Receta de Jaiba Michoacana

Auténtica receta de ceviche

Me invitaron a diseñar un menú del Cinco de Mayo para el Restaurante Ceiba junto con su Chef de Cocina, Alfredo Solís. La invitación incluía dar una clase sobre ese menú. Como siempre, estaba ansiosa por enseñar todo lo que sabía. Pero como siempre, aprendo mucho más sobre la marcha. Esta vez también aprendí que nunca se sabe qué alimentos van a gustar más.

Solís y yo estábamos encantados con el menú de la clase. Él iba a presentar un sabroso Ceviche de Camarones y unos suculentos Tacos de Carne Deshebrada. Yo iba por un Huachinango con una sencilla pero elegante salsa de Almendras y Chipotle, con una guarnición del siempre exuberante Arroz Verde Poblano y una fresca Salsita de Rábanos. También estaba cubriendo el postre: un flan de coco texturizado y dulce emparejado con mangos frescos. Y nata montada. Con un toque de Ron.

Toda la experiencia fue divertida, de principio a fin. Desde conocer a Solís por primera vez -que compartió sus mejillones en caldo de tomate picante con chorizo, que están para morirse, junto con fragmentos fascinantes de la historia de su vida cuando pasó de ser friegaplatos a Chef de Cusine- hasta diseñar el menú, probarlo una semana antes de la clase para una cena completa, preparar la clase y el almuerzo el día de la cena. Día en el que, con la excusa de necesitar leche condensada azucarada para el flan de coco, seguí echando un poco en su buen café y dándole sorbos todo el rato.

Pati’s mexican table cookbook

El ceviche de camarón es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Como resultado, hay mucho marisco fresco para cualquiera que le guste.

Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir ceviche fresco con tostadas recién hechas.

Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para reuniones familiares y más.

Mi primer amor es la comida mexicana. Probé esto hace muchos años cuando vivía en Arizona y realmente me encantó. El otro día mi marido y yo comimos tostadas y le hablé de este plato. Él nunca lo había probado y en los días siguientes tenía muchas ganas de probarlo. Así que me encontré con esta receta porque parecía tan auténtica. Una cosa que no me gusta es la comida mexicana que no es auténtica. En fin, la hice paso a paso, le compré una cerveza para acompañarla y se enamoró de ella. Gracias por esta receta tan buena. No cambiaría nada de ella.

Receta de pastel de cangrejo

Hace poco nevó, aunque es probable que no dure mucho. Pero a pesar de todo, seguirá haciendo frío durante meses. Y nada mejor para entrar en calor que una sopa impregnada de los sabores del chile pasilla y el chile ancho.

Otra opción es remojarlos en agua caliente y luego hacerlos puré para obtener una pasta. Todo sale igual. Yo suelo moler los míos con un molinillo de especias para tenerlo todo listo si hago salsa para enchiladas o chile o algo así. Tener que parar y preparar en el último minuto es muy parecido a encontrarte sin un ingrediente y tener que correr a la tienda. Lo odio.

Puedes variar las verduras si quieres, pero éstas son las que yo prefiero. Las zanahorias y la cebolla son muy comunes en todas las sopas como parte del mirepoix, pero la adición de calabacín o calabacitas como se llama esa variedad, es muy apropiada.

Pati’s mexican table recetas temporada 1

Frijoles Bayos (Frijoles de Olla II)Frijoles Bayos significa diferentes cosas para diferentes personas en México. En sentido estricto, la palabra se refiere a un frijol en particular, el frijol bayo, que es uno de los más consumidos en todo el país, particularmente en la Ciudad de México y sus alrededores (donde es muy popular el bayo llamado flor de mayo) y en los estados del centro de México. Se presenta en tonos marrones, desde el tostado al rosado, pasando por el café con leche. Es similar en tamaño y forma al frijol pinto, pero su piel es más fina, se cuece más rápido y resulta más cremoso. [Lea nuestro artículo: “Los bayos: Mostrando un poco de amor por el otro frijol cremoso y soñador de México – y su primo besucón mayocoba”].

Es similar en sabor, textura y tiempo de cocción al frijol mayocoba, que es el favorito de algunos estados, entre ellos Michoacán. El mayocoba también se conoce como canario o peruana. Pueden ser de color marrón claro o tonos de amarillo pálido. Algunas personas, como la experta en cocina mexicana de Cocineros Sin Fronteras Olivia López -procedente del estado costero de Colima, en el centro de México-, utilizan el nombre bayo para referirse informalmente a toda esta constelación de frijoles -mayocobas y bayos propiamente dichos-. La cuestión es que se cocinan igual. Cuando son frescos, todos pueden cocinarse hasta quedar cremosos en una hora. (Los más viejos pueden tardar una hora y media, o incluso dos horas.)Son deliciosos comidos solos, con algo de su marrón, o puedes usarlos para hacer frijoles refritos (Frijoles Refritos). Puedes cocinarlos con hojas de aguacate tostadas, que añaden un suave y encantador sabor a anís (tuéstalas brevemente por ambos lados en una sartén caliente y seca primero), o con medio manojo pequeño (o más o menos) de epazote. Sin embargo, ninguna de las dos hierbas es necesaria; las alubias seguirán estando deliciosas sin ellas. Como es probable que tengas que añadir agua hirviendo a las alubias mientras se cuecen, es práctico tener una tetera a mano.