Receta de Mejillones rebozados sin cáscara paso a paso
Mejillones fritos a la turca
1/4 de taza de agua1 libra de almejas, bien lavadas1 libra de mejillones, lavados y sin barbas1/4 de libra de vieiras, sin el músculo blanco del costado1/4 de libra de gambas medianas, peladas12 ostras, sin conchaSal y pimienta negra recién molida1 cuarto de galón de aceite de maíz o cacahuete para freír1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida3/4 taza de perejil fresco picado3 cucharadas de cebollino fresco picado1/2 cucharadita de tomillo fresco picado1/2 cucharadita de orégano fresco picado3 cucharadas de alcaparras picadas1 chalota picada1 cucharadita de ralladura de limón1 diente de ajo picado3 cucharadas de zumo de limón1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Tamizar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. En otro bol, bata las yemas de huevo, el aceite de oliva y la cerveza y viértalos en el hueco. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Lleve el agua a ebullición en una sartén. Añadir las almejas y tapar. Cocer hasta que las almejas se abran, de 4 a 6 minutos. Retirar del fuego inmediatamente, sacar las almejas de sus conchas y colocarlas en un bol. Deseche las conchas. Repita la operación con los mejillones, cocinándolos de 3 a 6 minutos. Añadir los mejillones sin concha a las almejas. Reduzca el fuego a medio y añada las vieiras. Tapar y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego y cortar en trozos de 1/4 pulgada. Añadir las vieiras a las almejas y los mejillones. Añade las gambas a la sartén, tapa y cocina 1 minuto. Retirar del fuego y cortar por la mitad. Añadir al resto del marisco. Salpimentar y reservar en el frigorífico.
Cómo freír mejillones sin concha
Verter unas cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo pelado, poner la sartén al fuego y, cuando empiece a calentarse, añadir los mejillones. Dar un poco de sabor con una generosa cantidad de pimienta, tapar la sartén y dejar cocer hasta que los mejillones se hayan abierto completamente.
Mientras tanto, preparar la masa mezclando la harina, el pecorino sardo, los huevos, el perejil lavado y picado, la ralladura de limón y la levadura instantánea. Trabaje los ingredientes con un batidor, añadiendo la cerveza sin dejar de remover. Cuando tenga una masa homogénea y sin grumos, desgrane los mejillones, desechando los que estén cerrados, añádalos a la mezcla y remueva para que queden completamente cubiertos por la masa.
Mejillones fritos rebozados con cerveza
Encontrará de todo, desde castañas asadas, callos fritos y especiados llamados “kokoreç”, suculentas albóndigas o crujientes tiras de cordero envueltas en pan plano tipo tortilla, mazorcas de maíz a la parrilla, patatas asadas rellenas llamadas “kumpir”, y lo mejor de lo mejor, mejillones fritos.
Los mejillones abundan en la recta norte del Bósforo y en las costas donde desemboca en el Mar Negro. Los mejilloneros los recogen y limpian a diario para venderlos en los mercados de pescado fresco de toda la ciudad.
Los mejillones se rebozan y fríen en un enorme caldero de metal con el aceite caliente en el centro y un borde ancho para disponer los palitos de mejillones cocidos. El borde sirve para escurrir el exceso de aceite y mantener calientes los mejillones.
Puede tomar los mejillones tal cual, con una cucharada de salsa “tarator” para mojar, o entre cortezas de pan turco, a modo de bocadillo. También encontrará mejillones fritos con “tarator” en la mayoría de los restaurantes turcos de pescado.
Si quiere preparar mejillones fritos al estilo turco en casa, siga esta sencilla receta. Ponga unas brochetas en un plato con una tacita de salsa como aperitivo, o prepare una fuente como aperitivo en su próxima reunión.
Cómo freír mejillones en la sartén
Se cocinan mejor el mismo día, pero se conservan, refrigerados a 40 grados, entre 5 y 8 días. La doble comprobación de si estaban vivos se hace después de cocerlos al vapor: Si no se abren, tírelos.
Deje que los mejillones congelados se descongelen durante la noche en el frigorífico en un recipiente con tapa hermética. Si el tiempo apremia, puede dejar correr agua caliente sobre un recipiente de mejillones congelados, aunque descongelarlos suavemente en el frigorífico da resultados más tiernos.
Cueza al vapor los mejillones congelados aún en su concha durante tres o cuatro minutos en una cacerola tapada a fuego medio-alto con mantequilla, ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante unos minutos más. Las conchas deben abrirse; deseche las que permanezcan cerradas.
