tengan un color y una textura muy similares. Además, el panko presenta “copos” de pan rallado más grandes.

Lo mejor de todo es que el pan rallado panko hace que todo parezca más crujiente y perfectamente hojaldrado. Además, la corteza extra crujiente ayuda a mantener algo de aire debajo de las gambas. Esto ayuda a evitar que el fondo quede empapado.

A decir verdad, puedes utilizar cualquier tipo de gambas para las gambas fritas rebozadas con panko. Pero como las vamos a rebozar con mantequilla, querrás utilizar gambas con un poco de peso. Así que recomiendo las de tamaño mediano o grande.

Las gambas vienen por “cuenta”. Esto se refiere al número aproximado de gambas necesarias para hacer una libra. Así que una “cuenta de 9/10” tiene las gambas más grandes; mientras que la “cuenta de 40/50” tendrá las gambas más pequeñas. Yo recomiendo utilizar gambas de 20/25 unidades o más.

Receta de gambas fritas

Las gambas fritas sureñas, las gambas fritas con coco y ahora estas deliciosas gambas crujientes con panko encabezan mi lista de comidas favoritas. Freír gambas puede intimidar, pero mientras no las cocines demasiado, te saldrán bien.

Receta de sudado de camarones

Por supuesto. Rocíe la cesta de la freidora de aire con aceite en aerosol y precaliéntela a 385 grados F. Coloque las gambas en una sola capa y rocíelas con aceite en aerosol. Cocínalas durante 8 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.