Receta de Vieiras al Albariño
Roscón de Reyes, con crema pastelera: es más fácil y más jugoso
El fin de semana pasado compré unas vieiras en la fabulosa pescadería Glenmar, en Union Hall, West Cork, y recordé lo fáciles que son de cocinar y lo divinas que resultan al paladearlas. Hacía tiempo que no probaba este vino, así que abrí una botella de Orballo Albarino y se formó una pareja hecha en el cielo de West Cork.
Aquí, Niall muestra cómo cocinar vieiras con un poco de aceite y sal, y yo hice algo parecido. El Orballo funcionó a las mil maravillas, con una manzana crujiente y ácida y un final mineral y especiado que aportó a mis vieiras todos los sabores complementarios que necesitaban.
Pulpo De Galicia-Octopus a la Gallega
Tengo que admitir que me encantan y respeto estos platos antiguos y clásicos, pero también me doy cuenta de que muchos de mis colegas cocineros a menudo se ríen y miran por encima del hombro el puré de patata que rodea el borde de la concha, pero a mí me parece bonito, incluso un poco retro. Al fin y al cabo, este borde esponjoso con costra ayuda a mantener la salsa que rodea la carne de la vieira, añade una textura agradable y, por el amor de Dios, ¡no se puede equivocar con un marisco gratinado, burbujeando lujosamente con mantequilla y nata en todo su esplendor!
Las vieiras siguen siendo muy populares. Ponga algo con vieiras en el menú y siempre parecen venderse. Según los críticos gastronómicos, este molusco deliciosamente carnoso es la reina de las profundidades marinas y, desde el punto de vista de un cocinero, estos perfectos redondeles de puro músculo podrían haber sido creados sólo para la mesa. Son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes. Combinan bien con muchos otros sabores y son el sueño de cualquier cocinero.
Lubina a la sal – ¡la receta más fácil y sabrosa!
Fronteriza con el norte de Portugal, la región de Galicia se encuentra en el extremo noroeste de España. Bendecida con 1.000 kilómetros de costa, el marisco está muy presente en su vida cotidiana. Muchas zonas de la costa están salpicadas de valles muy bajos que permiten al mar adentrarse mucho más en tierra. En ocasiones, estos estuarios pueden tener decenas de kilómetros de longitud, lo que aporta influencia costera a la zona.
El apreciado Albarino prospera en esta región de temperaturas salvajes con un periodo vegetativo bastante seco. El sauvignon blanc de Nueva Zelanda es el albarino de Galicia, y en ningún otro lugar del mundo se adora tanto este vino como en las Rías Baixas, traducido aproximadamente como valle bajo (de agua) o ría baja. Rías Baixas es una pequeña denominación situada al sureste de Galicia y mundialmente conocida por su Albarino, que puede describirse como la primavera en una copa. Con un cautivador perfume a huerto de albaricoques y melocotones, una viva acidez y poco alcohol, el Albarino y las vieiras recién pescadas son un idilio regional. Con sus huevas todavía en su punto, vieiras a la sartén con salsa de alcaparras y limón salpicadas con un toque de pimentón. Los ligeros aromas de fruta de huerto se complementan muy bien con los delicados sabores de la vieira. La refrescante acidez entre bocado y bocado resalta el dulzor natural de las vieiras. Este es el vino y la comida en su forma más simple y tan perfectamente emparejados.
Vieira a la sartén con risotto
1. Preparar la mezcla de cebolla. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añada las cebollas y cocínelas hasta que se doren, lo que tardará unos treinta minutos. Añada el ajo y cocine durante 2 minutos. Añadir el vino y cocer a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y esté bien dorado. Apartar y dejar enfriar. Añadir el jamón y el perejil y sazonar al gusto con sal.
2. Cocer las vieiras. Precalentar la parrilla. Con las conchas de las vieiras, poner aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de cebolla en cada concha y espolvorear con sal. Repartir las vieiras entre las conchas, rociar con el vino restante y cubrir con pan rallado. Rocíe con aceite de oliva y áselas hasta que el pan rallado esté dorado y las vieiras cocidas. De dos a cuatro minutos. Espolvorear con el perejil restante y servir inmediatamente.
Wendy Mason es Happiness Coach y autora de una nueva novela, The Wolf Project. Wendy es coach de vida y carrera y escritora. Le apasiona ayudar a la gente a encontrar la felicidad en el trabajo y en casa. Ayuda a las personas a alcanzar sus objetivos y aspiraciones sin sacrificar su vida personal y familiar. Cree que el coaching requiere compasión, calidez y empatía. Wendy ayuda a las personas a alcanzar sus metas y aspiraciones profesionales, sin sacrificar su vida personal y familiar. Puede ponerse en contacto con Wendy en wendymason@wisewolfcoaching.com y obtener más información en http://wisewolfcoaching.com.
