Receta de Galletas de jengibre y nuez
Galletas de jengibre endulzadas con dátiles
Las galletas de jengibre con nueces son nueces confitadas cubiertas con una capa dulce y crujiente que rebosa de los sabores de las galletas de jengibre. Canela, clavo, jengibre y un toque de melaza. Perfectas para su próxima fiesta.
Las nueces de jengibre están riquísimas. La receta no lo especifica, pero supongo que las pacanas deben estar crudas. ¿Podría empezar con nueces tostadas (no tostadas) y reducir el tiempo de horneado?
Si voy a hornear nueces con una capa ligera como éstas, empiezo con nueces crudas porque son muy delicadas y se queman fácilmente. Si empiezas con nueces ya tostadas, yo reduciría el tiempo de horneado en un 25%.
Me confunde este comentario. Al principio del post escribes que la receta pide 2 libras y explicas que hay unas 4 tazas de pacanas en una libra. Eso significaría 8 tazas de pacanas para esta receta, pero aquí en este comentario respondes que 2 tazas es correcto en lugar de 2 libras. Las mezclé y empecé con las 2 tazas, pero acabé usando unas 4 1/2 tazas de nueces pecanas. Después de hornearlas, creo que podría haber añadido más nueces, aunque la mezcla de especias es espesa, por lo que resulta difícil cubrir las nueces. Creo que intentaré añadir un poco más de agua la próxima vez. Están deliciosos, ¡así que gracias por la receta!
Galletas de jengibre picantes
Ahora, puede que te estés preguntando si me encantan las galletas de jengibre con el calor abrasador de mil soles, o si me encantan las galletas de jengibre con el calor abrasador de mil soles, y la respuesta a cualquiera de las dos preguntas es sí.
Por lo que a mí respecta, el crujido debe ser ensordecedor, resonando en tus oídos con cada bocado. No sólo crujiente, que lo considero a nivel macro, sino también crujiente, delicado en los espacios entre su hermosa miga.
Utiliza melaza natural sin azufre. Si no vives en una zona del país donde se fabrique localmente, las marcas de supermercado como Grandma’s o Brer Rabbit te servirán en caso de apuro. Si no, entra en Internet y compra un tarro de sorgo. Es un producto similar, elaborado a partir de una hierba del mismo nombre, con un sabor brillante, casi anaranjado, que equilibra las notas más oscuras del caramelo y la malta. El sorgo es un artefacto de mi educación en Kentucky, una preferencia personal más que un ingrediente secreto decisivo. Esa distinción corresponde a la harina de trigo integral.
Proporciona la misma profundidad de sabor que nos encanta en las galletas graham, pero también es hiperabsorbente y pésima formadora de gluten. Estos dos factores hacen que la masa sea espesa pero débil, por lo que se extiende menos y se agrieta más, consiguiendo unas galletas de jengibre que se hornean tentadoramente gruesas pero tiernas. Además, adquiere un tono castaño que avergüenza a la harina blanca.
Galletas de melaza
2. En un bol grande, bata la harina, el bicarbonato, las especias y la sal hasta que se mezclen. En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, mezcle el azúcar, el aceite y la melaza durante 5 minutos a velocidad media. Ponga la batidora a velocidad baja y añada el huevo. Batir durante 1 minuto más. Raspe el bol y bata durante otro minuto. Con la batidora aún a velocidad baja, añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos. Mezclar a velocidad media durante 2 minutos (si la mezcla parece seca en este punto, añadir unas cucharaditas de agua hasta que se formen grumos… a veces tengo que hacerlo, otras veces no).
Receta de galletas de jengibre fresco
Por cierto, un consejo que aprendí comiendo con la pastelera de la zona de la bahía Shuna Fish Lydon, de Eggbeater. Bate primero la mantequilla. Después, añade el azúcar y bátelos juntos. Así es como debe hacerse. (¡Gracias Shuna!)
Una vez que hayas hecho bolas con la masa, puedes congelarlas para hornearlas más tarde. Primero congélalas en una sola capa, para evitar que se peguen. Cuando estén firmes, guárdalas en una bolsa con cierre hasta 3 meses. (Recomendamos escribir el tiempo de horneado y la temperatura en el exterior de la bolsa, porque ¿quién puede acordarse de algo una vez que entra en el agujero negro del congelador?).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
