Receta de Budín de remolacha
Recetas de cocina de campaña de la 2ª Guerra Mundial
La receta bélica de hoy, pudin de remolacha, obtuvo un impresionante 8,5 en la escala de liberación de endorfinas, ya que no sólo era rápida, fácil y colorida, sino que también sabía bien, ¡algo que no esperaba de un pudin que contiene remolacha cruda rallada!
Sin saber qué esperar de este plato bizarro, me apresuré a preparar una salsa de mermelada hecha con un roux de margarina y harina, un poco de leche y un par de cucharaditas colmadas de mermelada de frambuesa. Todos hemos oído a Mary Poppins cantar “Una cucharada de azúcar ayuda a bajar la medicina…”, pues bien, pensé que la salsa de mermelada funcionaría de forma similar con este pudin rosa del que la Sra. Cropley se habría sentido orgullosa.
¿Qué sabores combinan bien con la remolacha?
¿Qué combina bien con la remolacha? Especias calientes como la pimienta de Jamaica, el comino, la canela, la pimienta, el pimentón y las semillas de alcaravea (o especias combinadas como el curry), así como hierbas frescas o secas como el tomillo, el estragón, el eneldo, el perejil, la menta, la albahaca o el cilantro.
¿Hay que cortar las remolachas por arriba y por abajo antes de cocinarlas?
No recorte los rabos de las remolachas; si lo hace, perderá el precioso sabor jugoso que desprenderán los rabos recortados durante el asado. Limpie las remolachas. Hay que quitarles la suciedad, pero no la piel, que ayudará a retener los jugos mientras se asan.
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Tradicionalmente, el halwa se come en el norte de la India durante el invierno, donde se elabora con las zanahorias rojas por las que es famosa la región, mientras que en el sur de la India comen una versión con remolacha durante todo el año.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sirva el halwa caliente, frío o a temperatura ambiente en un bol o forme pequeñas quenelles (montículos ovalados). Rociar con el coulis de fresas, adornar con hojas de plata y servir con helado de pétalos de rosa, los frutos secos fritos y flores comestibles si se desea.
Flan de remolacha
Aunque son lo bastante dulces como para utilizarlas en postres (como una sensacional tarta de terciopelo rojo teñida de forma natural), las remolachas terrosas son fantásticas en platos salados, sobre todo cuando llevan un buen toque de vinagre ácido o queso de cabra.
Kristin Donnelly es una escritora con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de historias y recetas para publicaciones editoriales, libros y marcas. Fue redactora gastronómica en Food & Wine durante ocho años. Kristin es autora de dos libros de cocina y copresentadora del podcast Everything Cookbook.
Aunque son lo suficientemente dulces como para utilizarlas en postres (como una sensacional tarta de terciopelo rojo teñida de forma natural), las remolachas son fantásticas en platos salados, especialmente cuando llevan un buen toque de vinagre ácido o queso de cabra. Aquí tienes 15 formas de usarlas que van más allá de añadirlas a una ensalada.
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Las remolachas terrosas combinan perfectamente con el chocolate semidulce para crear un postre suave y decadente. El sabor es sutil, pero una deliciosa sorpresa, especialmente si te gusta el chocolate pero no eres, como, una “persona de chocolate”. (Aún mejor: Duran hasta una semana en la nevera, lo que los convierte en el postre perfecto para cualquier ocasión).
Acabo de hacerlos con una pequeña modificación (sustituí el azúcar de coco por azúcar normal; no pude encontrar ese ingrediente), ¡y quedaron muy buenos! Sería una buena manera de introducir un poco más de nutrición en un postre decadente. También son perfectos para “esconder” las verduras.
