Receta de El mejor Pulpo al ajillo
Receta de pulpo con mantequilla de ajo
Además de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o debería decir los métodos, no podrían ser más sencillos. Siempre y cuando se cocine a fuego lento, hasta que esté tierno, y luego se chamusque antes de servir, estará en buena forma. Este pulpo ahumado a la brasa es estupendo servido con patatas asadas crujientes.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuál es el mejor método para cocinar el pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Cuál es la mejor manera de ablandar el pulpo?
La salazón es esencial para la ternura, o fatal; breves inmersiones en agua hirviendo ablandan, o un largo enfriamiento lento, o un frotamiento con daikon rallado, o la adición de un corcho de vino al líquido de cocción. La semana pasada me topé con el informe de un científico alimentario griego que afirma que pequeñas cantidades de vinagre ablandan el pulpo.
¿Qué sabores combinan bien con el pulpo?
Dado que las verduras son capaces de resaltar el sabor característico del pulpo, algunas de las más populares para preparar con marisco incluyen boniatos, calabaza, zanahorias, cebollas, champiñones, limón, pimientos, tomates, así como hierbas y especias como pimienta negra, comino, jengibre, romero y albahaca.
Receta japonesa de pulpo a la parrilla
Si quiere probar un plato clásico griego, ¡el pulpo es imprescindible! Con esta sencilla receta de pulpo a la griega podrá cocinar a la perfección esos tentáculos con un sencillo proceso que, además, realza su sabor natural.
Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, a pesar de que era una gran fan cuando visitaba una taberna local, ¡especialmente durante mis viajes veraniegos por las islas! Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlas.
Me sorprendió descubrir que, en realidad, no hay mucho que hacer. Hervirlo hasta que esté hecho pero todavía “crujiente”, freírlo para que quede más crujiente y desglasarlo con especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia!
Asegúrate de no añadir agua al pulpo, ya que soltará suficiente agua por sí solo. Tampoco añadas sal, ya que el pulpo ya está suficientemente salado, y ten cuidado de no cocinarlo demasiado porque se pondrá blando.
Añade las cebollas cortadas en rodajas y los tomates troceados a la sartén, junto con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo o dos, y remueve. Déjelo cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.
Recetas con pulpo
Me encanta el marisco de todo tipo, y aparte de algunas variedades extrañas como los caracoles de mar, podría comer marisco todos los días y no cansarme nunca. Aquí en Italia, incluso en la Umbría sin salida al mar, hoy en día es bastante fácil encontrar pulpo fresco en el mercado o en el mostrador de mariscos de las grandes tiendas de comestibles. El pulpo tiene una textura carnosa y, bien preparado, puede ser delicioso. Por desgracia, el pulpo suele tener mala fama por ser chicloso, pero no tiene por qué ser así. ¡Puedes preparar pulpo tierno y delicioso muy fácilmente en tu propia cocina!
A lo largo de los años, he probado casi todas las formas de cocinar un pulpo que puedas imaginar. Algunos dicen que hay que añadir corchos de vino al agua, mientras que otros dicen que hay que golpear el pulpo con un mazo de carne para ablandarlo. Como los pescadores golpean los pulpos contra las rocas para ablandarlos, lo del mazo tiene sentido. Incluso probé a meter el pulpo en una bolsa ziplock y a pasarlo por el centrifugado de la lavadora una vez, ¡todo en busca de un pulpo tierno! Hace un par de años, compramos un pulpo de buen tamaño en la pescadería de Venecia para llevárnoslo a Umbría y le preguntamos al pescadero cuál era la mejor manera de cocinarlo. Nos dijo que lo pusiéramos en una olla con un par de centímetros de agua, lo tapáramos y lo cocináramos hasta que estuviera tierno. Luego nos dijo que el truco para mantenerlo tierno era dejar enfriar el pulpo en la olla con el agua de cocción, tapado hasta que se enfriara a temperatura ambiente. Una vez cocido por completo, se puede cortar el pulpo y comerlo tal cual, o hacerlo a la plancha o pasarlo por la parrilla después de untarlo con aceite de oliva para dorarlo. Desde entonces, éste ha sido mi método preferido de preparar el pulpo, y siempre queda muy tierno. Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de comprar pulpo es recordar que al cocerlo se reduce casi a la mitad de su tamaño, así que compra siempre uno un poco más grande de lo que crees que vas a necesitar.
Salteado de pulpo al ajillo
Cuando crecí en Malta, comía pulpo con frecuencia. Mi padre tenía amigos que solían ir a pescar pulpo, así que siempre que ellos iban nosotros también cogíamos un poco. La verdad es que nunca nos quejamos, al contrario, ya que a todo el mundo en nuestra casa le encantaba el pulpo. Mi madre solía hacer pulpo guisado. Bien para servir tal cual con patatas y mucho pan, bien con pasta. Otra forma en que solíamos comerlo era con ajo (qarnit bit-tewm), como en esta receta.
Un plato básico en muchos hogares malteses. Primero se cuece el pulpo, luego se trocea y finalmente se aliña con un aliño de hierbas y ajo. El aliño se hace con abundante ajo fresco picado, un puñado de perejil, un buen aceite de oliva, vinagre de vino tinto y una generosa cantidad de sal y pimienta.
Hay varias técnicas de cómo cocer el pulpo: hay gente que te dice que no hace falta hervirlo, otros que hay que cocerlo congelado, otros que hay que batir el pulpo antes de cocerlo, otros que te dicen que pongas un sacacorchos en la olla mientras hierve el pulpo y así sucesivamente.
