Receta de Alfajores de maicena y harina
Qué son los alfajores peruanos
La maicena no falta en ningún armario de cocina. Este almidón se utiliza a menudo como agente espesante en salteados, sopas, salsas y mucho más. Pero resulta que este humilde ingrediente hace mucho más que eso. Aprenda todo sobre la maicena y sus múltiples usos, que pueden ir incluso más allá de la cocina.
No hay que confundirla con la harina de maíz, que se obtiene de los granos enteros. La maicena se obtiene del endospermo que se encuentra en el centro del grano de maíz. Los almidones del endospermo se extraen, enjuagan, secan y muelen hasta obtener un polvo fino. Así se obtiene la maicena, un polvo blanco y calcáreo que tiene múltiples usos en la cocina. Se utiliza sobre todo como espesante de salsas y guisos.
La maicena se utiliza principalmente como espesante. Está formada por una larga cadena de moléculas de almidón que se deshacen y se hinchan cuando se calientan en presencia de humedad. Esta hinchazón, o gelatinización, es lo que provoca el espesamiento.
Almidón de tapioca: La tapioca se extrae de la yuca, una raíz vegetal que se encuentra en toda Sudamérica. No tiene el poder espesante de la maicena, por lo que por cada cucharada de maicena que necesite, tendrá que utilizar dos cucharadas de almidón de tapioca.
¿De qué están hechas las galletas alfajores?
Las galletas de alfajores son galletas tipo shortbread que se rellenan con un delicioso relleno tipo caramelo llamado dulce de leche. Proceden de Oriente Medio y llegaron a Sudamérica (a Argentina, para ser exactos).
¿De qué están hechos los alfajores argentinos?
¿Qué es un alfajor? – Alfajores de Lucila. Hecho con manteca, huevos, azúcar, almidón de maíz y harina.
Receta fácil de alfajores
Cuando vives sabiendo que un tarro de cajeta casera seductoramente rica nunca está a más de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. Te la imaginas sobre cualquier cosa, desde una torrija hasta un helado, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.
Su textura singularmente frágil procede de la maicena, que reduce la necesidad total de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al menor roce, evitando que su cremosa carga se salga por los lados.
Una vez que el alfajor está listo, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es dulce de leche, o su homólogo ultra-espeso, manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el dulce de leche más soñado.
Y es que ni el dulce ni la cajeta son caramelos propiamente dichos, pues de lo contrario su sabor estaría en igualdad de condiciones. El color, el sabor y el aroma característicos de estas especialidades latinoamericanas no proceden del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que propicia una transformación más sabrosa hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.
Receta de alfajores sin gluten
Aunque “alfajores” no tiene una traducción directa, muchos creen que “alfajor” deriva de la palabra árabe “al-hasu” que significa “relleno”. Esto tendría sentido si se tiene en cuenta que los alfajores están rellenos.
Aunque los alfajores son populares en Sudamérica, proceden de España y tienen su origen en Oriente Próximo. La historia cuenta que los moros trajeron el alfajor durante su dominio sobre España, que duró cerca de 800 años.
En esta receta se ofrecen algunos atajos. La marca La Lechera vende el dulce de leche ya en lata. Ofrezco la opción de añadirles una pizca de canela y clavo de olor y mezclarlo. También ofrezco una receta para hacer el dulce de leche/manjar blanco desde cero. Es delicioso, así que elige el relleno que mejor se adapte a tu estado de ánimo y a tus límites de tiempo.Cuando estuve en Perú hace un par de meses, fuimos a algunas panaderías más modernas y tenían varios tamaños, diferentes sabores y me hizo súper emocionada hacer nuevos giros en este clásico.Pero primero, ¡tienes que empezar con lo básico! Así que aquí está en toda su gloria: Alfajores (Estilo Peruano).
Receta de alfajores
Los alfajores se originaron probablemente en Oriente Próximo y llegaron al sur de España en el siglo VIII, cuando los árabes ocuparon la Península Ibérica. La versión española del alfajor llegó a Sudamérica en el siglo XVI con la invasión de los conquistadores españoles. El estilo “moderno” de los alfajores argentinos, similar a los sabores clásicos de Lucila, data de finales del siglo XIX.
En Argentina, los alfajores suelen disfrutarse con la familia y los amigos reunidos alrededor de la mesa, compartiendo té (o café) de yerba mate y charlando sobre los acontecimientos del día. Son un complemento perfecto para el café o el té de la mañana, como merienda o como postre independiente. Te invitamos a degustarlas y a compartir el amor a cualquier hora del día y a decirnos cuándo te saben mejor.
