Receta de Pan de semitas
Panecillo dulce Semita
Mi primera experiencia con cemitas es el pan dulce de la panaderia. Ese delicioso pan dulce, es parecido, pero no. No siempre, pero la variedad dulce puede llevar semillas de sésamo por encima. Pero no siempre es así. Los panecillos de cemita, más salados, suelen llevar semillas de sésamo por encima y se hornean tradicionalmente para preparar tortas (bocadillos). Y no cualquier bocadillo, sino estas tortas de gran tamaño que podrían alimentar a una familia de cuatro personas. Las famosas cemitas poblanas se rellenan con una gran variedad de sabrosos rellenos, pero mi favorito es el que se prepara con milanesa. Pollo o ternera, ¡no soy exigente! Cuando muerdes ese pan recién horneado y la crujiente milanesa empanizada, ¡es tan delicioso!
Ahora, debes entender que cualquiera de mis recetas de pan mexicano son una versión casera de los panes horneados comercialmente que se encuentran en las grandes panaderías. En lugar de desear poder estar disfrutando de una cemita Poblana, haré mi mejor esfuerzo para recrear esos sabores y texturas que se me antojan. Es lo más parecido que puedo conseguir, ¡a menos que vuele directamente a Puebla, México! ¡Ojalá!
¿De qué están hechas las semitas?
Semita es la receta de pan dulce que les traigo hoy, hecho con piloncillo, pasas y a veces nueces. La cemita es un bolillo salado, con ajonjolí encima, que se usa para hacer tortas, unas tortas enormes que son muy famosas en Puebla.
¿Cuál es la descripción de semita?
“Semita”, un pastel muy popular en El Salvador, es básicamente una tarta de masa de pan rellena de mermelada u otros ricos rellenos. La semita de piña, con un sabroso relleno de piña, es una de las favoritas. El tiempo de preparación incluye la fermentación y el reposo.
¿Cuál es la historia de Semita?
Los panes llamados semita o cemita aparecen por toda América Latina y creo que su origen se remonta al Mediterráneo, probablemente al norte de África. Originalmente eran los panes más humildes, panes hechos con la harina más baja y marrón (al menos en la jerarquía de la época).
Ingredientes Semita
Las cemitas son panecillos utilizados para la torta (bocadillo) del mismo nombre. Se originaron como comida callejera en la histórica ciudad de Puebla, México. Las cemitas de Puebla suelen estar rellenas de aguacate, salsa roja, pápalo, cebolla, queso panela y carne de ternera o cerdo rebozada y frita. Es un taco en un pan. Echa un vistazo a la anatomía del sándwich en este artículo.
Aunque la mayoría de la gente del sur de California está más familiarizada con las tortas hechas con bolillos crujientes, la versión mexicana de la baguette francesa, los camiones de cemitas están apareciendo por todas partes. También puedes encontrar muchos restaurantes que venden comidas poblanas, incluyendo auténticas cemitas.
Este mes, el grupo de panadería #TwelveLoaves prepara pan mexicano. Heather, del blog girlichef, nos animó a investigar y elegir algo mexicano, no Tex-Mex ni Southwest. Busqué información en Internet sobre este pan. Espero que Heather esté orgullosa de mí.
Nota: Esta receta requiere fermentar la masa a 65 grados F. Para improvisar una nevera, coloqué paquetes de hielo en mi microondas para la primera subida, y añadí tazas de hielo en el microondas para la segunda subida. También puedes utilizar una nevera de picnic o una nevera para vinos.
Pan Semitas
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Por desgracia, nunca lo probé. USPS perdió el paquete y llegó 5 días después de la fecha de entrega prevista. Estaba bien empaquetado y la caja bien etiquetada, pero ningún producto horneado pudo sobrevivir a la humedad reciente. Había empezado a salir moho.
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Receta de pan de semitas en línea
De todos los tipos de pan dulce que existen en el repertorio pastelero salvadoreño, éste es, con mucho, uno de mis favoritos. Hay esencialmente dos tipos de semitas que son populares en El Salvador: semita pacha y semita alta. La semita plana y la semita alta. Yo prefiero la semita plana porque es menos pastosa y densa. Es más como un sándwich de masa de tarta con un relleno dulce en el centro. Cuando como un trozo de tarta, lo único que me importa es la corteza. Sinceramente, el relleno me importa un bledo. Sólo la corteza. Por eso me gusta tanto esta semita. Tiene una textura crujiente con la cantidad justa de relleno en el centro. Básicamente es un tipo rústico de corteza de pastel de levadura.
Los tradicionalistas dirán que hay que mezclar los ingredientes y amasar la masa completamente a mano. El método consiste en empezar con un pozo de harina sobre una superficie limpia e ir incorporando los ingredientes húmedos a la harina hasta formar una masa. Aunque este método parece ser el que más se encuentra en los vídeos de YouTube, yo aprendí que mezclar los ingredientes con una batidora de pie funciona muy bien y los resultados fueron mejores de lo que esperaba.
