Receta de Chipirones rellenos de carne
Receta de calamares pinoy
En Italia existen muchas versiones, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrarte la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que te los limpie o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lea atentamente el párrafo siguiente “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y deje que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
Calamares rellenos recetas masterchef
Con unos 3.000 km de costa, el marisco es una parte importante de la dieta en muchas regiones de Vietnam. La pesca del calamar es una actividad nocturna habitual en las zonas costeras y en islas como Phu Quoc. Se prepara marinado, estofado, a la parrilla, frito, seco y en ensaladas. Su cuerpo tubular lo hace ideal para rellenar. En esta receta se utiliza una mezcla de carne de cerdo, que también se emplea para rellenar otros alimentos vietnamitas, desde tomates hasta melones de invierno. Sírvalo como entrante o como parte de un banquete.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el relleno de cerdo, remojar las setas y los fideos en cuencos separados de agua caliente durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir. Cortar los champiñones en láminas finas, retirando y desechando la nervadura central dura. Con unas tijeras, cortar los fideos en trozos de 1,5 cm. Reservar.
Receta de calamares rellenos al estilo chino
Se trata de un plato típico de la costa italiana en el que el pan rallado añade sustancia y absorbe los jugos salobres de los calamares. El relleno está repleto de sabores intensos y contundentes que evocan el Mediterráneo y otros climas más exóticos que le llevarán de vacaciones. Para esta receta, si puede, utilice calamares frescos, ya que la textura es mejor, aunque también puede utilizar calamares congelados de buena calidad.
Es importante que el interior del calamar esté bien limpio, así que compruébelo antes. Corta aproximadamente 1 cm de la parte inferior de cada tubo de calamar para obtener un borde bonito y limpio. Coloque los calamares y los tentáculos sobre un paño limpio en una bandeja y métalos en el frigorífico hasta el momento de rellenarlos. Es importante que estén secos antes de asarlos, por lo que no es necesario cubrirlos; el aire del frigorífico ayudará a que se sequen.
Para rellenar los calamares, vierta la mezcla de relleno en las cavidades con una cuchara, presionando bien. Rellene cada cavidad hasta tres cuartos de su capacidad. Asegure cada bolsillo de calamar con un palillo de dientes – esto es importante, de lo contrario todo el relleno se escurrirá como el pan rallado se expanden a medida que se cocinan. No olvide reservar un poco de relleno para esparcirlo por el plato al final.
Calamares rellenos de cerdo
La carne picada de cerdo se suele utilizar para rellenar los calamares, sobre todo en las versiones chinas, en las que casi seguro se emplean cebolleta y jengibre. La primera vez que intenté hacer este plato no estaba seguro de cómo funcionaría la carne de vacuno, pero resultó ser un buen maridaje. Una vez frita con una capa muy ligera y bien emplatada, el resultado puede ser un aperitivo muy elegante.
Para obtener los mejores resultados, compre los calamares más pequeños que pueda. Puede que tenga que prepararlos y limpiarlos usted mismo pero, normalmente, la variedad muy pequeña ya viene eviscerada. En algunos casos, se envasan como “tubos de calamar”, lo que significa que sólo incluyen el cuerpo, y son los mejores para este plato si los encuentra. Si los que compra aún tienen los brazos, los tentáculos y las alas de la cola, puede retirarlos y reservarlos para otro uso.
En cualquier caso, el relleno se prepara de forma muy sencilla mezclando la carne picada cocida con la cebolla, el chile, la sal de ajo, la pimienta y la maicena. Si es necesario, se pueden añadir unas gotas de agua para que la mezcla quede un poco pegajosa y se aglutine. Es más fácil rellenar los tubos de calamar si se mete la mezcla en el congelador durante unos 15 o 20 minutos para que se endurezca.
