Brownies de leche condensada

Esta receta no necesitó muchos cambios, aumenté el contenido de sal a 1 cucharadita de sal, que combina muy bien con la leche condensada. Todas las cantidades se han convertido de las libras y onzas originales al sistema métrico.

Deje que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente. Esto permite que los ingredientes se combinen y se conozcan mejor. Si hace un poco de frío, calienta los ingredientes en el microondas en ráfagas de 10 segundos.

Sin embargo, he activado las conversiones de gramos a tazas en la tarjeta de la receta. Basta con hacer clic en “tazas” debajo de la lista de ingredientes. Para estas conversiones, las tazas equivalen a 236 ml/8 onzas líquidas, las cucharadas a 15 ml y las cucharaditas a 5 ml.

Las tazas y cucharas medidoras son imprescindibles en cualquier cocina. Sobre todo si no utilizas báscula. Invierte en un juego para asegurarte de que añades los ingredientes correctos. En caso de duda, utiliza siempre una cuchara nivelada o una taza medidora.

Para una versión vegana o sin lácteos de esta receta, simplemente sustituye la mantequilla por margarina para hornear o una alternativa vegana, y la leche condensada por leche condensada vegetal como la de coco o avena.

Recetas con leche evaporada

Skip to main contentHay un lugar muy especial en nuestros corazones para una lata de leche condensada azucarada. Claro, es lo contrario de fresca, y todo el asunto de los lácteos estables en el estante es un poco dudoso cuando se piensa en ello. Pero pruébala, y no hay nada que alcance esos niveles de dulzor cremoso. Sin embargo, una vez que haya preparado nuestro semifrío agridulce de fresa con sésamo negro, inevitablemente se quedará con casi media lata de esta cosa pegajosa. ¿Algún problema? En primer lugar, la leche condensada se conserva de maravilla. Se conserva en el frigorífico durante un mes, o incluso más tiempo en el congelador. Sólo tienes que sacar el líquido sobrante de la lata y pasarlo a un tarro u otro recipiente hermético. Dicho esto, una lata abierta no es más que una excusa para aprovechar el sabor de ensueño, así que lo más probable es que no dure mucho. He aquí qué hacer con él.Café helado vietnamita. Foto: Marcus Nilsson

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1. Cambiar la leche desnatada por la condensada azucarada es una decadencia que podemos aceptar. No es tu dosis de cafeína matutina (aunque si lo es, mejor para ti). Se trata de una bebida de lujo para el brunch del fin de semana. La leche condensada es el antídoto cremoso ideal para los granos tostados oscuros del café helado vietnamita. Añádala al té negro helado con especias para obtener un té helado al estilo tailandés, o saque las perlas de tapioca para preparar té de burbujas en casa.2. Justifica la elaboración de otro producto horneadoPrecisamente el extraño estado de la leche condensada hace que sea tan buena para hornear. Las proteínas de la leche aportan un toque tostado a las barras de chocolate; la cremosidad es esencial para los caramelos; y un poco de dulzor va muy bien en los macarrones de coco. Y no sería un pastel de tres leches sin la más importante de todas las leches.Brochetas de cerdo al curry y coco a la parrilla. Foto: Alex Lau

Receta de leche condensada

Aunque estos productos lácteos tienen nombres similares, la leche condensada y la evaporada no son lo mismo, y no pueden utilizarse indistintamente al cocinar. Ambas son formas concentradas de leche a las que se ha eliminado gran parte del agua mediante cocción a alta temperatura. Ambas leches son estables y no necesitan refrigeración, pero ahí acaban las similitudes. La leche condensada es dulce y pegajosa, ya que está compuesta por entre un 40 y un 45% de azúcar, que se cuece y se mezcla con leche entera.

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En cambio, la leche evaporada no contiene azúcar. Se trata simplemente de leche calentada hasta que se elimina el agua, lo que da como resultado una consistencia similar a la nata. La leche evaporada está disponible entera, desnatada y descremada.

Como la leche condensada contiene azúcar, es importante que leas bien la receta para saber si necesitas leche evaporada o condensada. En los productos horneados, la leche condensada aporta ternura, humedad y sabor a la receta, así como color a la corteza. La leche condensada es muy popular en postres y dulces, y es uno de los ingredientes principales de la tarta de lima de toda la vida.

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Preparadas con sólo cinco ingredientes, las bolas de nieve de leche condensada azucarada son ligeras y esponjosas, y sólo ligeramente dulces. Parecen sencillas y sosas, pero son deliciosas, muy fáciles de hacer y, además, muy económicas.

Tengo un montón de recetas aquí en La cocina de Lord Byron con leche condensada como uno de los ingredientes. (¡Pulsa aquí para verlas!) Al haber crecido en Terranova, siempre ha sido algo que he tenido en cuenta. Pero no es el caso de todo el mundo. Los lectores me hacen muchas preguntas al respecto. Para alguien que no esté familiarizado con la pegajosa leche en lata, podría confundirse fácilmente con la leche condensada Carnation en lata, por ejemplo. A continuación explico qué es.

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En primer lugar, es condensada. La leche se condensa eliminando el agua. Esto se consigue aplicando calor. El agua se evapora y la leche se condensa, lo que espesa la leche. Se añade azúcar para endulzar la leche condensada. El principal objetivo de añadir azúcar es prolongar la vida útil de la leche condensada, que puede permanecer en las estanterías a temperatura ambiente durante años. El azúcar impide que crezcan microorganismos en la leche y ayuda a espesarla aún más; se añade después de hervir, reducir y pasteurizar la leche.