Receta de Vieiras gratinadas con provenzal
Vieiras a la provenzal con pasta
La salsa Thermidor, más comúnmente vertida sobre bogavante a la plancha, tarda un poco en cocinarse. Por eso aconsejo hacer el doble de cantidad: es un poco complicado, pero es absolutamente especial para un plato de marisco. Y no tiene por qué ser langosta.
Un equivalente de la langosta Thermidor de North Yorkshire se sirve en un maravilloso chippy de Filey, en la costa este del norte de Inglaterra. Se trata de un auténtico chippy, pero con asientos en el interior y servicio de mesa, por lo que algunos lugareños lo llaman “restaurante de pescado”.
El eglefino prevalece sobre el bacalao, todo se cocina en grasa de ternera, hay pan con mantequilla tanto si lo pides como si no y si pides que te sirvan té DESPUÉS de la comida, saben que eres un Johnny Foreigner. Y tú sabes que estás en el Norte.
No me gusta mucho el pescado rebozado, así que suelo buscar otra cosa (que no sea saveloy rebozado). Y así descubrí su Mornay de bacalao y gambas: el marisco al horno en una rica bechamel de queso.
El Thermidor de bogavante es un clásico almidonado de la buena mesa, pero el Thermidor es una salsa en sí misma y no hay razón para no termorreír algo más que bogavantes. Gambas, mezcla de pescados, almejas… o vieiras.
Vieiras a la provenzal con tomates
¿Buscas una comida sencilla pero elegante para preparar en una ocasión romántica o una cena especial? Vi esta receta en el programa de Barefoot Contessa el año pasado y la guardé para la cena de San Valentín de este año con mi maravilloso marido. ¡Es sencillamente deliciosa! Y muy fácil.
La parte más difícil de la receta son los utensilios de cocina. Buscamos durante meses el tipo de platos para hornear de una sola porción que utiliza Ina Garten, pero no tuvimos suerte. Así que opté por utilizar un bonito plato de cerámica para tartas. Aunque mis porciones no quedaron tan bonitas como las de Ina, debido a que tuve que sacar cada porción del molde, el sabor era perfecto.
Poner la mantequilla en el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala (también se puede utilizar una batidora de mano). Con la batidora a velocidad baja, añada el ajo, la chalota, el jamón serrano, el perejil, el zumo de limón, el Pernod, la sal y la pimienta.
Colleen Robledo Greene Colleen Robledo Greene, MLIS, es bibliotecaria, genealogista, historiadora, educadora universitaria y aficionada a la tecnología. Fue diagnosticada con Diabetes Tipo 1 el 14 de abril de 2014, y cambió a un estilo de vida bajo en carbohidratos. Ir a Keto en mayo de 2018 es lo que finalmente estabilizó el azúcar en la sangre de Colleen y le permitió revertir 4 años de aumento de peso por insulina.
Vieiras gratinadas Ina Garten
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Con qué acompañar las vieiras a la provenzal
Esta versión sin lácteos del gratinado de patata tradicional se inspira en uno que se sirve en el restaurante Daniel de Daniel Boulud. Cree un gratinado de patata impresionante colocando las patatas cortadas en rodajas finas en la base de un molde para tartas para formar un bonito pastel de patata en espiral. Cueza las chalotas, el tomillo y el romero en aceite de oliva para añadir una dimensión aromática que complemente las esencias herbáceas. Combinará el aceite infusionado con caldo de pollo y lo reducirá para intensificar todos esos sabrosos sabores. El caldo se rocía sobre las patatas durante el proceso de cocción para garantizar que el sabor se impregne en cada parte del gratinado.
