Receta de Babá al ron con nata
Rum baba receta nigella
El baba de ron es un postre fácil de preparar y muy apreciado por los comensales. Se trata de un sencillo savarín empapado en un sirope de ron blanco de Martinica. El centro del pastel suele rellenarse con nata montada o crema pastelera. Se puede añadir fruta fresca, sobre todo tropical, o fruta confitada. Con los cítricos y la sal de Guérande, la sencillez y la sutileza van de la mano. Una cosa es cierta, ¡nos encanta la textura suave y el delicioso sabor del rum baba! Si cocina para niños, remoje el baba en un sirope aromatizado con limón o verbena. ¡Igual de delicioso!
¿En qué está empapado Baba?
Suele empaparse en un jarabe de azúcar aromatizado con ron que hace que las babas estén maravillosamente húmedas y sabrosas. Se suele preparar en porciones individuales, ya sea en un molde mini bundt o en un molde especial para babas, y se decora con nata montada.
¿De qué están hechas las babas de ron?
El baba al ron es un postre clásico francés que consiste en un bizcocho individual de levadura que se empapa en un almíbar de ron, azúcar y agua. Tradicionalmente se sirve con nata montada.
¿Por qué el pastel de ron se llama baba?
Los orígenes del Baba au Rhum se remontan al babka, un pastel de levadura que aún puede encontrarse en Polonia y Ucrania. De hecho, Baba significa “abuela”, mientras que babka significa algo más cariñoso que se traduce aproximadamente por “abuelita”‘. Entonces, ¿cómo llegó un pastel polaco a Francia? ¿Y cómo se empapó de ron?
Baba ron pasa
En cuanto a la historia del Baba au Rhum, la primera pista sobre sus orígenes se encuentra en el nombre. La palabra “Baba” no suena muy francesa, ¿verdad? Porque, aunque el Baba au Rhum se fabricó por primera vez en Francia, está claramente vinculado a Europa del Este, concretamente a Polonia. Los orígenes del Baba au Rhum se remontan al babka, un pastel de levadura que todavía se puede encontrar en Polonia y Ucrania. De hecho, Baba significa “abuela”, mientras que babka significa algo más cariñoso y se traduce aproximadamente como “abuelita”. ¿Cómo llegó un pastel polaco a Francia? ¿Y cómo se empapó de ron?
Todo se reduce a un rey exiliado. Tras un turbulento (y breve) reinado, Estanislao I de Polonia huyó a Alsacia en 1709. Para abreviar una historia larga y complicada, Estanislao había arrebatado el trono al rey Augusto II (con la ayuda de los suecos), y cuando Augusto regresó para reclamar el trono, Estanislao, con bastante sensatez, se esfumó. En el exilio, tuvo la sensatez de casar a su hija María con Luis XV de Francia. Como exiliado, también trajo consigo la versión original del babka. Así que era cuestión de tiempo que alguien tuviera la sensatez de rociarlo con alcohol.
Savarin receta ron
La base de una babka al ron es de Europa del Este: de un pastel babka. Este dulce popular apareció en Francia cuando el Rey Estanislao I de Polonia y su familia se exiliaron al noreste de Francia en 1719 y se llevaron con ellos a sus pasteleros.
Pero lo que sí sabemos es que la hija del rey, Marie, se llevó a Versalles a su pastelero Nicolas Stohrer cuando se casó con Luis XV en 1725. Al parecer, elaboró en la corte lo que los franceses llaman rhum baba y en 1730 abrió una pastelería en París. La pastelería Stohrer sigue ahí, es la más antigua de la ciudad. Y sigue vendiendo babas al ron. Este pastel es un producto básico en la mayoría de las pastelerías francesas. Si se trata de un baba de ron clásico, debe tener forma de corcho; si tiene forma de anillo, se llama Savarin y tiene un sabor diferente…
No es una receta fácil, si se hace a la manera tradicional se utiliza levadura, se deja fermentar tres veces y es un poco engorroso. Así que ésta es una receta fácil de hacer sin complicaciones, cubierta con crema Chantilly dulce y empapada en un sirope de ron: ¡es deliciosa!
Receptor de ron baba
Los babas au rhum (o babas al ron) son pasteles bañados en un sirope alcohólico y cubiertos de nata montada. Como habrá adivinado por el nombre, el alcohol suele ser ron. El bizcocho también desempeña un papel fundamental. Debe ser blando, pero estructuralmente fuerte para soportar el líquido. Debe estar húmedo, pero no empapado. Yo también utilizo levadura, tanto para fermentar la masa como por su sabor a levadura.
Mezclar todos los ingredientes y las especias. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pruebe la mezcla varias veces durante el proceso para asegurarse de que sabe bien. Si el sirope ha estado demasiado tiempo en infusión y tiene un sabor abrumador a especias, añada un poco de ralladura de cítricos o zumo de limón o naranja. Esto aligerará el sabor.
Remover la levadura en la leche tibia mientras se mezclan los demás ingredientes. Batir las yemas de huevo y el azúcar con una batidora de varillas hasta que adquieran un color amarillo claro y estén esponjosas. Añadir la leche, la mantequilla, la harina y la levadura a las yemas.
Untar los moldes de baba con mantequilla y enharinarlos de modo que sólo estén llenos hasta la mitad. Subirán bastante. Hornear a 350°F (180°C) durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y al insertar un palillo en los pasteles éste salga limpio.
