Receta de Babá al ron
Baba al ron
Esta receta rumana de savarin (savarina en rumano) es prácticamente idéntica al baba au rhum francés y al ponczowa polaco (un babka empapado en ron). Se elabora con una masa dulce de levadura que se remoja en un almíbar de ron durante toda la noche después de hornearla. Luego se rellena con crema pastelera o se cubre con nata montada azucarada y se adorna con fruta fresca o, como mínimo, con una cereza al marrasquino.
Según cuenta la historia, el pastel nació de un accidente: El cocinero del rey de Polonia preparó un pastel a base de levadura llamado Gugelhupf que, por desgracia, estaba seco y sin sabor. En un arrebato de ira, el rey tiró el pastel a un lado, volcando a su vez una botella de ron que se derramó sobre el pastel. El Gugelhupf absorbió el ron y se convirtió en un sabroso manjar; los cocineros franceses de la realeza empezaron a prepararlo y le dieron el nombre de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el famoso gastrónomo y ensayista gastronómico francés del siglo XVIII.En Rumanía, el savarin es un postre tradicional que se sirve a menudo en ocasiones festivas como bodas, bautizos y otros acontecimientos felices.
¿Por qué se llama rum baba?
El nombre significa “anciana” o “abuela” en la mayoría de las lenguas eslavas; babka es un diminutivo de baba. El moderno baba au rhum (baba al ron), con frutos secos y empapado en ron, se inventó en la calle Montorgueil de París (Francia) en 1835 o antes.
¿En qué está empapado Baba?
Suele empaparse en un jarabe de azúcar aromatizado con ron que hace que las babas estén maravillosamente húmedas y sabrosas. Se suele preparar en porciones individuales, ya sea en un molde mini bundt o en un molde especial para babas, y se decora con nata montada.
Receta de panettone
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Un baba de ron o baba au rhum es un pequeño pastel de levadura saturado de almíbar hecho con licor fuerte, normalmente ron, y a veces relleno de nata montada o crema pastelera. Se suele hacer en porciones individuales (un cilindro ligeramente cónico de unos 5 cm de alto), pero a veces puede hacerse en formas más grandes, similares a las de los Bundt cakes.
La forma original de la baba era similar a la baba o babka, un pastel de levadura alto y cilíndrico (la babka se sigue horneando en Lituania, Bielorrusia, Polonia y Ucrania occidental, de influencia polaca, así como en comunidades polacas de todo el mundo). El nombre significa “anciana” o “abuela” en la mayoría de las lenguas eslavas; babka es un diminutivo de baba.
El moderno baba au rhum (baba al ron), con frutos secos y empapado en ron, se inventó en la calle Montorgueil de París (Francia) en 1835 o antes. Hoy, la palabra baba en Francia y en casi todas partes fuera de Europa del Este suele referirse específicamente al baba al ron.
Espátula postres namelaka
El baba de ron es un postre de pan/torta empapado en sirope de ron que suele servirse con nata montada y bayas. Existen muchas recetas y ésta no es en absoluto la auténtica, pero se mantiene fiel al principio: un pan enriquecido empapado en sirope dulce. Es rico, húmedo, sabroso e irresistible. Puede adaptar esta receta a su gusto. Añada, quite o modifique los ingredientes del almíbar. Puede utilizar todo el zumo de naranja en lugar de una mezcla de zumo de naranja y agua. Puedes añadir la ralladura de las naranjas al sirope para hacerlo más intenso. Utiliza más ron si lo quieres más fuerte. Utiliza diferentes aromas en la masa, o incluso utiliza una masa diferente. La masa es más o menos un brioche del mismo día, así que prepárate para amasar durante un rato. Aunque no tarda tanto como mi otra receta de brioche amasado a mano. Con esta receta salen 12 baba del tamaño de una magdalena normal. Puedes utilizar varios moldes para hacerlos más grandes o más pequeños. Para hacer más o menos cantidad basta con multiplicar o dividir todos los ingredientes. En cuanto al control de la temperatura, dejé el prefermento a temperatura ambiente (22C, 72F) y utilicé huevos fríos de la nevera en la masa principal. Mira el vídeo de abajo para ver las instrucciones detalladas.
Postres con espátula
A continuación, añada la sal y deje que se siga mezclando durante unos minutos más 4 hasta que se absorba; en total tardará 10 minutos. Apague el robot de cocina y sustituya la espátula por el accesorio de gancho. Vuelva a encender la máquina a velocidad media-baja y añada los copos de mantequilla. Tendrá que ser paciente y dejar que cada trozo se absorba completamente antes de añadir el siguiente. Una vez que la mantequilla esté combinada, deje que la máquina mezcle durante un par de minutos más 5. En esta fase, deja que continúe durante 10-15 minutos. Al final del proceso la masa estará suave y lisa 6.
Asegúrese de que la capacidad de su robot de cocina es de al menos 2,5 cuartos (2,5 litros), de lo contrario transfiera la masa a un bol más grande. Cubra el bol con film transparente 7 y deje que suba a una temperatura de 26-28°C (78-80°F) durante unas 3 horas. Transcurrido este tiempo, unte bien los moldes con mantequilla. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, coja la masa y despegue con cuidado la parte que se ha quedado pegada al plástico. Utilice una espátula metálica húmeda. Desinfle suavemente la masa con las manos (8-9)
