Receta de Panes de Almidón
Recetas con almidón de maíz
¿Por qué? Bueno, en primer lugar porque mi cerebro está constantemente pensando en nuevas ideas de recetas o combinaciones de sabores (¡especialmente cuando estoy lejos de mi cocina y comiendo comidas bastante aburridas!) – pero en segundo lugar porque recibí un correo electrónico de Amy.
Amy es una lectora de Southern In Law que, al igual que yo, siente que su estómago la odia. Como a mí, le diagnosticaron celiaquía de joven y descubrió que, aunque una dieta sin gluten la hacía sentir un poco mejor, no solucionaba todos sus problemas.
Tras meses de lucha, Amy encontró por fin un médico que llegó al fondo de sus problemas. Descubrió que el gluten no era el único problema… Amy tampoco podía tomar levadura, arroz, soja, maíz ni almidones, ingredientes habituales en muchos productos sin gluten.
Cuando eliminas esos ingredientes, eliminas un montón de alimentos – y por eso Amy me envió un correo electrónico. Después de tres años babeando por los sándwiches y tostadas de los demás, quería unirse a la acción.
Amy me envió un correo electrónico preguntándome si había alguna manera de que yo pudiera elaborar una receta para una barra de pan sin cereales, sin gluten, sin almidón y sin levadura. Como me encantan los retos, no dejé pasar la oportunidad de ayudar a Amy, ¡y aquí tenéis la receta!
¿Qué le hace la maicena al pan?
La maicena en la masa ayuda a ablandar el gluten para obtener un pan esponjoso que sube bien. Este pan tiene dos periodos de fermentación, que permiten que la levadura se active completamente y que el gluten de la harina se relaje antes de hornear.
¿El almidón hace el pan?
El almidón, el gluten y el gas de la fermentación de la levadura trabajan juntos para producir lo que conocemos como pan, con su miga y su textura de burbuja de gas. Los pasteles necesitan almidón para retener el agua.
Receta de pan con almidón resistente
3. Fermento a granel: Añadir sal. Estirar y doblar la masa (con las manos húmedas) cada 45-60 minutos durante 2-4 horas a temperatura ambiente. Mantener la masa tapada. Remojar previamente los aromas secos (véase la lista de ingredientes más arriba para obtener ideas) una hora aproximadamente antes de escurrirlos y añadirlos a la masa durante el último estirado y plegado.
8. Espolvorear la superficie de la masa (base) con harina. Estirar la masa sobre una paleta o sobre una hoja de papel de horno (si se utiliza una cazuela). Quitar el exceso de harina con un cepillo (opcional). Rociar ligeramente con agua (si se va a añadir cobertura). Espolvorear con la cobertura (si se utiliza). Marcar el pan. Rociar ligeramente con agua. Sacar la bandeja caliente del horno. Colocar inmediatamente el pan en la bandeja caliente (o bajarlo a la cazuela caliente utilizando el papel de horno). Hornear a 250°C durante 15 minutos (con la tapa puesta).
Si no dispone de agua de cocción de patata, puede utilizar fécula de patata en polvo y agua filtrada en su lugar. Consulte la tabla siguiente y mezcle la fécula y el agua antes de añadir los demás ingredientes y seguir la receta principal.
Añadir fécula de patata a la masa de pan
Estos panes planos son el complemento perfecto para cualquier seitán, y utilizan parte del agua de almidón que sobra de lavar la harina para hacer seitán. Están deliciosos al natural, pero también se pueden untar con una mantequilla infusionada con ajo para obtener una versión al estilo naan.
2 ½ tazas de harina (más un poco más para espolvorear)He utilizado harina de pan para añadir un poco más de gluten, pero creo que la harina de uso general también estaría bien para esto. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo 2 ¼ cucharaditas de levadura seca instantánea (o un sobre) 1 ½ tazas de agua tibia de almidón de trigo, escurriendo todo el exceso de agua posible 3 cucharadas de aceite de oliva 1/4-1/2 taza de agua tibiaesto dependerá de la consistencia de la masa a partir del agua de almidón de trigoMantequilla de ajo para untar (opcional) 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande para añadir a la masa** 3 cucharadas de mantequilla vegana 3 cucharadas de cilantro picado u otras hierbas frescas 1 cucharada de ajo picado
1En un bol grande, batir todos los ingredientes secos. Hacer un hueco y añadir el agua tibia de almidón*, el aceite de oliva y 1/4 de taza de agua tibia. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien espolvoreada y amásela hasta que se una. Añadir un poco más de agua tibia si es necesario para obtener una bola de masa elástica y ligeramente pegajosa al tacto.
Receta de pan de maizena sin harina
El suave pan casero sin gluten es más fácil de hacer de lo que crees. Sencillo y delicioso, te encantará en un bocadillo o con un poco de mantequilla y mermelada. Y lo más importante, ¡te sorprenderá que este pan no contenga gluten!
Me gusta que los ingredientes sean bastante sencillos, y esta receta de pan no es una excepción. Los ingredientes secos son harina de arroz, almidón de tapioca, harina de sorgo (que puede sustituirse por harina de trigo sarraceno o de avena), goma xantana y sal. Y ya está. La harina de arroz aporta el volumen, el almidón de tapioca la humedad y la harina de sorgo el olor y el sabor a trigo. La goma xantana actúa como “pegamento”, por así decirlo, dando al pan esa masticación que queremos del pan.
Prefiero no utilizar mezclas de harinas sin gluten prefabricadas, ya que a menudo contienen otros ingredientes que no quiero, así que me gusta crear mis recetas desde cero con los ingredientes básicos. Sin embargo, tenga la seguridad de que las harinas sin gluten que utilizo son fáciles de encontrar y asequibles, por lo que cualquiera puede hacer estas recetas.
