Receta de Ostras con vinagreta de granada
Receta de ostras
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Coge cada ostra individualmente y colócala sobre una toalla y una tabla de cortar con la parte plana hacia arriba, y cúbrela con la toalla. Sujetando firmemente la ostra, introduzca la punta del cuchillo para ostras en la pequeña abertura de la charnela. Abrir la concha superior con un giro brusco del cuchillo. Deslizar el cuchillo a lo largo de la concha superior para no dañar la carne. Las ostras cerradas deben oponer mucha resistencia al abrirse, de lo contrario no son comestibles. Repita el proceso con el resto de las ostras. Rocíe la vinagreta sobre las ostras y disfrútelas inmediatamente.
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Melaza de granada
En nuestra casa, las ostras se reservan para las ocasiones especiales. Probablemente no debería ser así, ya que en nuestra región tenemos unas ostras locales estupendas. Para nosotros, las ostras son sinónimo de “ocasión especial” (cumpleaños, Navidad o Año Nuevo). Las ostras frescas no necesitan mucho, pero en esta receta las he combinado con granada, limón y eneldo. Me encanta la combinación de sabores. Espero que a ti también.
Enjuague las ostras en agua fría y deseche las que estén abiertas o dañadas. Con un paño de cocina resistente, sujete la ostra firmemente con una mano con la parte plana de la concha hacia arriba. Con la otra mano, inserte un cuchillo para pelar ostras en la bisagra del extremo de la ostra, introduciéndolo donde pueda. Asegúrese de que la mano que sujeta la ostra está bien protegida por la toalla. Una vez que sienta que el cuchillo está firmemente anclado en la bisagra de las conchas, gire el cuchillo para abrir la ostra.
Limpie el cuchillo y deslícelo a lo largo de la concha superior para liberar el músculo de la concha. Retire la concha superior y deséchela. Por último, pase el cuchillo por debajo de la ostra, de modo que quede apoyado en la concha inferior, pero ya no unido a ella. (De este modo, se deslizará fácilmente en la boca al comerla). Deseche las ostras que desprendan un olor desagradable. Coloque las ostras en una fuente grande llena de hielo picado.
Ostras a la italiana
Hay cientos de variedades de ostras en el mundo. Según cómo y dónde se cultiven, las ostras se dividen en de granja y silvestres. En el medio natural, los moluscos crecen más deprisa, por lo que las conchas de las ostras silvestres suelen ser más grandes, su carne contiene más vitaminas y oligoelementos, y el sabor y el aroma son ricos en notas marinas, intensamente saladas y minerales.
En viticultura existe el concepto de terroir, para el mar se utiliza la definición de “meruar” (del francés mer – “mar”). El meruar es un conjunto de todas las características del mar, desde la salinidad y la temperatura del agua hasta la composición mineral del fondo y las microalgas. Es el meruar quien determina los matices únicos en el sabor de cada variedad de ostra.
Las ostras suelen calibrarse por peso. Es el sistema francés, donde №5 es la más pequeña (tan pequeñas que se llaman mariposas y se sirven como aperitivo), y №0 es la más grande. El tamaño más popular en nuestro país es el №3.
En los nombres de las ostras suelen aparecer los prefijos franceses “fin” y “special”, que indican la plenitud de la concha. “Especial” – carnoso, y en los “finlandeses” menos carne y una gran cantidad de la llamada “licor de ostras” – jugo de ostras de agua de mar.
Las mejores salsas para ostras
Tome cada ostra individualmente y colóquela sobre una toalla y una tabla de cortar con la parte plana hacia arriba, y cúbrala con la toalla. Sujetando firmemente la ostra, introduzca la punta del cuchillo para ostras en la pequeña abertura de la charnela. Abrir la concha superior con un giro brusco del cuchillo. Deslizar el cuchillo a lo largo de la concha superior para no dañar la carne. Las ostras cerradas deben oponer mucha resistencia al abrirse, de lo contrario no son comestibles. Repita el proceso con el resto de las ostras. Rociar la vinagreta sobre las ostras, disfrutar inmediatamente.
