Receta de Brioche de mascarpone

Brioche au mascarpone (sans beurre)

En su libro Maman: The Cookbook, Elisa Marshall comparte esta decadente receta de torrijas hechas con brioche. “Esta versión sólo para adultos lleva brandy y espresso, pero puedes omitirlos para hacerla apta para niños”, escribe Marshall. “Necesitas al menos 6 horas para que la torrija se cuaje, así que es el plato perfecto para preparar con antelación”.

Torrijas: En un bol grande, bate los huevos. Añada la leche, la nata espesa, el azúcar, el brandy y la vainilla y bata hasta que se mezclen por completo. Extienda una fina capa de la mezcla en el fondo de un molde para hornear de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).

Corte los extremos del brioche (resérvelos para otro uso) y, a continuación, corte el pan transversalmente en rebanadas de unos 5 cm de grosor (debería tener 5 ó 6 rebanadas). Sumerja cada rebanada en la masa, dándoles la vuelta para cubrirlas por completo, y colóquelas cómodamente, una al lado de la otra, en la fuente de horno. Vierta la masa restante sobre el brioche. Cubra bien la fuente con papel de plástico y métala en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche.

En un bol pequeño, bata el espresso instantáneo en polvo con el agua tibia hasta que se disuelva por completo. Añádalo a la mezcla de mascarpone y bata hasta obtener una mezcla homogénea de color marrón claro. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Brioche al mascarpone

No hay nada mejor que disfrutar de un gran brunch con gente increíble. El brunch se ha convertido en algo más que una simple comida. Se ha convertido en un acontecimiento en el que la gente puede comer, divertirse y lucirse. Pero, sin la comida, el Brunch no sería nada. Ah, ¡y cómo podría haber un Brunch sin tostadas francesas! Es un clásico que ha superado la prueba del tiempo y, en realidad, tampoco es originario de Francia. Desde su forma más sencilla hasta la más elaborada, las torrijas son un elemento básico en cualquier menú de brunch.

En el caso de esta receta, decidí rellenarla con queso Mascarpone endulzado. Mezclé el azúcar con el Mascarpone hasta que quedó ligero y esponjoso. El queso Mascarpone es un queso crema italiano al que se le añaden varios ácidos para ayudar a coagularlo (por ejemplo, zumo de limón). Cuando haga esta mezcla, mantenga el Mascarpone a temperatura ambiente. Será mucho más fácil mezclarlo con el azúcar cuando esté a temperatura ambiente.

Al hacer torrijas, la mezcla líquida es una base de natillas (huevos, leche o nata y azúcar). Conseguir la consistencia y proporción adecuadas es clave para hacer una buena mezcla. Si se añade demasiado huevo, el producto final se convertirá en pan con huevos fritos en el fondo. Si se añade demasiada leche, nata o mitad y mitad, no se conseguirá la corteza dorada que se desea en cada rebanada de pan. La adición de bayas frescas y una compota de bayas hizo el plato colorido y dulce. Esta receta no necesita sirope. Pero, si usted decide hacerlo, eso depende de usted. En cualquier caso, después de comerlo todo, entrará en coma. Si le añades un buen paisaje y zumo de naranja recién exprimido, ¡tendrás el brunch definitivo!

Cómo hacer tostadas francesas de mascarpone y limón con bayas y

Esta es una de mis combinaciones de sabores favoritas y es una delicia absoluta para un perezoso brunch de domingo. Los higos pegajosos y deliciosos y las avellanas terrosas son sublimes con la rica y decadente tostada francesa, o como a mí me gusta llamarla, ¡pan de huevo travieso! Si quiere ser un poco menos atrevido, puede disfrutar de la tostada y los higos con yogur en lugar de mascarpone.

En un bol, bate el mascarpone y la mitad de la ralladura y el zumo de naranja. Añada un chorrito de nata si necesita que se disuelva un poco (o, si quiere darse un capricho, añada un chorrito de Cointreau). Cúbralo y póngalo a enfriar hasta que lo necesite.

Colocar los higos en la bandeja de horno, con el corte hacia arriba, y untarlos con un poco de mantequilla. Rociar los higos con la miel y exprimir el zumo de naranja restante. Esparcir por encima las avellanas y asar durante 14-16 minutos o hasta que los higos se hayan ablandado y caramelizado y los frutos secos estén bien dorados. Retirar del horno y apagar el fuego.

Derretir una nuez de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sumergir cada rebanada de brioche en la mezcla de huevo, dejando que absorba el líquido durante unos segundos antes de darle la vuelta para cubrir el otro lado. Una vez que la mantequilla esté espumosa, añada los brioches empapados a la sartén de uno en uno y cocínelos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Colóquelos sobre una rejilla en el horno aún caliente mientras cocina las rebanadas restantes, añadiendo un poco más de mantequilla a la sartén si es necesario.

Cómo hacer la MEJOR Tostada Rellena con Mascarpone

El brioche se considera una viennoiserie porque se elabora de la misma manera que el pan, pero tiene el aspecto más rico de una masa debido a la adición adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy) y, ocasionalmente, azúcar. El brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que suelen comerse en el desayuno o como tentempié- forman un subgrupo leudado de la Viennoiserie. El brioche se suele hornear con fruta o trocitos de chocolate y se sirve solo o como base de un postre, con muchas variaciones regionales en cuanto a ingredientes añadidos, rellenos o coberturas.

El brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servirse solo o relleno, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados diferentes, como filete de ternera en croute, foie gras, salchicha, cervelat lyonnais…[5] El brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada…[6].

La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (levadura o masa madre), sal y, en ocasiones, azúcar. La proporción habitual de harina y mantequilla es de 2:1, pero históricamente han existido al mismo tiempo brioches de distintos grados de riqueza (desde el “brioche del rico”, con una proporción de harina y mantequilla de 3:2[8], hasta el pain brioché, más barato, con una proporción de 4:1).