Receta de sepia

Separar del cuerpo la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos. Sujete el animal con una mano y, con la otra, introduzca los dedos en el interior del cuerpo para retirar con cuidado los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.

Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco está roto, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin afectar a la calidad del calamar o la sepia.

El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillas. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. La carne también puede cortarse en cuadrados y marcarse en forma de cruz para asarla en la barbacoa.

¿Cuál es la mejor manera de comer sepia?

“Prefiero la sepia al calamar para el sashimi”, dice Susman. Para obtener el mejor resultado, el más tierno, aconseja pelar dos veces el caparazón de la sepia. “Hay una segunda capa que está bien para comer, pero si se pela con cuidado, la experiencia de comerla cruda se magnifica”.

¿Cómo hacer tierna la sepia?

El calor alto y la cocción rápida son claves para que los calamares y la sepia queden tiernos.

Receta de Camarones al vino blanco con ajo

Calamares a la plancha al estilo griego

La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No, no me pagan por decir eso, deberían) La calidad de estas sartenes es increíble y sin duda marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.

Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Pulpo a la parrilla

Christina Wylie es una galardonada escritora, autora, editora, estilista gastronómica, creadora de recetas, empresaria y presentadora de radio cuyo trabajo ha aparecido en The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong y Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, …

Los calamares al vacío quedan jugosos y tiernos cuando se cocinan con el cocedor de precisión Anova. Para terminar, coloque rápidamente los calamares en una sartén para que queden ahumados. Los calamares se sirven con aliño de ajo y perejil por encima y una rodaja de limón al lado.

Receta de aguachile sinaloense

Receta china de calamares

Este clásico plato francés de calamares es muy sencillo. Se sofríen los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se saltean con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Y ya está. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos complementos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también quedan preciosos servidos en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajillo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable le servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conllevan -que, contrariamente a la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares que se comercializan ya están limpios y listos para cocinar. El calamar congelado está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, y como se descongela rápidamente, no hay necesidad de planificar con demasiada antelación su comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros y sin limpiar pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento y lento, ya que lo que quede a medio cocer dará un resultado chicloso.

Receta de Calamares a la plancha con salsa de tomate