Receta de Scones con harina leudante
Historia de los bollos
A medio camino entre la galleta y la magdalena, con un exterior delicadamente crujiente y una miga tierna y ligera, los bollos al estilo americano forman parte del ritual matutino de muchos de nosotros. Los bollos pueden ser un simple vehículo para la mermelada y la mantequilla, o pueden alcanzar alturas espectaculares. Pero todos los scones tienen algo en común: son rápidos y fáciles de hacer, y están deliciosos, solos o acompañados de una taza de té o café. Acompáñenos mientras le mostramos el sencillo camino hacia unos bollos deliciosos.
Esta sencilla receta de bollos es el lienzo en blanco perfecto: corteza exterior dorada, miga interior húmeda y lo suficientemente versátil como para adaptarse a la mayoría de los complementos. Domine los sencillos pasos que se muestran aquí y aprenderá técnicas importantes que se aplican a casi todas las recetas de bollos.
Para obtener los bollos más tiernos, utilice mantequilla muy fría cortada en trozos de 1/2″. Incorpore la mantequilla a la harina de forma suave pero completa con las manos o con una batidora de repostería. Para bollos más escamosos, aplane los trozos con los dedos. La mezcla final debe tener un aspecto desmenuzado irregular, con parte de la mantequilla restante en el trozo aplastado más grande.
¿Qué tipo de harina es mejor para los bollos?
Utilice harina para todo uso para obtener un bollito que suba más y mantenga bien su forma, tanto dentro como fuera del horno. Para hacer bollos más delicados, de menor fermentación y con forma de tarta, sustituya la harina común por harina de repostería.
¿Los bollos tienen levadura?
Los bollos son un tipo de pan rápido elaborado con masa fermentada químicamente. La levadura en polvo es el agente leudante preferido, y suelen enriquecerse con huevos, leche, grasa láctea y azúcar.
¿Puedo utilizar harina panificable en lugar de harina común para los bollos?
Con un contenido proteínico de entre el 12 y el 13 por ciento, la harina panificable es más fuerte que la harina común, pero generalmente puede sustituirse por ésta, y viceversa. Sin embargo, es importante recordar que el aumento de proteínas de la harina panificable puede hacer que la masa o el rebozado queden secos, por lo que puede ser necesario añadir agua.
¿Qué ocurre si se amasa demasiado la masa de bollos?
En nuestro número de marzo/abril, la autora Stacey Ballis revela el secreto ácido de sus productos horneados: los descartes de masa madre. En lugar de tirar los descartes, Stacey le muestra cómo incorporarlos a todo tipo de productos, desde galletas y pasteles hasta estos bollos de masa madre con cerezas y nueces.
Estos bollos son una receta maravillosa y flexible hecha con masa madre de descarte que es lo suficientemente sencilla para el desayuno diario y lo suficientemente elegante para su próximo brunch o té. Apenas dulces, son ideales para acompañar con nata y mermelada o mantequilla de miel. Puede añadirles cualquier combinación de frutos secos, nueces o trocitos de chocolate que desee. A nosotros nos encantan con cerezas secas o con nueces y trocitos de chocolate blanco. Si le gusta el picante, añada una pizca de canela y jengibre confitado picado.
Receta de bollos americanos
La levadura en polvo y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes que dan al pan altura y elevación. Cuando se trabaja con bicarbonato, se necesita un ácido, como zumo de limón o suero de leche, para activar el dióxido de carbono. Receta de galletas de suero de mantequillaEl método de las galletas, que también se utiliza para los bollos, se prepara tamizando los ingredientes secos, como la harina, la sal, el azúcar y la levadura en polvo. A continuación, la grasa se añade a los ingredientes secos y la mezcla se mezcla con el líquido para obtener una textura densa pero hojaldrada.
Paso 3Paso 4Receta de bollosCuando se preparan bollos, los ingredientes añadidos pueden ser dados o puré de frutas como arándanos o manzanas, frutos secos como grosellas o craisins (arándanos secos), frutos secos, chocolate y especias como la canela. A menudo se glasean con un simple glaseado de azúcar; utilice 1 taza de azúcar en polvo, 3-4 cucharadas de nata o leche y 1/4 cucharadita de extracto de vainilla.
¿Es un bollo pan o pastel
El secreto de unos buenos bollos es no manipularlos demasiado antes de hornearlos y hacer la mezcla en el lado húmedo y pegajoso. Si hay migas secas en el fondo del bol o parece demasiado seco, añada más suero de leche, 1 cucharadita cada vez, y mézclelo con el tenedor o las manos.
Coma los bollos el mismo día o congélelos cuando se hayan enfriado por completo. Si el tiempo lo permite, descongélelos a temperatura ambiente durante un par de horas y luego refrésquelos en un horno moderado durante unos 10 minutos.
El secreto para hacer unos bollos deliciosos, suaves y desmenuzables es asegurarse de que los ingredientes estén completamente fríos al unir esta masa, y mantenerla fría durante todos los pasos hasta que esté lista para cortarla en bollos individuales para hornear.
La mantequilla también debe estar lo más fría posible antes de meterla en el horno precalentado; de este modo, en lugar de fundirse con la harina, se forma vapor instantáneamente, lo que da como resultado un bollito ligero, esponjoso y hojaldrado. Recuerde que la clave es que el horno esté bien caliente, ya que queremos que el agua se convierta en vapor de inmediato.
