Receta de Pretzels
Receta de pretzel con lejía
Jack nos trae mi segunda receta para el blog Love and Lemons. Esta receta es una de las que más me gustan: pretzels grandes y pastosos al estilo alemán. Aunque los alemanes suelen mojar sus Laugenbrezel en mantequilla, yo no los hago así. Yo los mojo en mostaza marrón picante. Y cuando empezamos a trabajar con Sir Kensington’s, lo primero que dije al abrir el paquete de muestra de Ketchup y Mayonesa fue: “¿Dónde está la mostaza?”. Sir Kensington en persona ha escuchado mi llamada, y aquí está la mostaza. Y su mejor amigo: los pretzels.
Esta receta es el resultado de una investigación de varias recetas, pero se basa principalmente en esta receta de Saveur.This post is sponsored by Sir Kensington’s. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que nos mantienen cocinando!
Palitos de pretzel caseros
“Siempre he sido fan de cualquier alimento rico en sal y almidón”, dice Grant Achatz, “y los pretzels blandos recién salidos del horno son increíbles”. Puedes comer estos palitos de pretzel ligeramente dulces, masticables y oscuros solos o con mostaza; Achatz opta por el aderezo ranchero.
El chef Grant Achatz es uno de los cocineros más premiados y reconocidos del mundo. Conocido por su estilo de cocina innovador, emocional y modernista, ha sido nombrado Mejor Chef de Estados Unidos por la Fundación James Beard, distinguido por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo y ha dado charlas y conferencias sobre gastronomía y diseño en congresos y universidades de todo el mundo.
Bocaditos de pretzel
4Divide la masa en 10 trozos. Para darle la forma tradicional de pretzel, enrolla cada trozo de masa en un bastón largo, de unos 40 cm de longitud. Debe tener unos 5 cm de ancho en el centro y estrecharse hasta 1 cm en los extremos5Da la vuelta a los extremos de la masa en forma de U y, a continuación, junta los extremos en el centro como si fuera un corazón. Dales dos vueltas. Sujetar los extremos de la masa a la base de la U, dejando un espacio en el centro para que el pretzel tenga 3 agujeros en total.
6Llevar a ebullición 3 litros de agua con el bicarbonato. Sumerja cuidadosamente cada pretzel en el agua durante 5 segundos. Este proceso ayudará a crear el característico exterior marrón oscuro y brillante del pretzel
7Transfiera los pretzels a una bandeja de horno y espolvoréelos con un poco de sal gema. Haga un corte en la parte más gruesa de cada uno y hornéelos durante 20-25 minutos hasta que adquieran un color marrón intenso. No caigas en la tentación de sacar los pretzels del horno antes de tiempo; se supone que deben estar dorados, esto les da su sabor.
Pretzels de azúcar
Nos ENCANTAN los pretzels blandos, así que nos propusimos hacer la mejor receta de pretzels blandos saludables y llenos de proteínas. Estos pretzels sólo necesitan DOS ingredientes principales y se cocinan crujientes por fuera en la freidora de aire…
Extienda cada trozo de masa en forma de cilindro alargado. Forma una U con la masa. Cruza los extremos y dóblalos hacia la parte inferior de la U para darle forma de pretzel. Presione suavemente la masa donde se superpone para que se adhiera a sí misma y el pretzel mantenga su forma. Repetir con el resto de la masa para formar un segundo pretzel.
Una vez hirviendo, retirar la olla del fuego. Transferir con cuidado el líquido a un bol mediano grande. Colocar un pretzel sobre una espátula grande y sumergirlo en el líquido durante 30 segundos. Retire con cuidado el pretzel con la espátula y páselo a un plato. Repita la operación con el pretzel restante.
Consejos para la masa HG: Para evitar que la masa se pegue, espolvoréese ligeramente las manos y la superficie de trabajo con harina. Antes de montar los pretzels, refrigere la masa durante al menos 5 minutos. Es aún más fácil trabajar con ella si prepara la masa con un día de antelación.
