Receta de pulpo a la quetuchis
Receta de ensalada siciliana de pulpo
Siempre es estupendo pensar en formas de incorporar nuestros productos Gourmet Grocery Cy a tu vida, y lo es aún más cuando tienes algo que sugerir… Este es un recuerdo de cuando Yiota Koufalidou compartió su receta tradicional favorita de ensalada de patata en su blog ilovemommy.com.cy (Lee el artículo original en griego aquí).
Yiota incorporó nuestros productos en su cocina, y en particular en una edición especial de la ensalada de patata tradicional griega, que contiene pulpo, y en la que aparecen nuestras aceitunas y aceite de oliva Mani Blauel. El artículo original está en griego; lo hemos traducido al inglés para todos los que no habláis el idioma, ¡y hemos incorporado algunos más de nuestros productos! Es un plato mediterráneo para todas las estaciones, extremadamente delicioso, ¡y lo mejor para un periodo de ayuno!
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Receta italiana de pulpo
Resulta sorprendente que, a pesar de que el pulpo ha sido un manjar, incluso un alimento básico, en todo el Mediterráneo y Asia -especialmente Japón- durante milenios, siga siendo un alimento misterioso para la mayoría de los estadounidenses. (Incluso los que crecieron comiendo pulpo, incluso los que lo cocinan para ganarse la vida, están atados por los mitos.
Mientras tanto, está en los menús de docenas de restaurantes de la ciudad. Hace tiempo que es un estándar en los bares de sushi, por supuesto; y hace años que se puede encontrar en restaurantes españoles, portugueses, griegos e incluso algunos italianos, en ensaladas, guisos o con patatas o pasta. Ahora, sin embargo, se pueden encontrar platos como la terrina de pulpo, el pulpo confitado, el risotto de pulpo, el pulpo con pasta y muchos más. Y, por supuesto, el pulpo a la parrilla, que desde que se popularizó en Periyali hace unos diez años, se ha puesto de moda.
El cocinero casero puede preparar fácilmente todos estos platos. El escollo, según la “sabiduría” reinante, es que el pulpo es tan duro que hay que tomar medidas extraordinarias para ablandarlo. Y si se pregunta a cinco personas distintas cuáles son esas medidas, es probable que se obtengan cinco respuestas diferentes, todas arcanas, lo que explica en gran medida por qué nadie cocina pulpo en casa. Puede que un cocinero griego le diga que lo golpee contra unas piedras (en realidad, un contemporáneo probablemente le diría que lo arrojara contra el fregadero de la cocina repetidas veces). Un cocinero español lo sumerge tres veces en agua hirviendo y lo cuece en una olla de cobre (sólo el cobre sirve). Un italiano lo cocina con dos corchos. Los japoneses lo frotan todo con sal, o lo amasan con daikon rallado, y luego cortan la carne en diferentes ángulos, con golpes variados.
Receta de pulpo almizclero
Por fin ha llegado la Navidad. Para esta pasada cena de Navidad mi maridito pidió su plato favorito de pulpo a la brasa. Parece complicado ¿verdad? Pero no te preocupes, en realidad es muy fácil de hacer y se puede hacer en menos de 30 minutos. Si quieres servir un plato digno de un restaurante sin tener que complicarte la vida para prepararlo, en mi opinión es todo un triunfo. El ahumado del carbón de la parrilla junto con el rico y cremoso puré de judías blancas es delicioso. Para darle un toque especial, rocié el mío con un aceite aromático de pimentón y pimientos shishito asados como guarnición.
Os voy a enseñar cómo se hace. El primer paso, y este es un GRAN ahorro de tiempo, es conseguir un buen trozo de pulpo prehervido. Esto ahorra mucho tiempo y esfuerzo porque con el pulpo crudo tienes que machacarlo y luego hervirlo durante horas para conseguir esa textura tierna y evitar servir a tus invitados una comida gomosa. Encontré mi pulpo prehervido en nuestro supermercado coreano local (Hmart) bien empaquetado y listo para servir.
Receta de ensalada italiana de pulpo
Y seguramente una de las más sencillas. Se hierve a fuego lento el pulpo entero en un soffritto típicamente napolitano de ajo, pimiento rojo picante y aceite de oliva hasta que exude sus jugos, luego se añaden algunos tomates cherry picados, aceitunas y alcaparras y se sigue cociendo a fuego lento hasta que el molusco esté tierno. Un poco de perejil al final y listo.
Se dice que el polpo alla luciana fue inventado por los pescadores que, al final de la jornada laboral, cocinaban en el muelle el pulpo recién capturado de esta forma tan cruda y lista.
En una olla grande, preferiblemente de terracota, rehogar los dientes de ajo, junto con el pimiento rojo y los tallos de las ramitas de perejil, en el aceite de oliva a fuego moderado durante unos instantes, hasta que el ajo empiece a desprender su aroma.
Destapar la olla. El pulpo debe haber soltado bastante líquido. Verter los tomates, las aceitunas y las alcaparras y volver a tapar bien. (Si lo desea, puede utilizar papel de pergamino o papel de aluminio para sellarlo mejor). Cueza el pulpo a fuego lento hasta que esté tierno, unos 30-45 minutos.
