Receta de Chipas paraguayas

Desayunos paraguayos

Existe la idea errónea de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].

Cebollas picadas, agua y sal, se hierven en una olla durante unos 10 minutos, y luego se deja enfriar. Tradicionalmente, en lugar de aceite se utiliza grasa de cerdo, que se bate hasta que queda cremosa y de un color mucho más claro. Entonces se añaden los huevos uno a uno junto con trozos de queso fresco, todo ello sin dejar de batir. Se añaden las cebollas hervidas, el maíz y la leche. La masa se pone en una bandeja de horno untada con mantequilla o enharinada y se cuece en el horno, a fuego lento, 180-200 °C (356-392 °F), durante unos 50-60 minutos.

Ingredientes Mbeju

Hoy viajamos a Paraguay, en Sudamérica. Una vez allí, desayunaremos unos deliciosos Chipa recién horneados. Antes de contarte qué son exactamente los Chipa y cómo puedes hornearlos fácilmente, un par de datos interesantes sobre la cocina y, por supuesto, el desayuno en Paraguay.

Paraguay está situado en Sudamérica y limita con Brasil, Bolivia y Argentina. Su cocina es sencilla y sabrosa. No sólo está influenciada por los países vecinos, sino también por la herencia colonial española. Además, los guaraníes, una etnia indígena cuya lengua es la segunda oficial en Paraguay, han dado nombre a muchos platos.

El alimento básico es la mandioca, también conocida como yuca, yuca o tapioca. En Paraguay, el tubérculo se cocina y se sirve como guarnición. Además, se preparan deliciosas empanadas (Pastel Mandi`) y tortas fritas de mandioca (Pajagua mascada). Cualquiera que haya seguido mi blog con regularidad sabe que la mandioca también se utiliza en Fiyi y en muchos países asiáticos, como Laos, para preparar sabrosos platos.

Chipa paraguay

Dos cosas que se pueden encontrar en cualquier lugar de Paraguay y que llenan el estómago. La chipa se hace en grandes cantidades por la mañana y se vende durante todo el día en las estaciones de autobús, en los autobuses, a los transeúntes en la acera, en los parques… ya te haces una idea. Chirría cuando se come fresco. Se suele rellenar de queso (la chipa básica y para la que es la receta aquí), pero también se puede rellenar de carne y posiblemente de otros rellenos. No se conservan bien más de un día, así que si lo prepara, prepárese para comérselo todo ese mismo día, preferiblemente enseguida (o sírvalo a una multitud). A menudo tomábamos un par para desayunar junto con un zumo. La chipa de esta foto son las dos cosas crujientes del centro, la sopa paraguaya a la derecha y una empanadita solitaria a la izquierda.

La sopa paraguaya puede ser el plato por excelencia de Paraguay. A primera vista, se podría pensar que es sólo pan de maíz, pero es mucho más. Tiene cebolla, es más cremoso (si es que un pan puede ser cremoso), y es una comida en sí misma. Esta receta tiene muy buena pinta (aunque todavía no la he probado) y recomiendo probarla.

Chipa guazú

Mezclar la harina de maíz y la fécula de yuca en un bol muy grande. Agregar los huevos, la manteca y el queso. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y quebradiza, pero eliminar los grumos grandes y distribuir uniformemente la manteca y el huevo. Disolver la sal en la leche y añadirla a la mezcla junto con el anís. Amasar hasta que esté lisa y uniforme y el anís se haya distribuido uniformemente. Debe tener la consistencia de la arcilla blanda.

Precalienta el horno con una piedra de hornear a 550+ (o a la temperatura máxima de tu horno). Dale a la masa la forma que más te guste, pequeñas pepitas para las chipitas, o anillos para la forma tradicional. Hornear durante 15-20 minutos directamente sobre la piedra de hornear o en una bandeja sin engrasar hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Deben estar todavía algo pastosas y con queso por dentro y es mejor servirlas calientes.

Mezclar la harina de maíz y el almidón de yuca en un bol muy grande. Añadir los huevos, la manteca y el queso. Mezclar todo hasta que quede bastante uniforme; quedará desmenuzable, pero hay que eliminar los grumos grandes y asegurarse de que la manteca y el huevo se distribuyen uniformemente. Disolver la sal en la leche y añadirla a la mezcla junto con el anís. Amasar hasta que esté lisa y uniforme y el anís se haya distribuido uniformemente. Debe tener la consistencia de la arcilla blanda.