Receta de Injera etíope
Harina de teff
La injera es un pan plano esponjoso y ligeramente ácido de Etiopía y Eritrea, considerado el plato nacional de estos dos países. Es un “plato” en un plato, en el que se apilan varios platos y, con los dedos, se van rompiendo trocitos de injera para recogerlo todo.
La injera se elabora tradicionalmente con una combinación de harina de teff y harina de trigo. Esto se debe a que el teff, al ser el grano más pequeño del mundo, es bastante caro y también intimida mucho por su sabor.
A mis hijos les parece que el sabor del teff es demasiado fuerte, así que cuando lo hago en casa, utilizo el método rápido que he dado en la tarjeta de la receta, utilizando harina de trigo y de arroz. Es una receta que aprendí de una pareja etíope que tenía un restaurante en Londres (más información a continuación).
Mi introducción culinaria etíope empezó en Londres cuando, durante un año más o menos, tuve a una pareja etíope alojada a mi lado. Nos hicimos amigos rápidamente y nos encantaba cocinar juntos; y en las raras ocasiones en las que no tenía una cita (sí, ocurría), me ofrecía voluntaria para hacer de canguro de sus dos hijos, ya que también regentaban un pequeño restaurante etíope.
Recetas de comida etíope
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La injera es un pan plano ácido utilizado en la cocina etíope y eritrea que es más grueso que una crepe pero más fino que una tortita y tiene un sabor deliciosamente ácido. Encima de la injera suelen servirse platos de verduras, lentejas o carne, y la comida se come con las manos, utilizando la injera para recoger los otros platos.
La injera tradicional utiliza harina de teff, obtenida de las semillas de una hierba anual originaria del Cuerno de África. El teff, rico en proteínas y fibra, es indispensable en la cocina etíope y, además, no contiene gluten. Sin embargo, la mayoría de las recetas de injera en Estados Unidos, como ésta, utilizan una combinación de teff y harina común. Las harinas se mezclan con sal y agua y se dejan fermentar, lo que da a la injera su agradable sabor a masa madre y su textura esponjosa.
Injera
Más sobre lmnopeas “Mi marido me introdujo en la cocina etíope hace casi siete años, y fui una fan instantánea. La comida etíope es rica en especias, la más común es una mezcla llamada Berbere (pronunciado ” ber-beray”), una mezcla que incluye jengibre, ajo, chile rojo picante, sal, semillas de fenogreco, cardamomo, pimienta negra, canela, cúrcuma y ajo. Se usa sobre todo en guisos y también se convierte en pasta para condimentar carnes.
En lugar de utensilios, los etíopes utilizan un pan plano esponjoso, llamado injera, para coger la comida con las manos. La injera se elabora con harina de teff y se cuece en una plancha hasta que adquiere la consistencia de un pan plano y fino. Se parece un poco a un crepe, pero no lleva huevo y es más parecido a una tortita fina. El ingrediente principal, el teff, es una antigua hierba cultivada originalmente en Etiopía y se cree que es el grano más pequeño del mundo. Aunque diminuto, está repleto de nutrientes. Es rico en calcio, hierro, cobre, aluminio, bario y tiamina, y no contiene gluten. Actualmente, el teff también se cultiva en Estados Unidos.
Receta Shiro
Más sobre lmnopeas “Mi marido me introdujo en la cocina etíope hace casi siete años, y fui una fan instantánea. La comida etíope es rica en especias, la más común es una mezcla llamada Berbere (pronunciado ” ber-beray”), una mezcla que incluye jengibre, ajo, chile rojo picante, sal, semillas de fenogreco, cardamomo, pimienta negra, canela, cúrcuma y ajo. Se usa sobre todo en guisos y también se convierte en pasta para condimentar carnes.
En lugar de utensilios, los etíopes utilizan un pan plano y esponjoso, llamado injera, para servirse la comida con las manos. La injera se elabora con harina de teff y se cuece en una plancha hasta que adquiere la consistencia de un pan plano y fino. Se parece un poco a un crepe, pero no lleva huevo y es más parecido a una tortita fina. El ingrediente principal, el teff, es una antigua hierba cultivada originalmente en Etiopía y se cree que es el grano más pequeño del mundo. Aunque diminuto, está repleto de nutrientes. Es rico en calcio, hierro, cobre, aluminio, bario y tiamina, y no contiene gluten. Actualmente, el teff también se cultiva en Estados Unidos.
