Receta de Galletas de mantequilla francesas (petit beurre)
Receta de galletas de mantequilla francesas (petit beurre) del momento
Mi marido y yo llevamos a nuestros hijos a la aventura navideña más mágica allá por 2019. Acabábamos de mudarnos a Wisconsin desde Carolina del Norte, a nuestra casa le había caído un rayo y se había incendiado, así que no podíamos vivir allí y queríamos hacer algo especial para salvar nuestro año de mierda… así que planeamos un viaje a Alemania, Francia, Austria e Inglaterra. Y estoy aquí para deciros que fue el lugar más mágico para pasar la Navidad.
Una de las cosas que más me gustó hacer mientras estuvimos allí fue comer tantos tipos de comida. Me sentía como un niño en una tienda de golosinas, con los ojos de Disney más grandes que la vida, mirando embobada todas las maravillosas creaciones que hacían.
No quería irme de Europa, ¡ni tampoco quería dejar atrás todas esas deliciosas comidas y postres! Así que, para seguir viviendo la increíble y mágica aventura navideña, compré varios libros de cocina, todos en idiomas extranjeros, junto con diversos utensilios de repostería, para poder crear recetas en casa siempre que quisiera.
Como ya he dicho, es imprescindible utilizar una balanza digital para hacer recetas con medidas métricas. Por ejemplo, esta receta de butter cooke requiere 250 gramos de harina. 250 gramos de harina equivalen a 1,06 tazas. No soy una experta en matemáticas, ¡pero medir 0,06 tazas parece muy difícil! Además, todas las harinas, azúcares, etc. pesan cantidades diferentes, así que lo mejor es usar una báscula digital y seguir la receta tal y como está escrita.
Receta de galletas de mantequilla francesas (petit beurre) en línea
Pero no se parecen en nada al shortbread: no son lo bastante desmenuzables, no tienen sabor a polvo ni son tan dulces. Para mí son la galleta original: sencillas, duras, con “cuatro orejas y cuarenta y ocho dientes”, como reza el eslogan de marketing.
Tanto si se funde la mantequilla con el azúcar y el líquido como en la receta nantaise como si se mezcla todo junto como hago yo, la masa necesita enfriarse para relajarse (¿no lo hacemos todos?) y mantener la forma después de hornearse.
1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. También se puede cortar la mantequilla en los ingredientes secos con un cuchillo y amasar rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film transparente y enfriar durante una hora.
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Le petit beurre es una cosita crujiente, no demasiado dulce ni demasiado rica, que se derrite en la lengua y se toma muy bien un breve baño en una taza de chocolate caliente. Su silueta característica tiene bordes festoneados, pequeños agujeros en la superficie, como pinchados por una aguja, y una orejita dorada en cada esquina.
Algunos defienden que las esquinas son las mejores, y un miembro cercano de mi familia fue amonestado una vez por haberse comido un paquete entero, comiendo exclusivamente les petites oreilles, y devolviendo el resto cuidadosamente al envoltorio de papel. Este mismo familiar también tuvo una experiencia interesante con una castaña diminuta que cabía exactamente dentro de su orificio nasal izquierdo, pero dejaré esa historia para otra ocasión. [Actualización: la familiar me cuenta que ella llama a las esquinas “pulgares”, no “orejas”, porque se parecen a los dedos de los pies de un bebé].
Entusiasta exploradora de sabores y observadora de tendencias culinarias, dirige excursiones privadas a pie por París, colabora en revistas internacionales de gastronomía y viajes y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información “
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Instrucciones¡No te los comas todos! Si no tiene azúcar avainillado, puede omitirlo y no tiene por qué añadir esa cantidad más de azúcar normal, o puede añadir 1 cucharadita de pasta de vainilla o 1 pizca de polvo o extracto a los 30 g de azúcar. También en este caso es opcional. También puede añadir simplemente la vainilla sin añadir el azúcar extra:
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