Receta de Grissini
Receta de taralli
Pero de otros alimentos quizás los menos conocidos como estos crujientes Grissini no estaba segura. Y sabía que todo el mundo sabría lo que era un palito de pan. Pero ¿sabía también que los grisines son realmente italianos, tienen su origen en Turín, Italia?
Cuenta la leyenda que en 1679 el médico de la corte ordenó al panadero de la corte que inventara un tipo de pan para alimentar al futuro rey Vittorio Amedeo II. Éste era muy enfermizo y no podía digerir el interior blando del pan.
Así se inventaron los Grissini / Palitos de pan. El éxito de estos grisines fue rapidísimo, probablemente porque eran más fáciles de digerir que el pan normal y porque podían conservarse mucho tiempo, de hecho semanas, sin estropearse.
Otra historia interesante es que un famoso admirador de estos Breadsticks fue Napoleón Bonaparte, se dice que creó a principios del siglo XIX un servicio de autobuses que circulaba entre Turín y París.
La levadura que está utilizando podría estar vieja o muerta, para saber si la levadura aún está activa, en un bol pequeño añada 1/2 taza de agua, espolvoree 1 1/2 cucharaditas de levadura y una pizca de azúcar por encima, remuévalo y déjelo reposar unos 5 minutos.
Palitos de pan caseros
Artesana digital y comisaria de la serie de libros de cocina Simposio; creadora de Gourmet Project, un blog de comida, viajes y cultura italiana; y relatora de la vida en Italia a través del boletín Italian Colors. Claudia vive en la magnífica Roma. Le encanta la pasta, la “melanzane alla parmigiana”, los sombreros, las maletas y los aeropuertos, la Navidad y los libros. Su misión es mostrarle que Italia es mucho más que espaguetis y clichés, sino una tierra de infinitas tradiciones, sabores y patrimonio.
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Palitos de pan del Great British Baking Show
La sémola, o semola, es la harina de color dorado pálido y de molienda gruesa que se obtiene del trigo duro, el más duro y sabroso que se cultiva en Italia. Me encanta el color inconfundible y el sabor ligeramente dulce que confiere a los panes, pastas y biscotes, sobre todo en combinación con el sabor tostado de las semillas de sésamo. Los panes de sémola y sésamo suelen ser mis preferidos cuando compro pan italiano, y me encanta esta combinación en una barra de pan, o grissini en italiano. Es como una ración extra de la mejor parte del pan: la corteza marrón, crujiente y recubierta de sésamo en forma concentrada.
El trigo duro se cultiva en toda Italia, y es un cultivo importante para las regiones meridionales de Basilicata, Calabria, Molise y especialmente Apulia, conocida como “el granero de Italia”. Los campos de trigo duro cubren las llanuras pugliesas, donde las suaves brisas del Adriático y el suelo fértil se combinan para producir el sabroso trigo que se muele en harina para los molinos de pasta de Bari y los panaderos de Altamura.
Receta de grissini con sésamo
Grissini, que significa “palitos”, no son palitos blandos, sino duros, largos y finos. No son pastosos y grandes como los que vemos en sitios como Olive Garden. Así que, para los amantes de los aperitivos crujientes, ¡esta receta de palitos de pan italianos es para usted!
Estos palitos de pan de forma elegante tienen su origen en el norte de Italia, concretamente, en Turín. Afortunadamente, no es necesario viajar a Italia o visitar una panadería italiana para preparar sus propios grisines grissini.
Esta receta auténtica de grissini es de un viejo libro de cocina italiana que tengo en mi estantería, que he modificado ligeramente para simplificar el proceso. Para crear estos crujientes grisines sólo necesitas unos pocos ingredientes: harina, levadura seca activa, agua, azúcar y sal.
Cuando haces pan italiano casero, tienes un control total sobre la calidad de los ingredientes. Sin conservantes ni productos químicos y, lo mejor de todo, fresco. Lo mismo puede decirse de estos deliciosos palitos de pan.
A continuación, enrolle cada bola en longitudes largas, como una cuerda, haciéndolas rodar hacia delante y hacia atrás sobre una encimera no enharinada con la parte inferior de la mano. Mientras enrolla la masa (lleva tiempo coger un buen ritmo), separe los dedos para obligar a la masa a estirarse más.
