Receta de Pan chino
Pan de leche chino
El pan de leche asiático, increíblemente suave y deliciosamente masticable, es estupendo para comer solo o como parte de un sándwich muy sabroso. Es mejor que los panes normales, y si nunca lo ha probado, ¡no sabe lo que se pierde!
El pan de leche asiático también puede conocerse como pan de leche de Hokkaido, ya que Hokkaido hace referencia a una región de Japón donde su reclamo para la fama es la leche. Puede que el pan de leche asiático no utilice necesariamente leche de Hokkaido, pero la base de las recetas es la misma, dando como resultado el mismo pan delicioso. Esta receta se basa en el pan tostado con leche de Hokkaido de Christine’s Recipes.
El pan de leche tiene más sabor que el pan normal. Es blando, pero no seco. Es tierno y “chicloso” al mismo tiempo, y casi se deshace en la boca. Es tan bueno que se puede comer solo, sin mantequilla ni mermeladas, ya que interferirían con su sabor.
Las panaderías chinas están repletas de maravillosas delicias horneadas en las que el pan de leche es el pan básico de muchos de sus pasteles. No hay nada como el olor de una panadería china para entrar en trance y ver qué tesoros horneados tienen.
¿Por qué es tan blando el pan chino?
La diferencia clave radica en la química de la masa: El pan occidental no tiene nada de grasa; sus principales componentes son harina, sal y agua, mientras que el pan asiático contiene un 15% de grasa y un 25% de azúcar para darle esa textura blanda.
¿Qué es el pan chino?
Bollos al vapor (mantou)
El pan chino original, estos bollos almohadillados se hacen con una masa de levadura y se cuecen al vapor en grandes bandejas para que se mantengan blandos y calientes. Tradicionalmente, el mantou es sencillo, pero hoy en día se pueden encontrar muchas nuevas versiones, con cebolla verde, boniato o azúcar moreno.
¿Por qué es tan blando el pan taiwanés?
“El pan de estilo asiático tiene un alto contenido en grasa y azúcar: alrededor de un 15% de ft y un 25% de azúcar. Ambos se combinan para darle esa textura blanda”.
Pan de leche japonés
Si no está familiarizado, se trata de un suave brioche o pan de leche recubierto de un relleno de coco desecado ligeramente dulce y fragante. Es un producto básico en cualquier panadería asiática y a mi marido y a mí nos encanta.
Cuando me mudé a un país en el que no había panaderías asiáticas, encontrar una buena receta de pan de coco se convirtió en una misión. Quería una receta que fuera lo suficientemente fácil para el cocinero casero pero que supiera tan bien como las que solía comprar. Y después de muchas pruebas, degustaciones y ajustes, ¡creo que he dado con la receta ganadora!
En la elaboración del pan, la fermentación se refiere al proceso en el que las células de levadura consumen azúcares y producen etanol y otros subproductos que desarrollan el sabor, así como dióxido de carbono que infla la red de gluten que desarrolla la estructura del pan. Muchas recetas de pan requieren una doble fermentación o fermentación, y ésta no es diferente.
Lo que me gustaría destacar aquí es… simplemente, ¡no se precipite! Esta masa es bastante húmeda y necesita más tiempo para desarrollar el gluten. Si dispones de un lugar cálido y húmedo, sin corrientes de aire, entre 25 y 27 ºC, puede bastar con una hora y media. Pero si la deja a temperatura ambiente, mantenga las 2 horas para la fermentación inicial.
Tipos de pan chino
A menos que se trate de variedades más blandas como el brioche, los panes tradicionales europeos tienen una corteza más dura y una miga más seca y salada, mientras que los bollos de estilo asiático son blandos, elásticos y dulces. Piense en los panes de masa madre multicereales frente a los bollos kaya o en las rebanadas de pan de centeno frente a los panecillos para perritos calientes.
La diferencia clave radica en la química de la masa: “El pan de estilo occidental no tiene nada de grasa; sus principales componentes son harina, sal y agua”, dice Daniel Tay, fundador de Old Seng Choon, el moderno renacimiento de la confitería de sus padres que funcionó de 1965 a 1996. “El pan de estilo asiático tiene un alto contenido en grasa y azúcar: un 15% de grasa y un 25% de azúcar. Ambos contribuyen a su textura blanda”. VER TAMBIÉN: Jueves técnicos: Ike Jime, el método de matanza japonés para un pescado más sabroso
Masa TangzhongPero la diferencia no acaba en el contenido de grasa y azúcar. Los panes de estilo asiático también se elaboran añadiendo una masa inventada por los japoneses llamada tangzhong. “Los japoneses se dieron cuenta de que al cocer la harina, la masa absorbe toda el agua. Esta masa cocida se añade al resto de la mezcla del pan, lo que le da una sensación más húmeda en la boca”, dice Tay.
Receta de pan dulce asiático
Conocido como el país de los fideos y el arroz, los panes de China son el carbohidrato más olvidado más allá de las fronteras del país. Pero en casi todas las calles de las ciudades, el embriagador aroma del pan recién horneado de los vendedores ambulantes y las panaderías atrae a diario a multitud de lugareños, un alimento básico desde hace siglos.
Cuando llegué a China, no estaba preparada para la cantidad de pan que estaba a punto de devorar. Había preparado mi estómago para interminables cuencos de fideos y torres de dumplings. Pero, ¿pan? ¿Cuánto pan hacen realmente los chinos? Resulta que es mucho.
La historia del pan chino comienza en la dinastía Han, hace unos 1.500 años, cuando los molinos de harina de piedra giratorios se popularizaron en todo el país. Las cocinas chinas siempre han carecido de hornos convencionales, y aún hoy se usan poco, por lo que la cocción al vapor era el método elegido para cocinar el pan blando y con levadura conocido como mantou.
Siglos más tarde, durante la dinastía Tang, los comerciantes árabes que viajaban por la ruta de la seda entre China y Occidente difundieron su cultura, religión y comida. El pan crujiente y hojaldrado se infiltró en el país, cocinado en hornos tandoor cilíndricos de barro.
