Receta de Bizcocho sobao pasiego

Sobaos

El Camino de Santiago es una peregrinación cristiana al santuario del apóstol Santiago el Mayor. Sus restos están enterrados en la catedral de Santiago de Compostela, en Galicia, al noroeste de España. Aunque hay varias rutas a través de muchos países europeos que conducen hasta allí, el Camino Costero Español tiene una belleza única que cautiva a sus peregrinos.

Cada año, cientos de peregrinos recorren a pie, en bicicleta o a caballo el País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia siguiendo el símbolo de la concha de vieira. Aunque puede exigir algunos sacrificios, esta peregrinación también ofrece muchos placeres; entre ellos: la comida. A su paso por estas provincias españolas de gran fama culinaria, no puede perderse la oportunidad de probar los mejores platos locales. Siga esta guía para saborear el Camino de Santiago, y se convertirá en un viaje que nunca olvidará.

La primera parada del Camino es el País Vasco. Esta región española es famosa en todo el mundo por su gastronomía de primera categoría. Por eso, degustar algunos de sus alimentos es una experiencia culinaria fantástica. El País Vasco tiene muchas especialidades que debe probar, como el bacalao con cualquiera de sus variedades de salsa: “al pil-pil”, “a la vizcaína”, “en salsa verde”… O el “marmitako”, un guiso a base de bonito y patatas.

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Usted está aquí: Inicio / Pan y masas fermentadas / Sobaos de CantabriaCantabria es una pequeña región del norte de España (nada que ver con la Calabria italiana…), una región húmeda, verde, frondosa, bellamente montañosa y con los mejores productos lácteos. Estos sobaos elaborados con la maravillosa mantequilla del Cantábrico son pasteles típicos del valle del Pas, por eso se llaman “pasiegos”, que significa “del Pas”. Son planos y se hornean en unos vasos especiales de papel llamados “gorros”. Por cierto, la palabra sobao se pronuncia así.

Aunque hoy en día los sobaos se hacen como cualquier pastel normal, con harina de pastelería y levadura química, antes de que se popularizara la levadura química se solían hacer con masa de pan, como muchos pasteles típicos de muchos países. Quise probar esta versión antigua y no me arrepiento… no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que además se utiliza masa de pan, lo que siempre es una ventaja para mí. Y además, para los entusiastas de la masa madre que hay por ahí, se puede utilizar masa madre. ¿Qué puede haber mejor?

Receta de sobao

En España se llama sobao pasiego. Es un bizcocho de mantequilla cántabro horneado en un molde de papel. Lo probé por primera vez un verano cuando nuestro autobús turístico de camino a San Sebastián paró en un pueblecito para probar la repostería. Me recordaba a la magdalena, pero era más dulce y llevaba más mantequilla o manteca. Me gustó mucho, pero pensé en hacerla con menos azúcar y mantequilla. Tuve que aprender a hacer el molde de papel para que tuviera un aspecto auténtico. Para ello utilizo papel de pergamino. A veces los hago en casa un poco más ligeros para desayunar o merendar. Por cada taza de harina pongo 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de mantequilla derretida, 2 huevos grandes separados, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de ron o anís y una pizca de sal. Yo añado un poco de aceite si la masa está demasiado espesa. Empiezo batiendo la mantequilla, la sal, la ralladura de limón, el ron y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa, y añado poco a poco las yemas. Bato las claras a punto de nieve, mezclo la mitad con cuidado con la mezcla de mantequilla e incorporo la harina tamizada con la levadura en polvo y, a continuación, la clara de huevo restante. Lleno el molde hasta 3/4 de su capacidad y lo horneo a 350°F durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

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El sobao pasiego es el famoso pastel de la región española de Cantabria. La característica más importante es que se elabora con levadura, no con levadura en polvo o bicarbonato como los bizcochos que conocemos. Cuando interviene la levadura, da la sensación de que se va a obtener un pan dulce, no un pastel, pero no es así. Porque no se hace con harina, agua y levadura como el pan tradicional.

Se prepara una masa de bizcocho con mantequilla y se le añade levadura, no levadura en polvo. Otra diferencia con los pound cakes normales es que no se utiliza leche ni un líquido sustitutivo. La diferencia con la masa de levadura es que no hay que esperar a que fermente. En resumen, hay todo lo que no harías en este pastel si alguien te pide que me hagas un pastel de charco. Pero a pesar de esto, se obtiene un pastel maravilloso. Esto me recuerda una vez más que no hay imposibles en la cocina.

Como en las recetas de Tarta de Santiago y macarrones de bilbao, en esta receta se utiliza limón como aromatizante. Pero también puedes utilizar piel de naranja si no la tienes disponible o si lo deseas. Pero en tu primer intento, te sugiero que no pruebes cosas que cambien por completo la receta, como añadir cacao en polvo o pepitas de chocolate o echarle salsa de chocolate. Primero pruébala y conócela como debe ser, y luego podrás hacer los cambios que te gusten.