Receta de Langosta a la americana
Langosta newburg
La información y las fotografías de este artículo son cortesía de la autora de libros de cocina y chef local Carla Snyder. Obtenga más información sobre Carla y descubra sus recetas en Ravenouskitchen.com o en su libro de cocina, One Pan Whole Family.
La mayoría considera que la langosta es uno de los alimentos más lujosos y señal de un acontecimiento especial. Cuando la langosta está en el plato seguro que es deliciosa, y cuando se come langosta fuera en un restaurante, seguro que es cara. ¿Sabía que puede preparar y disfrutar fácilmente del bogavante en casa por una fracción de lo que le costaría comerlo en un restaurante?
Se piensa que el bogavante es algo elegante, pero si lo piensa bien, no lo es en las regiones donde abunda, como en Maine, donde el bogavante aparece en el pan de los perritos calientes, en los macarrones con queso o simplemente a la plancha con mantequilla de hierbas. ¿Qué saben esos habitantes de Maine que nosotros no sepamos sobre estos sabrosos crustáceos? Creo que conviene conocer algunos datos sobre el bogavante.
Los bogavantes pertenecen al mismo grupo de especies que los insectos, los cangrejos y las gambas. Tienen un caparazón exterior duro llamado exoesqueleto, pero no un esqueleto interior ni huesos como los mamíferos. Otro dato interesante es que ni los insectos ni las langostas tienen cerebro, por lo que carecen de la anatomía neural necesaria para sentir dolor.
Rollo de langosta
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o mojadas en mayonesa. Hay quien extrae meticulosamente la carne de cada patita. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas bogavantes vivos del mercado, busca los que estén más vivos, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas ni pinzas). Busca langostas de entre 1,5 y 1,5 kilos, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D’Amore’s, en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me asombraba poder comprar langosta fresca enfrente de donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares el kilo, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta a 5,99 dólares el kilo, ¡una ganga para esta californiana!).
Receta gastronómica de bogavante
Este impresionante Thermidor de bogavante es sorprendentemente sencillo de hacer. Los caparazones de bogavante se rellenan con bogavante cocido en una cremosa salsa de vino blanco, luego se cubren con queso parmesano y se asan hasta que estén dorados.
Una langosta thermidor digna de un restaurante es más fácil de preparar de lo que imagina. Esta receta de langosta thermidor, cubierta con una sabrosa salsa de vino y nata y espolvoreada con queso parmesano, es perfecta para cualquier ocasión especial.
La langosta thermidor es un plato francés que consiste en dados de carne de langosta rellenos de un caparazón de langosta, cubiertos con una salsa mantecosa de vino, espolvoreados con queso y asados a la parrilla. Este emblemático plato debe su nombre a una popular obra de teatro de 1891 titulada Thermidor, de Victorien Sardou.
1. Rellenar los bogavantes: Corte los bogavantes por la mitad y quíteles la carne. Corte la carne en trozos y vuelva a introducirlos en los caparazones.2. Prepare la salsa: Cocer las chalotas en mantequilla, añadir el vino y la nata. Llevar a ebullición, cocer hasta que se reduzca y añadir el resto de ingredientes (aparte del queso).3. Montar y asar: Verter la salsa sobre los bogavantes rellenos y espolvorear con el queso. Asar los bogavantes hasta que el queso esté dorado.
Receta de langosta thermidor
Prepare un sofrito añadiendo aceite de oliva a una sartén grande y salteando la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añada el ajo y los tomates y rehogue uno o dos minutos más, removiendo constantemente.
Aumente ligeramente el fuego y, cuando el aceite empiece a chisporrotear, eche los trozos de bogavante y saltéelos rápidamente, dándoles la vuelta constantemente. Añada comino, una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. No cocine demasiado.
Ahora, vierta la langosta y el aceite que quede en la sartén en el sofrito burbujeante. Añada el chorizo y el cilantro. Dé unas vueltas con una cuchara para mezclar y retire inmediatamente del fuego.
