Receta de Coquinas al ajillo
Cómo cocinar almejas (pipis) con salsa XO Receta
Las coquinas para este manjar local se encuentran en las largas playas de arena cerca de Punta Umbría, en el Golfo de Cádiz, donde son recolectadas manualmente por El Buscadors, pescadores que trabajan con el pecho en las profundidades del oleaje. Es un trabajo duro, pero los lugareños dicen que merece la pena.
Andalucía, una de las principales regiones turísticas de Europa, aclamada por sus innumerables atractivos naturales y culturales, ofrece a los amantes de la vela una amplia infraestructura de deportes náuticos que se extiende a lo largo de todo el litoral.
Con modernos servicios e instalaciones de calidad, estos puertos deportivos son el destino ideal para pasar unas vacaciones y practicar todo tipo de deportes náuticos. Además, la importante red de comunicaciones de Andalucía y unas condiciones climáticas que permiten la navegación en cualquier época del año, la convierten en un lugar perfecto para el atraque durante todo el año.
¿Cómo se cocinan las almejas coquinas?
Las diminutas almejas coquinas se entierran en la arena cuando la marea las arrastra hasta la orilla durante los meses de verano. Una vez sacadas de la arena, enjuáguelas y póngalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Se cuecen a fuego medio hasta que se abren las conchas (unos 5 minutos). Cuele el caldo y deseche las conchas.
¿Qué es coquinas en la comida inglesa?
La coquina también se conoce como tellina y es uno de los mariscos más deliciosos que se pueden degustar. Es un molusco mediterráneo que puedes preparar en una gran variedad de estilos: al ajillo, al vapor, a la marinera…
Berberechos a la marinera | Cómo cocinar berberechos | Recetas con berberechos
La coquina también se conoce como tellina y es uno de los mariscos más deliciosos que se pueden degustar. Es un molusco mediterráneo que puedes preparar en una gran variedad de estilos: al ajillo, al vapor, a la marinera… Antes de descubrir cómo cocinar la coquina debes aprender a limpiarla perfectamente.
Las coquinas tienen la peculiaridad de estar enterradas en la arena, por lo que la limpieza de estos moluscos es fundamental. Antes de cocinar las coquinas, hay que sumergirlas en un recipiente lleno de una mezcla de agua con gas y sal durante una hora; esta mezcla permite que las coquinas suelten toda la arena. Después, hay que cambiar el agua y volver a dejarlas en remojo unos minutos más.
Se trata de una receta fácil y rápida, además de muy sabrosa. Las coquinas a la marinera son muy tradicionales en Cádiz y Huelva durante el verano; tienen una textura blanda, con la carne muy fina, y al ser pequeñas, se pueden comer fácilmente, como si fueran pipas.
Aunque la preparación de las coquinas es fácil y rápida, debes tener en cuenta ciertos consejos, ya que estos mariscos pierden su peculiar sabor y textura si se exponen a una cocción excesiva. Para preparar unas coquinas deliciosas que harán las delicias de tus invitados, haz lo siguiente:
Almejas Portuguesas en Salsa de Ajo #shorts
Esta semana hemos estado en la playa. Ha sido fresco en los días y ventoso en la noche-y no he cogido un solo pez. Por lo general estamos aquí en el Golfo cuando el agua está más caliente y más o menos puede contar con un almuerzo de merlán, y con un poco de suerte, platija, corvinón negro, gallineta, y el pámpano de vez en cuando (si nuestro tiempo es correcto).
La noche anterior, había estado hojeando un libro de conchas con su abuela, tratando de identificar lo que resultó ser una concha. Al hojear las páginas, se topó con una página entera sobre la coquina, con un recuadro que describía el caldo de coquina. No era una receta muy detallada, algo así como: enjuagar la coquina, retirar las muertas y hervir. Se moría de ganas de enseñármela.
Hay una historia de fondo aquí – Josh me había preguntado el año pasado acerca de coquinas, preguntándose si era posible utilizarlos en una sopa. Le expresé mis dudas. Ahora aquí estaba la prueba positiva de que alguien, en algún lugar, había considerado que estas pequeñas criaturas eran dignas de comer.
¿Qué es una coquina? Son estos pequeños bivalvos, alrededor de una pulgada de largo y un cuarto de pulgada de ancho. Tienen hermosas conchas teñidas de azul, púrpura, rosa o amarillo. Son rápidos excavadores (te dejo que busques en YouTube para comprobarlo). Y, al parecer, hacen un caldo muy sabroso.
Coquinas en español
Es habitual encontrar berberechos o coquinas en los menús de muchos restaurantes de Andalucía, especialmente en los de la costa de Cádiz y Huelva. Los mejores son los que se sirven en los chiringuitos.
Los berberechos viven enterrados en la arena, siempre cerca de la orilla, donde adquieren todo el rico sabor del mar. Su jugosa carne tiene un sabor muy fresco y característico, y se pueden degustar solos o como ingrediente de otro plato, quizá una paella. Sin embargo, en nuestra opinión, la mejor manera de disfrutar de las coquinas es de la forma más sencilla posible, con sólo unos pocos ingredientes añadidos que realcen y no enmascaren su sabor y aroma naturales. Tenga en cuenta que las coquinas son muy morunas. Así que una vez que las sirvas y empieces a comerlas, es muy difícil dejar de comerlas, así que asegúrate de servirlas adecuadamente.
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