Receta de Galletas finas
Gruesas galletas crujientes con pepitas de chocolate
Empecé mi búsqueda de las galletas finas de limón hace unos meses, mientras hojeaba mis viejos cuadernos de recetas en busca de inspiración. Empecé a guardar estas notas en mi primer trabajo al salir de la escuela de pastelería. En estas carpetas recopilé técnicas y recetas de todos mis trabajos de pastelería a lo largo de los años. No sabes la de veces que he consultado estos libros.
Pronto me desvié probando las recetas para mi libro, Easy Baking From Scratch y la receta de Lemon Thin se puso en un segundo plano (sin juego de palabras). Así que ahora que mi libro está terminado, decidí abordar esta receta de nuevo.
¿Qué hace que las galletas sean finas?
Si tus galletas salen planas una y otra vez, sea cual sea la receta, lo más probable es que tu horno esté demasiado caliente. Esto es lo que ocurre. La mantequilla se derrite muy rápido en un horno demasiado caliente antes de que los demás ingredientes se hayan solidificado en una estructura de galleta.
¿Cómo se hace más fina la masa de galletas?
La leche, las yemas o las claras de huevo, el extracto de vainilla o incluso una cucharadita de agua pueden ayudar a humedecer la masa para obtener galletas menos desmenuzables. Un poco de líquido, como la leche, también puede ayudar a que las galletas se extiendan en el horno y queden más crujientes.
¿Por qué las galletas finas son finas?
Además, la proporción de harina y mantequilla influye en el grosor y el crujiente final de la galleta. Las recetas como ésta, que producen galletas finas y crujientes, suelen tener menos harina en relación con la cantidad de mantequilla que las que producen galletas gorditas.
Pepperidge farm brussels
Aquí invierto esa técnica con algo llamado… espere… el método de cremado inverso. Al combinar la harina y la grasa por adelantado, la capa mantecosa crea una barrera física entre las proteínas de la harina y el agua, ralentizando el proceso de hidratación y limitando así la cantidad de gluten que puede formarse.
Además, con las proporciones de mantequilla, azúcar y harina, mezclar a mano (o incluso en una batidora de pie) requiere mucho tiempo y fricción, lo que ablanda la mantequilla por el camino y permite que la harina se hidrate antes de tiempo.
Pero con un robot de cocina, los ingredientes secos pueden combinarse con la mantequilla fría directamente de la nevera en cuestión de segundos, creando una mezcla fina y en polvo que aún está fría (lo que garantiza que la capa mantecosa alrededor de la harina permanezca intacta).
A continuación, se añaden los trozos de chocolate y se baten dos o tres veces para mezclarlos. Normalmente, me gusta mucho el chocolate troceado, pero en esta receta los trozos comerciales son los mejores. No sólo dan el toque de imitación adecuado, sino que su forma concisa evita que el chocolate se funda con la masa, preservando su sabor y textura característicos.
Thinsters galletas ch
48 minutosIngredientesInstruccionesNotasSi hace mucho calor donde vives, mételo en el congelador durante 20 minutos. La masa tiene que estar bastante dura para que puedas cortarla en rodajas y mantener la forma.Productos recomendadosComo asociada de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano dinero por las compras que cumplan los requisitos.Información nutricional:Rinde: 36
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El otoño ha llegado a muchas partes del mundo, pero desgraciadamente no a Italia. Seguimos con temperaturas de 30ºC, ¡lo que no me gusta nada! Me encanta el otoño y todo lo que trae, desde la calabaza hasta el brócoli, pasando por todas las recetas con manzana.
En un bol grande, batir la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta obtener una crema ligera y esponjosa, añadir la vainilla. Tamizar la harina sobre la mezcla y mezclar con la batidora de varillas o con una espátula o cuchara de madera.
Por cada 1/2 taza de azúcar granulada (o pruebe con azúcar moreno) y añada 2-3 cucharaditas de canela molida. Mezcle bien en un bol pequeño o agite bien en un tarro pequeño. Asegúrese de guardar el azúcar con canela sobrante en un tarro hermético en un lugar sin humedad. Se conservará hasta un año, en realidad se conservará indefinidamente aunque la canela puede perder su sabor.
Sáquelo del horno y póngalo inmediatamente en un cuenco limpio para que se enfríe completamente, antes de añadirlo a la receta. Si las deja en la sartén, seguirán cociéndose y eso es algo que no desea.
