Receta de mejillones a la crema de ajo

Me encantan los mejillones por muchas razones, pero su relación calidad-precio y su rapidez de cocción están a la cabeza. Se pueden degustar de muchas maneras, y puedes encontrar mis otras recetas de mejillones aquí. Esta receta clásica de mejillones con vino blanco, ajo y nata es mi favorita. Disfrute de esta sencilla cena entre semana con una copa de vino blanco seco.

Esta receta sirve para dos personas y se prepara en unos 10 minutos. Prepáralo todo antes de empezar. A mí me encanta servirme una copa de vino para disfrutar del proceso. También he añadido un vaso de Limestone Hill a la receta porque uno también quiere ponerle el mejor vino. Es imprescindible acompañar estos mejillones con una buena barra de pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.

Mejillones en salsa de vino blanco

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

No sé por qué no se adoran más los mejillones. Siempre son baratos (¡incluso en Whole Foods cuestan menos de 5 dólares el kilo!), son deliciosos, son elegantes (¡demonios, incluso se les podría llamar francamente lujosos!), y lo mejor de todo, son ridículamente rápidos y fáciles de cocinar. ¿Tienes a mano una bolsa de mejillones, un poco de mantequilla, algunos aromáticos y una botella de vino? Perfecto. La cena estará en la mesa en unos 15 minutos.

Pero no tiene por qué empezar y acabar ahí. Lo mejor de los mejillones es que son casi infinitamente variables. Si tienes una olla y una imaginación razonable, tienes un lienzo en blanco para cualquier número de comidas. Todo lo que se necesita es un poco de experiencia.

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Los mejillones negros de piscifactoría son, con diferencia, la variedad más común que verás en el mercado. Por suerte, los mejillones de piscifactoría son una buena opción desde el punto de vista medioambiental (son uno de los pocos animales de cría que mejoran realmente el entorno en el que se crían), desde el punto de vista del coste y desde el punto de vista de la facilidad de preparación. Llegan al mercado prácticamente listos para cocinar. Sólo necesitan un poco de aclarado y desbarbado.

Receta de mejillones a la francesa

No podía estar más emocionada cuando hace más de un año me enteré de que mi escritora gastronómica favorita de todos los tiempos, Diana Henry, estaba trabajando en un nuevo libro de cocina. Después de mucha expectación, su libro de cocina Cómo comerse un melocotón llegó por correo la semana pasada. Era más de medianoche cuando llegué a casa del trabajo, me senté en el suelo de mi habitación y me perdí en sus historias.

En el primer capítulo, Diana nos lleva a Francia, donde hizo un viaje de intercambio a los quince años y, por primera vez, experimentó de verdad el placer de cocinar. Su menú incluía kir breton, puerros con vinagreta bretona, rillette, mouclade y crepes. Conozco el kir breton, los puerros, la rillette y las crepes, pero la mouclade me resultaba extraña. La mouclade es un famoso plato de La Rochelle, en la costa oeste de Francia, en el que los mejillones se cocinan en una cremosa salsa de curry. Es un pariente menos conocido de los clásicos moules mariniere de Normandía.

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La clave de una mouclade deliciosa es utilizar los mejillones más frescos. Elija unos que sean pequeños, negros y brillantes y se verá recompensado con un sabor dulce, tierno y salobre. En cuanto llegues a casa, enjuágalos en agua muy fría para que sus conchas se cierren herméticamente. Desecha las que estén abiertas, rotas o agrietadas. Mientras los revisas, quítales las barbas tirando suavemente de ellas y retorciéndolas al mismo tiempo. Si no estás listo para cocinarlos, pon los mejillones preparados en un recipiente seco cubierto con una toalla húmeda y refrigéralos.

Crema de mejillones a la francesa

Los cuchillos afilados son SUPER importantes. Y eso es lo que me encanta de este set. Cada vez que saco el cuchillo del bloque, sé que está afilado y listo para cortar los ingredientes.

A menos que estés recogiendo mejillones frescos en la playa, lo más probable es que compres una bolsa de mejillones de granja. Esto facilita mucho la limpieza, ya que no hay mucha suciedad, pero aún queda un poco de trabajo previo por hacer.

Si en este punto hay algún mejillón abierto, dale un golpecito. Si el mejillón no cierra la concha, deséchalo. NO cocines bajo ningún concepto un mejillón muerto. Es una forma segura de intoxicarse.

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Añade la nata: vierte la nata y sazónala con sal, pimienta y perejil. Agita la sartén mientras añades la nata para que se mezcle bien con la salsa de vino blanco. En este punto ya está hecho, pero pon el fuego a bajo para mantenerlo caliente.