Alfajores

Cuando vives sabiendo que un tarro de cajeta casera seductoramente rica nunca está a más de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. Te la imaginas sobre cualquier cosa, desde una torrija hasta un helado, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.

Su textura singularmente frágil procede de la maicena, que reduce la necesidad total de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al menor roce, evitando que su cremosa carga se salga por los lados.

Una vez que el alfajor está listo, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es dulce de leche, o su homólogo ultra-espeso, manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el dulce de leche más soñado.

Y es que ni el dulce ni la cajeta son caramelos propiamente dichos, pues de lo contrario su sabor estaría en igualdad de condiciones. El color, el sabor y el aroma característicos de estas especialidades latinoamericanas no proceden del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que propicia una transformación más sabrosa hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.

Receta de Bizcocho en taza al microondas

Receta de alfajores sin maicena

Para quienes no encuentren “dulce de leche”, pueden conseguir una lata de leche condensada y ponerla en la olla a presión (con agua, por supuesto) durante casi una hora. Cuando abráis la lata veréis que tiene un aspecto marrón. Ese es el “dulce de leche”.

Nunca había probado un alfajor hasta que fui a Monterrey, México. Un amigo me dio una caja de alfajores. ¡¡OMG estaban buenos!! Me enamoré. Eran de una empresa llamada bits’nbites. Por suerte encontré su sitio web bitsnbites.com.mx para poder conseguir mi dosis 😀

Hice el dulce de leche por primera vez e hice extra para ponerle al cheesecake. Wow fue un éxito. La próxima vez que hierva las latas prepararé el doble. ¡Mi familia me felicitó por el gran sabor y todo lo que hice fue hervir agua a fuego lento durante 3 horas! ¡Bastante fácil para que lo haga un niño!

Hacer dulce de leche es extremadamente fácil y barato. Sólo tienes que hervir una lata de leche condensada durante 3 horas. Asegúrate de que la lata esté siempre cubierta de agua, de lo contrario puede explotar. Una vez terminado, abre la lata y disfruta. También puedes añadir 1 cucharadita de vainilla al producto final.

Alfajores receta peruana

Esta receta pertenece a mi familia desde hace muchos años, ya que forma parte de la herencia culinaria de mi abuela. Al parecer, ella los preparaba con mucha frecuencia. Muchas veces oí hablar de sus famosos “alfajores de maicena”, pero todo me parecía una leyenda, ya que nadie en mi familia los preparaba desde hacía más de quince años. Hace unos días, impulsada a cambiar esto, llegó a mis manos la receta -que no especificaba cantidades- y me aventuré a probarla.

Receta de Muffins de huevo queso y espinaca

Este tipo de alfajores es muy frágil, por lo que es importante manipularlos con delicadeza. Hay que tener paciencia y rellenarlos despacio y con cuidado, uno a uno, pero merece la pena porque lo que se obtiene al final es increíble. La textura es fina y desmenuzable, casi polvorienta, y el sabor es perfecto. Ninguna otra palabra lo describiría con justicia. Con esta receta obtendrás 35 pequeños y deliciosos alfajores. Son un buen acompañamiento para el café o el té, geniales para repartir en una gran bandeja en las fiestas, y una buena opción también para las loncheras, o como un pequeño postre que quita ese antojo dulce.

Receta de alfajores

La globalización y las personas que se desplazan de un lugar a otro hacen que las culturas tropiecen unas con otras y, en mi opinión, el resultado es maravilloso. Se mezclan idiomas, modismos, formas de vestir, estilos de vida y, sobre todo, la comida. A mí, personalmente, me gusta mucho la comida argentina. Su carne y sus vinos son increíbles, y en cuanto a postres, los alfajores lo son todo.

Ahora bien, no todos los alfajores son iguales. Podríamos dividirlos en dos: alfajores de fécula de maíz y alfajores sablee. Los primeros son muy blandos y se desmenuzan fácilmente en la boca, mientras que los de sablee son más crocantes. De todos modos, ambos están deliciosos. Esta es la receta base para los alfajores de fécula de maíz, y luego el cielo es el límite. Podés hacer alfajores de chocolate, o agregarle nueces a la masa, cubrirlos con coco, nueces, o lo que quieras.

Receta de Galletas de aceite

En Argentina los venden en todas partes. Hay cadenas de comida que los venden envasados como se vendería pan en cualquier otro país donde el pan es típico. Además, hay muchas tiendas donde venden alfajores caseros, esos son mis favoritos, los no industrializados. Hoy en día se empiezan a vender alfajores en muchos países, y perdidos están los argentinos actuales llevando su comida por todo el mundo.