Receta de galletas con pepitas de chocolate

La manteca de cacao “cruda” o “sin desodorizar” (los términos pueden variar según la marca) era algo que antes sólo estaba al alcance de los profesionales, casi imposible de conseguir para el panadero medio. Hoy es fácil encontrarla en tiendas de dietética o en Internet, en marcas como Terrasoul y Wild Foods. A diferencia de las versiones más refinadas, la manteca de cacao cruda desprende un increíble aroma a chocolate desde el momento en que se abre la bolsa. (Como es sólida a temperatura ambiente, se envasa en bolsitas, como las pepitas de chocolate). Del mismo modo que una mezcla de mantequilla y aceite de coco hace que mis galletas snickerdoodles sean más suaves y ricas, mezclar mantequilla y manteca de cacao funciona del mismo modo, añadiendo también un increíble aroma a chocolate. La principal diferencia es que la manteca de cacao, como ya se ha mencionado, es sólida como una roca a temperatura ambiente, por lo que hay que derretirla y enfriarla a unos 32°C para poder utilizarla.

En esta receta, el azúcar blanco puro sirve para mantener el delicado aroma de la manteca de cacao en primer plano; las notas de melaza del azúcar moreno me distraen un poco, aunque disfruté mucho de las tandas hechas con azúcar ligeramente tostado. Una pizca de nuez moscada ayuda a extraer más aroma de la manteca tradicional, mientras que un generoso chorrito de vainilla realza el olor a chocolate.

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En un bol grande, bata con una batidora eléctrica manual el ghee y el azúcar moreno y granulado durante unos 2 minutos o hasta que esté muy cremoso y suave. Incorpore el yogur y la vainilla. Añadir la mezcla de harina y remover para mezclar. Añadir el chocolate y remover para distribuirlo uniformemente.

Omita el chocolate y sustitúyalo por 1 taza (250 ml) de chocolate blanco picado o trocitos de chocolate blanco y 1/2 taza (125 ml) de arándanos secos. Si lo desea, también puede añadir 1/3 taza (75 ml) de nueces o pacanas picadas.

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Receta de galletas de chocolate

Me ha encantado esta receta y a mis compañeros también, las hago una vez a la semana en una de mis clases de repostería. un problema que tuve fue que las grasas se separaron en el horno. pero eso se arregla fácilmente mezclándolas más tiempo.

Seguí la receta al pie de la letra y me salieron estupendos. Utilicé mantequilla sin sal Plugra a temperatura ambiente, para el chocolate fundido utilicé Scharffen Berger 70%, para los trozos utilicé mitad Scharffen Berger y mitad chips semidulces Nestle. Me confundí al batir los huevos para que quedaran ligeros y esponjosos. Lo batí durante unos 2 minutos y añadí el chocolate derretido, el mío aún estaba caliente porque no vi en la reseña que había que enfriarlo. Mi masa no era muy fina, era más viscosa y pegajosa. Horneé durante 12 minutos y me aseguré de girar a la mitad. ¡Salieron como en la foto! Son ricas, creo que las disfrutaré con una copa de oporto, mi marido las disfrutará con leche.

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Además, se ha dicho muchas veces, pero algunas personas todavía no lo entienden. Si estás revisando una receta, revisa la receta original tal y como está escrita, no el desastre que has hecho alterándola hasta hacerla irreconocible.

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Consejo: Para que la mantequilla esté a la temperatura perfecta para la crema, córtala en cucharadas y ponla en el bol de la batidora. Para cuando haya montado todos los demás ingredientes, la mantequilla estará lista para cremar.

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Acerca de Melissa & Barbara A partir de junio de 2022 Melissa Griffiths es ahora la que añade recetas. Así que piensa en ella como Barbara Bakes, ¡y Melissa también! Melissa y Barbara son amigas blogueras desde hace más de 10 años y, cuando Barbara estuvo lista para jubilarse y pasar más tiempo con su familia, Melissa se hizo cargo del sitio. Leer más…