Receta de Pan con masa madre

Receta de pan de campaña

No me puedo creer que por fin esté compartiendo mis recetas de masa madre con vosotros. Planeaba hacer un montón de estas recetas básicas este otoño cuando todo el mundo tuviera ganas de hornear de nuevo, pero ahora que todos estamos horneando juntos en casa, este es el momento perfecto para mí para obtener esta información útil en sus manos. Además… ¿hay algo mejor que un crujiente trozo de pan de masa madre con una generosa capa de mantequilla por encima? Yo creo que no.

Estoy aquí para decirle que la cocción de pan de masa madre no tiene por qué ser quisquillosa o demasiado complicada. Mi método para hornear con masa madre no incluye raciones de hidratación, crear un autolito o cualquier equipo que no sea necesario. Es simple y fácil de manejar para cualquiera.

Cuando empecé a hacer pan de masa madre, me pasé un MES probando un millón de recetas y fracasando una y otra vez (hice 7 panes durante una semana hasta que conseguí UNO que estaba más o menos bien). Simplemente no entendía lo suficiente y eran demasiado quisquillosas, y ya sabes que ese no es mi estilo. Te lo digo por varias razones. Si tardas más de una barra de pan en conseguirlo perfecto, es normal, pero tampoco deberías fracasar durante un mes intentándolo, y yo estoy aquí para ayudarte a evitarlo.

Pan de masa madre

Ya ha elaborado su levadura madre y está lista y activa. Ya está listo para hornear su primer pan de masa madre. Es más sencillo de lo que la mayoría de la gente cree. Siga mis sencillas instrucciones para conseguirlo. Esta receta no puede ser más fácil. No lo pierdas de vista mientras fermenta. Los tiempos indicados en cualquier receta de pan deben tomarse con cautela porque las condiciones de cada cocina son diferentes. Puede que el pan tarde más en fermentar o que lo haga más rápido. Debe reaccionar en consecuencia.

Para la levadura: 20 g de levadura madre 40 g de harina blanca de pan de fuerza 40 g de agua a temperatura ambiente Para la masa principal: 400 g de harina blanca de pan de fuerza 50 g de harina integral 10 g de sal. 35oz) sal 100g (3.5oz) de levain 265g (9.3oz) agua a unos 20 – 22C (68-71F) si su cocina está a 20 – 22C (68-71F), si está más caliente entonces baje la temperatura del agua 1 – 2C (2-3F) y viceversa. Para obtener más información sobre la temperatura de la masa cuando se utiliza un prefermento, haga clic aquí.

Comprender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que lo haga. Reducirá la tasa de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro de sí mismo. Te recomiendo encarecidamente que visites la página de Aprendizaje, donde encontrarás explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios en los que se basa.

Levadura madre

Cualquier pan que se elabore con un fermento de masa madre es un pan de “masa madre”. Pero hay algunos pasos clave que producen un pan ligero, crujiente y masticable que es la quintaesencia del pan que todos imaginamos cuando oímos “pan artesano de masa madre”.

Hice la masa una vez completamente a mano utilizando el método “sin amasar” en el que sólo hay que mezclar los ingredientes hasta que se combinen. Otra vez dejé que la masa se amasara durante 5 minutos en la batidora. Los dos panes eran muy parecidos.

Así que adopté el proceso de usar la batidora para hacer la masa, pero no sigo amasando la masa después de mezclarla. Si no se dispone de amasadora, la masa se puede amasar a mano para obtener una masa verdaderamente “sin amasar”.

Si los agujeros del pan horneado son muy grandes, creo que es más difícil comerlo con un relleno o una pasta para untar. Un par de amasados rápidos eliminarán algunas de las burbujas de aire más grandes. Puedes saltarte este paso si te gusta una miga irregular.

¿Puedo hornear el pan el mismo día que hago la masa? Sí, empiece a hacer la masa por la mañana temprano y sáltese el paso de la refrigeración. ¿Y si no tengo cesta de fermentación? Puede fermentar la masa directamente sobre el papel de pergamino que irá dentro de la olla holandesa. ¿Y si no tengo una olla holandesa? Utiliza cualquier olla pesada apta para horno con tapa, o desliza el pergamino sobre una bandeja para hornear. Es posible que la corteza no quede tan crujiente como en el horno holandés. ¿Puedo utilizar esta masa para hacer baguettes? Puede intentar darle forma de baguette. Pero le sugiero que pruebe esta receta de Baguettes de masa madre. ¿Cuánto tiempo se conserva el pan de masa madre? El pan se conserva 2-3 días a temperatura ambiente. ¿Se puede congelar el pan de masa madre? Sí. Guarde la barra o las rebanadas en una bolsa de congelación durante un máximo de 3 meses.

Receta de masa madre integral

Tal vez los haya visto en las redes sociales -panes de masa madre con cortezas bruñidas e intrincadamente marcadas e interiores expansivos y grumosos- y se haya preguntado si usted también podría hacer este tipo de pan. La respuesta es sí, puedes hacerlo. El método que se describe a continuación le guiará a través de todos los pasos clave y los conceptos básicos que necesita un panadero novato para elaborar pan de levadura natural en casa con buenos, incluso excelentes, resultados. Tendrá que invertir en algunos equipos esenciales, encontrar una levadura madre y dedicar tres días (aunque sólo el segundo requiere una atención seria: puede empezar el viernes para tener panes el domingo). Pero para quienes se dedican a aprender un oficio milenario, es el comienzo de un viaje muy gratificante. Los primeros panes no serán perfectos, y no pasa nada. Cualquier pan de masa madre hecho con tus manos seguirá estando delicioso.

La mayor parte del trabajo se realiza este día, por lo que querrás reservar algo de tiempo para ocuparte de la masa. Dependiendo de las condiciones ambientales, tu masa puede tardar entre cinco y nueve horas en terminar de subir. No es tiempo activo, pero querrás estar cerca para vigilarla.