Receta de Mejillones tigre
Vieiras, pulpitos, langostinos tigre y mejillones
Los mejillones rellenos, o Tigres, son una de las tapas más populares del norte de España. Los mejillones se pican finamente y se mezclan con cebolla, pimiento y salsa de tomate para formar un delicioso relleno. Después se empanan y se fríen ligeramente. Esta versión separa el relleno de la bechamel, en lugar de mezclarlo con ella. Aunque se tarda un poco más en preparar, el relleno tiene más sabor y la corteza es más crujiente debido a las dos capas de pan rallado.
Consejo de preparación: Para picar finamente el huevo duro sin ensuciar la tabla de cortar, coloque los huevos duros en un vaso de boca ancha de 16 onzas. Luego, sujetando el cuchillo verticalmente corte los huevos en trozos pequeños. Gire el vaso cada tres o cuatro cortes y los huevos quedarán rápidamente picados en trozos diminutos.
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Para empezar lavamos bien y hervimos los mejillones con sólo 1 vaso de agua y las hojas de laurel. Lavamos bien los mejillones raspando las conchas hasta que queden lo más lisos y limpios posible (tened en cuenta que será el recipiente de los tigres) y separamos la carne del mejillón de la concha.
Pelamos la cebolla, la cortamos en daditos y la sofreímos a fuego lento con un poco de aceite de oliva en una sartén honda. Ahora podemos añadir unas guindillas picadas y dorarlas junto con la cebolla. Añadimos la carne de los mejillones cortada muy pequeñita.
Ahora elaboramos la bechamel. En la sartén con todos los ingredientes listos añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien. Ahora vertemos la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos y conseguir una masa bien compactada. Añadimos nuez moscada y pimienta al gusto. La tendremos lista cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, la dejamos enfriar.
Con la bechamel fría (2 horas) rellenamos las conchas de los mejillones que hemos limpiado previamente. Con una cuchara rellenamos las conchas, y las rebozamos en pan rallado y huevo, presionando un poco para que no se nos encierre el relleno.
MEJILLONES TIGRE: cómo hacer mejillones rellenos
Abrir los mejillones y reservar la mitad de las conchas. Picar finamente los propios mejillones y reservar. Calentar el aceite en una cacerola pequeña y añadir los mejillones cortados en dados muy pequeños. Cuando estén ligeramente dorados, añadir la harina poco a poco y calentar todo hasta que la mezcla esté tostada.
Cuando el “roux” esté listo, añadir la leche caliente poco a poco, disolviendo la mezcla y teniendo cuidado de no dejar grumos (bechamel). Dejar cocer unos minutos para que la harina no quede cruda. Poner en una tarrina con aceite y dejar enfriar en la nevera al menos 12 horas.
Pasar los mejillones por harina, luego por huevo y pan rallado justo antes de freírlos. Introducirlos en el aceite por tandas para que se frían correctamente a la temperatura adecuada. Cuando los mejillones estén dorados, colóquelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mejillones tigre o mejillones con bechamel
IngredientesMétodoA pochar la cebolla, el ajo y la guindilla en una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y cocer durante 5 minutos. Añadir la mantequilla para que se derrita, mezclar con la harina y cocer durante 1 minuto.Con una cuchara de madera, añadir poco a poco la leche. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese (unos 2 minutos). Incorporar los mejillones. Pasar la mezcla a un cuenco frío y, cuando se haya enfriado, verterla en las conchas con una cuchara. Pasar por huevo batido y rebozar con pan rallado, dejando la concha al descubierto. Freír en aceite de oliva hasta que se doren.
